Рисовый пудинг

В первый раз, когда я попробовал приготовить рис с молоком в мультиварке, я забыл промыть рис. Открыв крышку, я обнаружил странную, липкую массу, и не понимал, что с ней не так. Ребенок сразу же скривил лицо. С тех пор я никогда не пропускаю этот шаг, даже если спешу или думаю, что сэкономлю три минуты. Думаю, у каждого есть свои воспоминания о таком рисе, но пока не готовишь для ребенка, который комментирует всё… не осознаешь, насколько важно, чтобы всё получилось хорошо.

Я готовлю порцию вечером, когда хочу что-то быстрое на завтрак на следующий день или когда вижу, что осталось молоко, и не знаю, что с ним делать. Это рецепт, который сложно испортить, если следовать нескольким шагам и не сыпать весь сахар из кладовки. Я научился на ходу, как сделать его не слишком густым, но и не таким, чтобы он не держался на ложке. Особенно, если он должен быть хорош для детей, т.е. без сахара и других вредностей.

Время приготовления: около 5 минут на подготовку, примерно 30-40 минут всего с учетом времени в мультиварке (в зависимости от устройства, у меня иногда занимает 45 минут).
Порции: примерно 3-4 приличные порции для детей или 2 голодных взрослых.
Сложность: на уровне «не нужно опыта, только немного внимания».

Ингредиенты:
Одна чашка риса (я измеряю кофейной чашкой, не важно точное количество, но 70-80 г – важно не переборщить, если хочешь, чтобы получилось кремообразно).
Молоко – 750 мл, до 1 литра (в зависимости от того, хочешь ли ты, чтобы оно было жидким или чтобы его можно было есть вилкой; я чаще всего использую 900 мл, мне кажется, это оптимально).
Столовая ложка сахара (если готовлю для детей, иногда даже меньше – я добавлял две ложки, когда хотел, чтобы было слаще для взрослых, но никто не жаловался, что было только одной).
Маленькая чайная ложка корицы (только при подаче, не в кастрюлю, потому что не всем это нравится).
Цедра апельсина (по желанию, но если у меня есть не обработанный апельсин, я добавляю без жалости для аромата, иногда прямо сверху, иногда только для украшения).

Рис дает объем и текстуру, молоко связывает всё и придаёт вкус детства, сахар сладит как нужно, корица и цедра апельсина – это то, что заставляет хотеть ещё одну ложку, а не просто «наесться».

1. Хорошо промой рис под холодной водой, примерно 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной. Даже если тебе лень, этот шаг имеет значение. В противном случае он прилипнет и получится слишком клейким. Я сливаю его прямо в мелкое сито, чтобы не уронить зерна.
2. Я помещаю его прямо в чашу мультиварки. Наливаю молоко сверху, затем добавляю сахар. Не нужно сильно мешать, просто чтобы всё было вместе. Я дважды прокручиваю ложкой, не страшно, если несколько зерен останутся сверху, они опустятся.
3. Выбираешь функцию RICE или, если у тебя несколько опций, выбираешь режим для риса (в некоторых устройствах написано «каша»). Не открывай крышку, не смотри на него, дай ему делать своё дело. У меня это занимает около 35-40 минут. Всё зависит от устройства и от того, насколько густым ты хочешь его в итоге.
4. Когда всё готово, осторожно поднимай крышку (осторожно с паром!). Если видишь, что получилось слишком густо, можешь добавить немного холодного молока и аккуратно перемешать, но обычно я попадаю с консистенцией. Для маленьких детей даю немного остыть, чтобы не было слишком горячо.
5. При подаче посыпаю щепоткой корицы и натираю цедру апельсина сверху. Если хочешь, можешь добавить немного мёда или джема сверху, но мои дети предпочитают просто или только с корицей.

Я готовлю рис с молоком довольно часто, потому что это такой десерт (или завтрак), который едят как привередливые дети, так и взрослые. Мне нравится, что я могу точно контролировать, сколько сахара добавляю, у меня нет скрытых ингредиентов, и мне не нужно следить за кастрюлей, чтобы она не выкипела, как это было, когда я готовил на плите. Он готовится почти сам и я могу адаптировать его под вкус каждого – если хочу, чтобы он был гуще, добавляю меньше молока, если хочу, чтобы он был кремообразным и легко елся ложкой, добавляю почти литр. Кроме того, его можно есть и холодным, а не только горячим. Даже для маленьких детей это нормально, главное – не переборщить с сахаром и не использовать коровье молоко слишком рано (если у тебя есть младенцы).

Советы, вариации и идеи подачи.

Советы:
- Не добавляй слишком много риса по сравнению с молоком, иначе он может загустеть слишком сильно и потерять свой шарм. Лучше начать с большего количества молока, так как можно будет исправить в конце, если покажется слишком жидким.
- Не забывай промывать рис. Серьёзно, это не опциональный шаг.
- Проверь мультиварку заранее, каждая из них разная, некоторые останавливаются слишком рано или оставляют молоко подгореть на дне. Если знаешь, что твоя капризная, можешь аккуратно перемешать в середине (но в тех, у которых хорошая функция, это не обязательно).
- Если хочешь, чтобы он был сладким, как десерт из кондитерской, добавляй сахар при подаче, а не с самого начала. Если добавить слишком много во время варки, молоко карамелизуется и изменит вкус.

