Я готовил лазанью алла болоньезе много раз, и это не тот рецепт, который сложен, если заранее организоваться. Противень размером 25x30 см достаточно для семьи или когда приходят друзья. Ингредиенты легко доступны, и вам не нужно строго соблюдать форму листов — я использую прямоугольные, но квадратные тоже подойдут. Как только у вас есть рагу и соус бешамель, сборка проходит довольно быстро.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 10 минут — 1 час 20 минут (включая охлаждение)
Время приготовления: примерно 30-35 минут
Время запекания: 20-25 минут
Порции: 6-8, в зависимости от того, насколько большими вы нарезаете кусочки
Сложность: средняя, но доступная для тех, кто уже готовил пасту
Рецепт для обеда или ужина, также подходит для гостей
Ингредиенты
11 листов лазаньи (из твердых сортов пшеницы, сухие)
500 г фарша (может быть говядина или смесь)
3 моркови
1 красный лук
50 мл красного вина
200 мл томатного сока
500 мл соуса бешамель
100 г тертого пармезана
соль
перец
оливковое масло
масло (для смазывания формы)
Метод приготовления
1. Начните с овощей. Очистите морковь, промойте и нарежьте мелкими кубиками, чтобы они готовились равномерно. Лук очистите и мелко нарежьте.
2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и налейте немного оливкового масла. Добавьте лук и морковь. Обжаривайте, часто помешивая, пока они не начнут размягчаться (примерно 6-7 минут).
3. Когда овощи почти готовы, добавьте фарш. Хорошо перемешайте, чтобы кусочки разошлись. Через 3-4 минуты, когда мясо изменит цвет, влейте красное вино. Дайте покипеть на среднем огне несколько минут, пока жидкость не выпарится.
4. Добавьте томатный сок к мясу и овощам. Приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте рагу на медленном огне еще 5-7 минут, время от времени помешивая. Когда жидкость немного уменьшится и соус загустеет, выключите огонь и дайте смеси остыть несколько минут.
5. Подготовьте форму. Смажьте ее полностью маслом.
6. Положите первый слой листов лазаньи на дно формы. Не нужно накладывать их друг на друга, просто накройте дно.
7. Распределите часть рагу (мясную смесь) по листам, затем посыпьте тертым пармезаном.
8. Положите второй слой листов, накройте рагу и пармезаном, как в первом слое.
9. Для последнего слоя положите листы лазаньи, смажьте их немного томатным соком, чтобы они не высохли при запекании.
10. Накройте соусом бешамель, равномерно распределяя.
11. Обильно посыпьте сверху пармезаном.
12. Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте форму в духовку на 20-25 минут, пока верх не станет слегка золотистым и не образуется корочка.
13. Дайте лазанье остыть 10-15 минут перед нарезкой, чтобы слои успели уместиться. Подавайте горячей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эта лазанья практична, когда у меня много людей за столом или когда я хочу сытное блюдо, которое можно приготовить заранее. Ингредиенты простые и легко доступны. Не остается много остатков, но если это произойдет, они сохранятся и на следующий день.
Советы и вариации
Советы
Не кладите слишком толстые листы или слишком много слоев — лазанья станет плотной и не пропечется хорошо.
Если листы сухие, я их не ошпариваю заранее. Если вы используете очень толстые, проверьте на упаковке, нужно ли их увлажнять.
Дайте лазанье немного остыть после того, как вытащите ее из духовки, чтобы вы могли нарезать ровные куски.
Замены
Пармезан можно заменить грана падано или другим зрелым сыром, если не найдете оригинал.
Мясо может быть смесью говядины и свинины, если вы предпочитаете более сочную текстуру.
Вы можете использовать желтый лук вместо красного, разница во вкусе в соусе не очень велика.
Вариации
Вы можете добавить немного чеснока в рагу, если вам нравится аромат.
