Пирог пастуха

Я готовил пастуший пирог много раз за последние годы, особенно когда у нас собирается много людей за столом и я хочу использовать фарш. Я начал с рецепта Гордона Рамзи, но старался сохранить все как можно проще. Сначала я всегда очищаю все овощи, а потом перехожу к остальным шагам. Я не добавлял ничего острого, потому что у нас были дети за столом, и результат подошел всем. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 40 минут Время подготовки: 30 минут Время приготовления/выпекания: 1 час - 1 час 10 минут (в зависимости от духовки) Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, семейный ужин Ингредиенты 1 кг говяжьего и свиного фарша 500 г шампиньонов 1 большая морковь 1 луковица 1/2 порея 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна 1 столовая ложка белой муки 2 столовые ложки соуса Вустершир 1 стакан томатного сока (примерно 200 мл) соль Для пюре: 1 кг картофеля 1 яйцо 1 щепотка молотого мускатного ореха 100 г сметаны 100 г тертого пармезана соль Для сборки: масло для смазывания формы панировочные сухари для посыпки формы Для подачи: отварной зеленый горошек ассорти из маринованных овощей Приготовление 1. Начните с овощей: вымойте и очистите картофель, морковь, лук, порей и грибы. Нарежьте картофель крупными кубиками и отложите его для пюре. Грибы нарежьте ломтиками. Натрите морковь на терке, лук и порей мелко нарежьте. 2. В большой сковороде разогрейте немного масла. Добавьте лук, порей и морковь. Обжаривайте их на среднем огне несколько минут, пока они немного не размягчатся. 3. Положите фарш на овощи. Перемешайте и готовьте, пока мясо не потеряет розовый цвет. Добавьте нарезанные грибы и готовьте еще 5 минут, чтобы они пустили сок и размягчились. 4. Посыпьте тимьяном, затем солью, соусом Вустершир и перемешайте. Посыпьте белой мукой и тщательно перемешайте. Влейте томатный сок и снова перемешайте. 5. Дайте всему покипеть на слабом огне около 5 минут, пока масса не начнет загустевать. Выключите огонь и дайте немного остыть. 6. Тем временем отварите картофель в подсоленной воде. Варите, пока вилка не войдет в него легко, примерно 20-25 минут. Хорошо слейте воду. 7. Разомните картофель, пока он еще теплый. Добавьте сметану, мускатный орех, яйцо и соль. Хорошо перемешайте, пока не получите кремовое, но не жидкое пюре. 8. Разогрейте духовку до 180°C. 9. Смажьте большую форму маслом и посыпьте панировочными сухарями, чтобы не прилипло. 10. Выложите в форму всю мясную массу с овощами ровным слоем. 11. Поверх мяса равномерно распределите картофельное пюре, выравнивая ложкой. 12. Посыпьте сверху тертым пармезаном. 13. Поставьте форму в духовку при средней температуре, примерно на 30-40 минут или до золотистой корочки сверху. 14. Выньте форму и дайте пастушьему пирогу немного остыть перед нарезкой. 15. Подавайте с отварным зеленым горошком и ассорти из маринованных овощей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный рецепт, особенно когда у меня есть фарш и я хочу приготовить сытное блюдо для нескольких человек. Не нужно сложных ингредиентов, а остатки хорошо хранятся и могут быть разогреты для следующего приема пищи. Дети едят без проблем, особенно если не добавлять острые специи. Советы и вариации Советы Если у вас нет порея, можно использовать только лук. Дайте мясной массе немного остыть перед тем, как положить сверху пюре, чтобы слои не смешивались. Используйте картофель с высоким содержанием крахмала для более кремового пюре. Замены Фарш может быть только говяжьим, только свиным или смесью, в зависимости от того, что у вас есть. Можно пропустить грибы, но они добавляют вкус и текстуру. Сметану в пюре можно заменить молоком, если хотите более легкое пюре. Вариации Можно добавить горошек прямо в мясную массу, если хотите. Можно положить тонкий слой тертого сыра между мясом и пюре, если вам нравится. Идеи для подачи Хорошо подавать горячим с отварным зеленым горошком и маринованными овощами. Также подойдет простой салат, если у вас нет под рукой маринованных овощей. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать пюре без яйца? Да, но текстура будет немного другой. Яйцо связывает и помогает образовать корочку, но если у вас аллергия или вы не хотите его использовать, можно обойтись без него. 2. Какой тип мяса вы обычно используете? Чаще всего я готовлю с смесью говядины и свинины, потому что у меня всегда есть в морозильнике. Можно использовать только говядину. 3. Могу ли я приготовить пастуший пирог за день до подачи? Да, вы можете собрать форму и хранить в холодильнике под крышкой. Перед подачей поставьте в духовку. Возможно, потребуется добавить 10-15 минут к времени выпечки, если она очень холодная. 4. Какую форму вы используете? Керамическую или жаропрочную, потому что их легко мыть и они не прилипают, но подойдет любая большая форма. 5. Должно ли пюре быть очень мягким или более плотным? Я делаю его плотным, чтобы оно держалось сверху и не стекало на мясо. Если сделать слишком мягким, оно проникнет в мясо. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 8): около 380-420 ккал белки: 22-25 г жиры: 18-22 г (варьируется в зависимости от используемого мяса и количества пармезана/сметаны) углеводы: 30-35 г Это только ориентировочные значения, они зависят от размера порций и точных ингредиентов. Хранение и разогрев После остывания можно хранить в холодильнике 2-3 дня, хорошо накрыв. При разогреве я порционирую и ставлю в духовку или микроволновую печь. Если осталось слишком много, текстура будет не такая, как в начале, но вкус останется хорошим. Не рекомендую замораживать с пюре, потому что после разморозки пюре становится водянистым.

Приготовление

Очистите и вымойте овощи. Очистите и нарежьте грибы. Мелко нарежьте лук и порей, натрите морковь. Легко обжарьте на масле. Добавьте фарш, грибы, соль, соус Вустершир и тимьян. Вмешайте белую муку и томатный сок в мясную смесь. Варите 5 минут. Отварите очищенный и нарезанный крупными кубиками картофель в подсоленной воде. Сделайте картофельное пюре, добавив сметану, мускатный орех и яйцо. Смазать большую форму для запекания маслом и панировочными сухарями. Сначала положите мясную смесь, затем сверху картофельное пюре. Посыпьте пармезаном и запекайте в духовке на умеренном огне до золотистой корочки. Подавайте пирог с отварным зеленым горошком и вашими любимыми маринованными овощами.

Ингредиенты

1 кг говядины = +свинина 500 г шампиньонов 1 большая морковь 1 луковица 1/2 порея 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна 1 столовая ложка белой муки 2 столовые ложки соуса Вустершир 1 стакан томатного сока
1 кг картофеля 1 яйцо щепотка мускатного ореха 100 г сметаны 100 г пармезана соль масло и панировочные сухари для смазывания формы зеленый горошек

Пирог пастуха

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории