Тесто с салом

Я пришел к тесту со свиным салом по импульсу, наткнувшись на немного забытого сала в морозильной камере. Иногда я чувствую необходимость попробовать что-то другое, особенно когда хочу занять себя немного дольше на кухне. У меня уже был нарезанный сало, так что было легче начать. Я знаю, что не у всех всегда есть идеальная мука дома, у меня тоже не было в этот раз, но все равно все получилось хорошо.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (большая часть времени уходит на складывание и охлаждение)
Время приготовления: 30 минут (плюс перерывы на охлаждение между складываниями)
Время выпечки: не включено, тесто используется позже для различных пирожков или тартов
Порции: количество для многих листов или пирожков (из 1 кг муки)
Сложность: средняя
Тип рецепта: слоеное тесто с салом, подходит для пирожков, тартов, различных тестов

Ингредиенты

1 кг муки (плюс дополнительно для стола и сала)
500 г сала (я использовал прямо замороженное, очень хорошо работает)
2 столовые ложки муки (для смешивания с салом)
2 столовые ложки уксуса
4 столовые ложки масла
2 чашки теплой воды (примерно 500 мл)
1/2 чайной ложки соли

Способ приготовления

1. Достань сало прямо из морозильной камеры и быстро нарежь на более мелкие кусочки. Не позволяй ему размораживаться – с ним работать легче, и оно не становится липким. Пропусти все сало через мясорубку.

2. Смешай нарезанное сало с 2 столовыми ложками муки. Пока не нужно делать ничего другого, просто держи его под рукой.

3. В большой миске положи 1 кг муки. Сделай углубление в центре и добавь масло, уксус и соль.

4. Постепенно начинай наливать теплую воду, помешивая, пока не получится довольно мягкое тесто, которое можно легко раскатать. Оно не должно быть ни слишком твердым, ни слишком липким.

5. Посыпь рабочую поверхность мукой, выложи тесто и раскатай его в прямоугольник (он не обязательно должен быть идеальным).

6. Раздели тесто на 3 равные части на глаз. Равномерно распределите смесь сала с мукой на двух из трех частей.

7. Сложи тесто так: возьми часть без сала и принеси ее к центру, затем накрой другую сторону с салом двумя уже наложенными. По сути, у тебя есть три слоя, сложенные друг на друга, с салом между ними.

8. Положи сложенное тесто в холодильник на около 15 минут.

9. Достань его и снова раскатай в прямоугольник, но на этот раз измени направление по сравнению с тем, как ты складывал в первый раз. Повтори складывание: распределите сало на другие две части, сложите, как раньше. Снова положи в холодильник на 10-15 минут.

10. Повторяй эту операцию 10-15 раз: раскатка, складывание (иногда с салом, иногда просто складывание уже смазанного теста), короткое охлаждение в холодильнике.

11. После последнего раунда складывания положи тесто в холодильник и используй по мере необходимости для пирожков, тартов или что-то еще, что ты предпочитаешь.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Тесто со свиным салом очень универсально и хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней, даже в морозильной камере. Оно подходит для самых разных пирожков или тартов. Мне нравится, что конечная текстура намного более нежная, чем у теста с маслом или маргарином, а вкус отличается, более насыщенный.

Советы и вариации

Советы

Пшеничная мука для выпечки идеальна, но если у вас есть только обычная мука, она тоже подойдет, только текстура может оказаться немного более плотной. Не бойтесь использовать замороженное сало – с ним работать проще. При складывании, если вы почувствуете, что тесто начинает нагреваться или размягчаться, положите его в холодильник на 10 минут перед следующим шагом. Не пытайтесь ускорить раскатку, иначе тесто не получится с тонкими слоями.

Замены

При отсутствии сала рецепт теряет свой характер, но некоторые используют жир – результат будет другим по текстуре. Я не рекомендую заменять масло или маргарин для этой техники, потому что сало здесь является центральным элементом.

Вариации

Тесто можно использовать для различных слоеных пирожков, пирожков, круассанов или даже листов для пирожков с кремом. При необходимости можно добавить немного сахара, если хотите использовать его для сладких десертов, но основное тесто остается нейтральным.

Идеи подачи

Подходит для любого десерта, который требует слоеного теста: листы для кремов, штрудель, пироги с яблоками или сыром. Также может использоваться для соленых блюд – если вы вообще не добавите сахар – такие как пирожки или тарталетки.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать свежее сало, а не замороженное?
Да, но с ним труднее работать, потому что оно становится липким. Удобнее резать его прямо замороженным.

2. Могу ли я сделать тесто с меньшим количеством сала?
Можно, но вы не получите ту же нежность и эффект слоености. Оптимальное соотношение 1:2 между салом и мукой.

3. Как долго тесто хранится в холодильнике?
Хранится до 4-5 дней, если хорошо завернуто, чтобы не впитывало запахи.

4. Тесто можно замораживать?
Да, хорошо хранится в морозильной камере, даже месяц.

5. Нужно ли оставлять тесто в холодильнике между каждым складыванием?
Идеально да, иначе сало начинает таять, и слои не получаются хорошо определенными.

Пищевая ценность

Оценка для 100 г теста (значения могут варьироваться в зависимости от использования):
- калории: примерно 410 ккал
- белки: 7 г
- жиры: 22 г
- углеводы: 44 г

Ориентировочные значения, это довольно жирное тесто с низким содержанием белка, предназначенное для тонких и слоистых листов.

Хранение и разогрев

Сырой тесто хорошо хранится в холодильнике, плотно завернуто в пленку или в закрытом контейнере, в течение нескольких дней. Может быть заморожено и извлечено по мере необходимости – после разморозки его можно раскатывать сразу. Выпеченное тесто (листы) можно хранить при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике, если используется для пирожков с кремом. Разогревание не требуется для листов, но его можно положить в духовку на несколько минут, чтобы снова стать хрустящим.