Кролик с Пюре из Каштанов

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, мы начинаем с маринования окорочков кролика. Важно оставить их мариноваться от 10 до 24 часов, в зависимости от происхождения кролика: был ли он выращен на ферме или пойман в дикой природе. Маринад — это ароматная смесь из вина, воды, душистого перца, черного перца, сахара, лавровых листьев и, если есть, лимонных листьев. Если у вас нет лимонных листьев, альтернативой может стать стебель лемонграсса, который придаст блюду великолепный аромат. Чтобы обеспечить равномерное распределение ароматов, положите кирпич на посуду с окорочками кролика и маринадом, переворачивая их время от времени. После завершения маринования достаньте окорочка кролика из маринада, промокните их полотенцем и дайте стечь. В сковороде обжарьте кролика с чашкой маринада, в котором он находился, и дайте ему потушиться на слабом огне примерно час. Затем перенесите окорочка в форму для запекания и поставьте в духовку еще на 30 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Тем временем добавьте масло в сковороду, в которой вы обжаривали кролика, и начните обжаривать овощи, в зависимости от их жесткости: морковь, сельдерей, шалот и половину количества зеленого и красного перца. Посыпьте солью, чтобы помочь быстро размягчить овощи, и приправьте перцем и тимьяном. Через несколько минут обжарьте все оставшимся маринадом и дайте покипеть 10 минут. Достань окорочка из духовки и добавь их в сковороду с овощами. Добавьте овощной бульон так, чтобы кролик был покрыт до трех четвертей. Доведите все до кипения, затем добавьте нарезанные грибами-острицами, а через 5 минут добавьте шампиньоны и оставшиеся перцы. Варите не более 5 минут, затем выключите огонь. Чтобы загустить соус, растворите две-три чайные ложки кукурузного крахмала в холодной воде, добавив несколько ломтиков чеснока. Влейте смесь в рагу, не доводя до кипения, чтобы сохранить свежий вкус сырого чеснока, в контрасте с маринадом. Для картофельного пюре из каштанов протрите запеченные и очищенные каштаны через кухонный комбайн, добавив масло, соль и мускатный орех или другую любимую специю. Важно компенсировать сладость каштанов, и капля сладких сливок может творить чудеса в этом отношении. Соберите тарелку: распределите слой каштанового пюре, используя ложку для равномерного нанесения, затем положите сверху окорочка кролика с окружающим рагу. Вкус этого блюда абсолютно уникален и сложен, а сочетание с каштановым пюре придает изысканную ноту. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Количество для 3 человек: 3 бедра кролика (500 г). Для маринования кролика: 1/2 стакана качественного белого вина
1/2 стакана воды
1 морковь
1/2 луковицы
3 зубчика чеснока
горошины перца
сахар (по желанию)
ягоды душистого перца
2 лавровых листа
4 лимонных листа. Для рагу из кролика: 1 красный болгарский перец (или красный перец)
1 зеленый перец
2 моркови
1/4 корня сельдерея
6
8 шалотов (или маленьких луковиц)
9 шампиньонов
3 вешенки
2
3 столовые ложки масла
соль
перец
тимьян
чеснок. Для картофельного пюре с каштанами: 200 г каштанов (после очистки)
100 г масла
молоко (сколько хотите
чтобы пюре было жидким)
соль
свеженатертая мускатный орех
сладкий перец.

Кролик с Пюре из Каштанов

Ингредиенты

Теги

Категории