Тушеное мясо с костью и домашними колбасами

Я приготовил рагу с копченой голяшкой и домашними колбасами в холодный день, когда мне захотелось чего-то сытного. Обычно я готовлю его зимой, но оно также отлично подходит, когда в холодильнике ничего нет, а под рукой есть несколько банок фасоли или купленная копченая голяшка. Это блюдо не требует сложных рецептов, но получается намного вкуснее, если следовать нескольким простым правилам. Быстрая информация Общее время: 4-5 часов (плюс время для замачивания фасоли) Порции: 6 Сложность: низкая, нужно только терпение Ингредиенты 1 кг фасоли (большой, белой) 500 г копченой голяшки (целый кусок или крупно нарезанный) 300 г копченых домашних колбас 1 столовая ложка сала 1 столовая ложка меда 1 большая луковица 2 средних моркови 2 лавровых листа 1,5 литра бульона (домашнего, если есть; в противном случае, качественного) 1 столовая ложка овощного бульона (по желанию) соль, перец зелень петрушки, нарезанная Приготовление 1. Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Вода должна полностью покрывать фасоль, на 5-6 см выше. 2. На следующий день слейте фасоль, положите ее обратно в холодную воду и доведите до кипения. Слейте воду и повторите этот шаг еще раз. Это поможет избежать тяжести в желудке и проблем с пищеварением. После второго кипячения промойте фасоль под холодной водой. 3. Разогрейте духовку до 170°C. В большую кастрюлю (предпочтительно чугунную или с толстыми стенками) положите голяшку и нарезанные крупными кусками колбасы. Добавьте столовую ложку сала, мед, один лавровый лист и около 200 мл воды. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут. Колбасы и голяшка выделят жир и вкус, а мед поможет им красиво подрумяниться. 4. Достаньте кастрюлю. Добавьте слитую фасоль, нарезанный кольцами лук и тонко нарезанную морковь. Положите второй лавровый лист. 5. Залейте бульоном, чтобы все покрылось. Если бульона недостаточно, добавьте немного воды. Бульон будет уменьшаться в духовке, поэтому вы можете добавлять его по мере необходимости, когда проверяете. 6. Накройте и поставьте все в духовку при 160-170°C. Оставьте на 2-3 часа, проверяя каждые 45-60 минут. Если уровень жидкости слишком сильно упадет, а фасоль еще не сварилась, добавьте немного бульона или воды. 7. Когда фасоль станет мягкой и почти готова, приправьте солью, перцем и овощным бульоном. Аккуратно перемешайте. В последние 10 минут оставьте кастрюлю открытой, если хотите, чтобы жидкость лучше выпарилась. 8. В конце посыпьте нарезанной петрушкой перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Рагу с голяшкой и колбасами хорошо хранится в холодильнике, оно сытное и быстро разогревается. Вы можете варьировать мясо в зависимости от того, что у вас есть, или использовать остатки. Оно требует минимальных усилий, только время ожидания, а вкус всегда отличный. Советы и вариации Советы - Если у вас есть время, используйте домашнюю фасоль, а не консервированную. Замачивание и кипячение в двух водах делает текстуру и вкус лучше. - Мед не придает сладости, а только уравновешивает бульон и копчености. - Сало делает фасоль более связной, но если у вас его нет, можно использовать масло. - Если хотите корочку, оставьте последние 15 минут без крышки при более высокой температуре. Замены - Вместо голяшки можно использовать копченые ребра или только колбасы (количество можно отрегулировать). - Если у вас нет домашнего бульона, используйте разбавленное томатное пюре, но вкус будет немного другим. - Без овощного бульона можно обойтись, но компенсируйте солью, немного чеснока и паприкой. Вариации - Для постной версии: исключите голяшку, колбасы, сало и добавьте больше овощей — сельдерей, перец, немного картофеля. - Рагу можно готовить и на плите или газовой плите на очень слабом огне, но нужно чаще помешивать, чтобы не пригорело. - Если хотите больше ароматов, добавьте горошины душистого перца или немного тимьяна, но не смешивайте все специи, чтобы не перебить основной вкус. Идеи для подачи - Квашеные огурцы почти обязательны. - Подходит с домашним хлебом, лепешками или полентой. - Также можно подать с красным луком, нарезанным кольцами, для тех, кто предпочитает более острый вкус. Часто задаваемые вопросы Что делать, если у меня нет времени варить фасоль? Вы можете использовать консервированную фасоль. Хорошо промойте ее и добавьте прямо в кастрюлю на этапе с мясом. Общее время приготовления сократится до 1-1,5 часов. Обязательно ли добавлять мед? Не обязательно, но он помогает подрумянить мясо и придает легкий оттенок. Если у вас его нет или вы не хотите, можно обойтись без него. Могу ли я использовать другие виды мяса? Да, копчености придают классический вкус, но также можно использовать копченую свинину, ребра, ветчину или их комбинации. Сколько держится в холодильнике? 3-4 дня, в закрытом виде. Вкус становится еще лучше с каждым днем. Пищевая ценность (приблизительно, на порцию) Калории: 700-800 Белки: 35-40 г Жиры: 25-30 г Углеводы: 70-80 г Фасоль содержит клетчатку, а мясо — много белка. Жирность варьируется в зависимости от типа мяса и количества сала. Хранение и разогрев Рагу хорошо хранится в холодильнике, закрытым. Его можно разогревать прямо на плите или в духовке, добавив немного жидкости, если оно кажется слишком сухим. Также можно порционировать и замораживать до 2 месяцев.

Приготовление

Прежде всего, фасоль следует замочить в холодной воде на ночь. У меня есть чугунная кастрюля, которую мне нравится использовать, когда не время для котла; кроме этого, метод приготовления очень прост. Я ничего не жарю. Я ставлю свиную лопатку и колбасы в духовку примерно на 30 минут, вместе с медом, свиным жиром, листом лавра и немного воды. Добавляю отобранные (если необходимо) и хорошо промытые фасоли, затем нарезанный лук и морковь, второй лист лавра и достаточно бульона, чтобы их покрыть. Бульон будет уменьшаться, поэтому я буду добавлять остальное постепенно. Это займет несколько хороших часов, прежде чем будет готово. :) Я добавляю специи за 10 минут до того, как достать блюдо из духовки, а нарезанную зелень при подаче. Я также положил несколько маринованных огурцов и домашний хлеб рядом. Приятного аппетита! :)

Ингредиенты

Нам нужно: 1 кг фасоли (крупной фасоли) 500 г копченой ветчины 300 г домашних копченых колбас 1 столовая ложка сала 1 столовая ложка меда 1 здоровая луковица 2 лавровых листа (не больше
так как может быть горьким) 2 средние моркови 1
5 л домашнего бульона 1 столовая ложка приправы соль и перец по вкусу нарезанная свежая петрушка

Тушеное мясо с костью и домашними колбасами

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории