Тушеная баранина

Тушеная баранина с молоком и зеленым чесноком Когда у меня есть свежая баранина, я чаще всего готовлю это простое блюдо с большим количеством лука и чеснока. Семья всегда просит сделать мамалыгу, а рядом с миской зеленого салата или несколькими запеченными перцами стол готов без лишних хлопот. Иногда я использую красный лук, иногда белый, в зависимости от того, что есть под рукой. Тем не менее, всегда получается густая тушенка с ярким вкусом баранины, не слишком тяжелая, вкусная и на следующий день. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 1,5 - 2 часа (в зависимости от того, насколько нежное мясо) Порции: 6-8 Сложность: от легкой до средней Тип рецепта: основное блюдо с бараниной, классическое для Пасхи или для любого семейного обеда Ингредиенты 1,5 - 2 кг баранины (ребра, хвосты, отбивные – с небольшим количеством жира) 50 мл масла 4 крупных лука (предпочтительно красного, но подойдет любой лук) 1 головка сушеного чеснока (очищенная и нарезанная) 1 пучок зеленого чеснока 1 пучок свежей петрушки 1 столовая ложка сладкой паприки соль перец 2 столовые ложки белой муки 1 литр молока примерно 2 литра воды (для варки) (по желанию для подачи: мамалыга, горячий хлеб, салат из запеченных перцев или зелени) Приготовление 1. Тщательно промойте куски баранины и обсушите их бумажным полотенцем. 2. Разогрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Положите мясо и обжаривайте несколько минут, чтобы оно слегка подрумянилось со всех сторон. Баранина, особенно если есть ребра или жирные куски, выделит жир, что добавит вкуса. 3. Когда мясо начнет подрумяниваться, добавьте мелко нарезанный лук и мелко нарезанный сушеный чеснок. Часто помешивайте и готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным. Он не должен подрумяниваться. 4. Посыпьте паприкой, солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте, только чтобы паприка не подгорела. 5. Тем временем доведите до кипения около 2 литров воды. Вылейте горячую воду на мясо в кастрюле, чтобы оно было хорошо покрыто. Аккуратно перемешайте и варите на медленном огне с крышкой, пока мясо не станет нежным. Если жидкость сильно уменьшится, добавьте горячей воды. 6. Пока мясо варится, промойте и нарежьте зеленый чеснок и петрушку. 7. Когда мясо хорошо проварится, приготовьте загуститель: отдельно смешайте белую муку с холодным молоком, чтобы не было комков. Постепенно влейте эту смесь в тушенку, постоянно помешивая, чтобы соус загустел. Если хотите, можете процедить загуститель для дополнительной уверенности. 8. Дайте тушенке покипеть еще 5-10 минут после добавления загустителя, пока соус не станет кремообразным. Иногда помешивайте, чтобы не пригорело. 9. Выключите огонь и добавьте нарезанный зеленый чеснок и петрушку. Попробуйте на соль и перец, если нужно. 10. Подавайте тушенку горячей, просто или с мамалыгой. Также хорошо сочетается с горячим хлебом и салатом из запеченных перцев или зелени. Почему я часто готовлю этот рецепт Это одно из тех блюд из баранины, которое действительно съедается без остатка. Готовить несложно, его можно разогревать без проблем, а соус подходит к любому гарниру, от мамалыги до простого хлеба. Лук и молоко придают кремовую текстуру, не делая блюдо тяжелым. Плюс, используется мясо с костями, что придает хороший вкус и не стоит так дорого, как бедро. Советы и вариации Советы Если у вас много жира в мясе, вы можете убрать часть после обжарки, но оставьте немного для вкуса. Когда добавляете муку с молоком, добавляйте все постепенно и постоянно мешайте. Всегда проверяйте, загустел ли соус, не оставляйте его слишком долго на огне после добавления молока. Не добавляйте весь зеленый чеснок в начале, чтобы аромат остался свежим. Замены Если нет красного лука, подойдет и желтый или белый. Зеленый чеснок можно исключить, если не сезон, но он придает свежесть. Молоко может быть цельным или 1,5%. С более жирным молоком соус получится более густым. Вариации Если хотите немного изменить вкус, можно добавить укроп вместо петрушки или немного сметаны в конце, после выключения огня. Несколько ягод душистого перца или лавровый лист, добавленные во время варки, придадут другой аромат, но не входят в базовый рецепт. Идеи для подачи Самый простой вариант – с мягкой мамалыгой. Хорошо идет и с горячим хлебом или багетом. Салат из запеченных перцев, помидоров, зеленого лука или даже маринованные овощи дополнят стол. Хорошо разогревается на следующий день, с острым перцем. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип баранины я использую? Использую ребра, хвосты и отбивные с костями и жиром. Можно использовать и бедро, но оно дороже и менее жирное. 2. Что делать, если нет зеленого чеснока? Можно использовать только сушеный чеснок. Зеленый чеснок придает свежесть, но не является обязательным. Не заменяйте его на порей или другие зелени. 3. Могу ли я сделать рецепт без молока? Да, но соус не будет таким нежным. Можно использовать только воду, но текстура будет более жидкой. 4. Как узнать, что мясо готово? Вилка легко входит и мясо отходит от кости. Это зависит от того, насколько молодой ягненок, иногда это занимает больше полутора часов. 5. Могу ли я хранить тушенку в холодильнике? Да, она хранится 2-3 дня в холоде, но соус с молоком может немного разделиться при разогреве. Рекомендую разогревать на медленном огне, постоянно помешивая. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 8) содержит около 350-400 ккал, из которых: 20-25 г белка, 22-25 г жиров и 12-16 г углеводов. Мясо баранины с костями и жиром более сытное, а соус с молоком и мукой добавляет немного углеводов. Приблизительные значения – могут варьироваться в зависимости от кусков мяса и того, сколько жира остается в соусе. Хранение и разогрев Тушеная баранина с молоком хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой емкости. При разогреве ставьте на медленный огонь, аккуратно помешивая, чтобы соус не расслоился. Не рекомендую замораживать – соус с молоком теряет текстуру. Если он слишком загустеет в холодильнике, добавьте одну-две столовые ложки молока или воды при разогреве.

Приготовление

Мы моем мясо ягненка и ставим его жариться на масле. Мясо, будучи жирным, оставляет немного жира, который придает хорошую вкусовую ноту рагу. Мы добавляем мелко нарезанный лук и чеснок. Перемешиваем, пока лук не станет прозрачным, затем добавляем паприку, соль и перец по вкусу. Мы кипятим 2 литра воды и добавляем ее к мясу, перемешиваем и оставляем вариться вместе. Мы моем зеленый чеснок и петрушку и мелко их нарезаем. На 2 столовые ложки белой муки наливаем молоко и готовим загуститель, который добавляем в рагу, постоянно помешивая. Наконец, добавляем петрушку и зеленый чеснок, и, если нужно, еще соль и перец. Подается с полентой и вашим любимым салатом. Приятного аппетита!!! Также можно подавать с теплым хлебом и салатом из запеченного перца; это деликатес.

Ингредиенты

ребра
хвост и баранья отбивная 1 литр молока 2 столовые ложки белой муки 4 больших лука
я использовал красный 1 головка чеснока 1 пучок зеленого чеснока 1 пучок свежей петрушки 1 столовая ложка сладкой паприки соль перец 50 мл масла