Замены:
- Вместо молока можно использовать растительное (миндальное, кокосовое или овсяное). С кокосовым получается более ароматно и кремово. Проверено на практике.
- Сахар можно заменить мёдом, но добавляй в конце, когда он уже не горячий, чтобы не потерять его свойства. Я также добавлял кленовый сироп, это работает.
- Без глютена? Нет проблем, рис и так безглютеновый.
- Для непереносимости лактозы есть варианты молока без лактозы, это не меняет процесс.
- Кто не переносит корицу, может оставить её или добавить немного ванили (семена из стручка, если ты в настроении, или немного настоящей эссенции).

Вариации:
- Я пробовал добавлять немного кардамона, когда меня накрывали любопытства, но не переборщи – максимум две разбитые семечки.
- Если хочешь, чтобы было более сытно, можешь добавить несколько изюминок при варке. Мои дети их вынимают, но некоторые их обожают.
- Для взрослых я добавлял цедру лимона и щепотку масла в конце – вкус получается другим, более насыщенным.
- Можно даже добавить немного какао или натертого черного шоколада при подаче.

Идеи подачи:
- Просто, горячий, с корицей и цедрой апельсина – классика.
- Для детей: с свежими фруктами (нарезанными бананами или клубникой, чтобы выглядело весело и они ели с аппетитом).
- Отлично сочетается с компотом из вишни или кислым джемом – это для взрослых, которые хотят чего-то другого.
- Иногда я добавляю нарезанные орехи или миндаль для хруста (но не для маленьких детей).
- Утром с кофе или чаем или как полдник, не только как десерт после обеда.

Часто задаваемые вопросы.

1. Можно ли сделать с молоком без лактозы или растительным?
Да, и получается очень вкусно. С растительным молоком (кокосовым, овсяным, миндальным) получится рис с другим вкусом, но кремообразным. Ничего не меняется в шагах или времени. Если используешь несладкое растительное молоко, возможно, придется добавить немного больше сахара или мёда.

2. Как долго хранится в холодильнике?
Примерно два дня он хранится без проблем в закрытой емкости. После 48 часов начинает приобретать странную текстуру, особенно если стоит открытым – он застывает, но если перемешать с небольшим количеством холодного молока, он нормально восстанавливается.

3. Что делать, если он получается слишком густым?
Не паникуй, у меня так тоже было. Вытащи из мультиварки, постепенно добавляй холодное молоко, хорошо перемешивай, и он вернется. Даже холодным можно «развести» консистенцию, только не переборщи, иначе получится суп.

4. Можно ли добавить больше ароматов?
Конечно, но постарайся не смешивать слишком много сразу. Если хочешь добавить ваниль, кардамон или цедру лимона, не добавляй всё сразу, иначе не узнаешь вкус риса с молоком. Лучше выбрать одну-две, в зависимости от настроения.

5. Можно ли сделать и без сахара?
Да, если готовишь для маленьких детей или хочешь, чтобы было диетично. Рис и молоко достаточно сладкие вместе, особенно если добавляешь фрукты или немного ванили. Возможно, добавь каплю мёда при подаче.

Пищевая ценность (приблизительно).
Если ты думаешь о калориях, на порцию 150-200 г (примерно столько выходит из такого рецепта) у тебя будет около 150-220 ккал, в зависимости от того, сколько молока добавляешь и насколько сладким делаешь. Большинство калорий поступает из молока (белки, жиры) и риса (углеводы). Сахар добавляет немного, но если добавляешь только одну ложку на всю порцию, это не много. Для детей или спортсменов это сбалансированный перекус – это не сахарная бомба, есть углеводы для энергии, немного белка из молока, и если добавляешь фрукты, получаешь клетчатку и витамины. Если хочешь, чтобы было легче, используй обезжиренное или растительное молоко и пропусти сахар. Тем не менее, не рекомендую делать это основой ежедневного питания, но как десерт, перекус или завтрак это вполне нормально, ты не почувствуешь, что сделал «вред».

Как хранить и разогревать.
Я кладу его в холодильник, хорошо закрытым, чтобы не впитывал запахи от других продуктов. Когда хочу подать на следующий день, вынимаю, и если он слишком твердый, добавляю немного молока и разогреваю в микроволновке (20-30 секунд, чтобы не пересушить) или на плите на очень маленьком огне, постоянно помешивая. Если остается и на третий день, лучше не давать детям – вкус и текстура меняются, это уже не то, что нужно. Мы едим его холодным, когда нет терпения, но, честно говоря, горячий или хотя бы при комнатной температуре имеет свой шарм.

Вот так у меня получается – просто, вкусно и без лишних хлопот. Рис с молоком – это тот вид еды, о которой не думаешь слишком много, но когда хочется чего-то быстрого, трудно ошибиться, если соблюсти пару-тройку основных правил.