Если вы хотите вегетарианскую версию, рагу можно сделать из чечевицы и грибов, но текстура и вкус не будут идентичными.
Для немного другого вкуса вы можете посыпать несколько итальянских трав (сушеный базилик, орегано) сверху рагу.
Идеи для подачи
Лазанью подают горячей, нарезанной прямо из формы. Бокал красного вина хорошо подойдет, особенно если вы использовали его и для готовки. Хорошо сочетается с простой зеленой салатой, если вы хотите что-то более свежее рядом.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать свежие листы лазаньи?
Да, но отрегулируйте время запекания, если они очень тонкие — лазанья будет готова немного быстрее.
2. Должен ли соус бешамель быть густым или более жидким?
Идеально, чтобы он был достаточно кремовым, чтобы легко распределяться сверху, но не слишком жидким, иначе слои не склеятся хорошо.
3. Могу ли я приготовить лазанью за день до?
Вы можете собрать все накануне вечером и хранить в холодильнике в сыром виде, а на следующий день просто запечь. Или вы можете разогреть остатки на следующий день в духовке.
4. С чем я могу подавать лазанью, кроме салата?
Вы можете подавать ее с запеченными овощами, соусом песто или просто как основное блюдо.
5. Если у меня нет красного вина, могу ли я пропустить?
Да, вы можете пропустить вино. Оно придает слегка другой вкус, но не является обязательным для рецепта.
Пищевая ценность
Одна средняя порция (примерно 1/8 противня) содержит около 350-400 ккал. Белки: 22-25 г, жиры: 18-20 г, углеводы: 32-36 г. Значения являются оценочными и могут варьироваться в зависимости от типа используемого мяса или сыра.
Хранение и разогревание
Лазанью можно хранить в холодильнике, накрытой, до 2 дней. Разогревается в духовке при 170-180°C, 10-15 минут, накрытой алюминиевой фольгой, чтобы не высохнуть. Текстура остается хорошей даже после разогрева, но лучший вкус у нее в день приготовления. Не рекомендую замораживание, так как листы могут стать слишком мягкими при размораживании.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 10 минут — 1 час 20 минут (включая охлаждение)
Время приготовления: примерно 30-35 минут
Время запекания: 20-25 минут
Порции: 6-8, в зависимости от того, насколько большими вы нарезаете кусочки
Сложность: средняя, но доступная для тех, кто уже готовил пасту
Рецепт для обеда или ужина, также подходит для гостей
Ингредиенты
11 листов лазаньи (из твердых сортов пшеницы, сухие)
500 г фарша (может быть говядина или смесь)
3 моркови
1 красный лук
50 мл красного вина
200 мл томатного сока
500 мл соуса бешамель
100 г тертого пармезана
соль
перец
оливковое масло
масло (для смазывания формы)
Метод приготовления
1. Начните с овощей. Очистите морковь, промойте и нарежьте мелкими кубиками, чтобы они готовились равномерно. Лук очистите и мелко нарежьте.
2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и налейте немного оливкового масла. Добавьте лук и морковь. Обжаривайте, часто помешивая, пока они не начнут размягчаться (примерно 6-7 минут).
3. Когда овощи почти готовы, добавьте фарш. Хорошо перемешайте, чтобы кусочки разошлись. Через 3-4 минуты, когда мясо изменит цвет, влейте красное вино. Дайте покипеть на среднем огне несколько минут, пока жидкость не выпарится.
4. Добавьте томатный сок к мясу и овощам. Приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте рагу на медленном огне еще 5-7 минут, время от времени помешивая. Когда жидкость немного уменьшится и соус загустеет, выключите огонь и дайте смеси остыть несколько минут.
5. Подготовьте форму. Смажьте ее полностью маслом.
6. Положите первый слой листов лазаньи на дно формы. Не нужно накладывать их друг на друга, просто накройте дно.
7. Распределите часть рагу (мясную смесь) по листам, затем посыпьте тертым пармезаном.
8. Положите второй слой листов, накройте рагу и пармезаном, как в первом слое.
9. Для последнего слоя положите листы лазаньи, смажьте их немного томатным соком, чтобы они не высохли при запекании.
10. Накройте соусом бешамель, равномерно распределяя.
11. Обильно посыпьте сверху пармезаном.
12. Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте форму в духовку на 20-25 минут, пока верх не станет слегка золотистым и не образуется корочка.
13. Дайте лазанье остыть 10-15 минут перед нарезкой, чтобы слои успели уместиться. Подавайте горячей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эта лазанья практична, когда у меня много людей за столом или когда я хочу сытное блюдо, которое можно приготовить заранее. Ингредиенты простые и легко доступны. Не остается много остатков, но если это произойдет, они сохранятся и на следующий день.
Советы и вариации
Советы
Не кладите слишком толстые листы или слишком много слоев — лазанья станет плотной и не пропечется хорошо.
Если листы сухие, я их не ошпариваю заранее. Если вы используете очень толстые, проверьте на упаковке, нужно ли их увлажнять.
Дайте лазанье немного остыть после того, как вытащите ее из духовки, чтобы вы могли нарезать ровные куски.
Замены
Пармезан можно заменить грана падано или другим зрелым сыром, если не найдете оригинал.
Мясо может быть смесью говядины и свинины, если вы предпочитаете более сочную текстуру.
Вы можете использовать желтый лук вместо красного, разница во вкусе в соусе не очень велика.
Вариации
Вы можете добавить немного чеснока в рагу, если вам нравится аромат.
Если вы хотите вегетарианскую версию, рагу можно сделать из чечевицы и грибов, но текстура и вкус не будут идентичными.
Для немного другого вкуса вы можете посыпать несколько итальянских трав (сушеный базилик, орегано) сверху рагу.
Идеи для подачи
Лазанью подают горячей, нарезанной прямо из формы. Бокал красного вина хорошо подойдет, особенно если вы использовали его и для готовки. Хорошо сочетается с простой зеленой салатой, если вы хотите что-то более свежее рядом.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать свежие листы лазаньи?
Да, но отрегулируйте время запекания, если они очень тонкие — лазанья будет готова немного быстрее.
2. Должен ли соус бешамель быть густым или более жидким?
Идеально, чтобы он был достаточно кремовым, чтобы легко распределяться сверху, но не слишком жидким, иначе слои не склеятся хорошо.
3. Могу ли я приготовить лазанью за день до?
Вы можете собрать все накануне вечером и хранить в холодильнике в сыром виде, а на следующий день просто запечь. Или вы можете разогреть остатки на следующий день в духовке.
4. С чем я могу подавать лазанью, кроме салата?
Вы можете подавать ее с запеченными овощами, соусом песто или просто как основное блюдо.
5. Если у меня нет красного вина, могу ли я пропустить?
Да, вы можете пропустить вино. Оно придает слегка другой вкус, но не является обязательным для рецепта.
Пищевая ценность
Одна средняя порция (примерно 1/8 противня) содержит около 350-400 ккал. Белки: 22-25 г, жиры: 18-20 г, углеводы: 32-36 г. Значения являются оценочными и могут варьироваться в зависимости от типа используемого мяса или сыра.
Хранение и разогревание
Лазанью можно хранить в холодильнике, накрытой, до 2 дней. Разогревается в духовке при 170-180°C, 10-15 минут, накрытой алюминиевой фольгой, чтобы не высохнуть. Текстура остается хорошей даже после разогрева, но лучший вкус у нее в день приготовления. Не рекомендую замораживание, так как листы могут стать слишком мягкими при размораживании.
Ингредиенты
11 листов лазаньи 500 г фарша 3 моркови 1 красный лук 50 мл красного вина 200 мл томатного сока 500 мл соуса бешамель 100 г пармезана соль перец оливковое масло масло (для смазки)