Рисовый пудинг с сливай

Сегодня у меня было настроение на что-то простое, что не требует много ингредиентов и может быть приготовлено быстро. У меня была коробка риса для десертов и банка сливового варенья, которую нужно было использовать. Я приготовил рисовый пудинг со сливами, рецепт, к которому я возвращаюсь, когда у меня есть фрукты или варенье в холодильнике. Это не изысканный десерт, но он хорошо подходит как для завтрака, так и для более сытного перекуса.

Быстрая информация

Общее время: 1 час (из которых около 15 минут работы)
Порции: 4
Сложность: легко

Ингредиенты

125 г риса (круглозерного)
500 мл молока (цельного или 1,5%)
100 г сахара
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара или ½ чайной ложки экстракта ванили
1 щепотка соли
Масло для смазывания формы (15-20 г)
1 столовая ложка панировочных сухарей
4-5 столовых ложек варенья или сливового повидла (желательно без добавленного сахара)

Способ приготовления

1. Промойте рис под холодной водой в сите, пока вода не станет прозрачной.
2. Поместите рис в кастрюлю вместе с молоком, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Перемешивайте время от времени на среднем огне, пока не начнет закипать.
3. Уменьшите огонь и варите рис на медленном огне, периодически помешивая, пока он не впитает молоко и зерна не станут мягкими (примерно 20-25 минут). Если жидкости станет слишком мало, можно добавить немного горячего молока или воды.
4. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня и дайте рису остыть в течение 10-15 минут.
5. Отделите яйца. Добавьте желтки в слегка остывший рис и хорошо перемешайте. Важно, чтобы рис не был горячим, чтобы не свернулись желтки.
6. Хорошо смажьте маслом керамическую форму или жаропрочную посуду размером примерно 20x20 см. Посыпьте панировочными сухарями сверху масла, потрясите форму, чтобы они прилипли и к стенкам, выбросьте излишки.
7. Вылейте рисовый пудинг с желтками в форму и выровняйте лопаткой.
8. Распределите сливовое варенье по слою риса. Тонкий слой, если хотите только акцент, более толстый, если хотите, чтобы вкус доминировал.
9. Взбейте белки в крепкую пену с щепоткой соли (вручную или с помощью миксера). Поместите пену на слой слив и аккуратно распределите задней стороной ложки.
10. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на среднюю полку на 20-25 минут. Когда верх немного подрумянится, она готова.
11. Достаньте пудинг и дайте ему остыть минимум 15 минут перед нарезкой. Лучше нарезать, когда он остынет еще немного.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это рецепт, к которому я возвращаюсь, когда у меня есть остатки варенья или слив из компота. Ингредиенты всегда под рукой. Хорошо хранится в холодильнике и не требует специальной техники. Подходит и для завтрака, а не только как десерт. Особенно, если вы уменьшаете сахар или используете варенье без сахара.

Советы и вариации

Советы

- Важно дать рису немного остыть перед добавлением желтков, иначе они могут превратиться в омлет.
- Для более кремовой текстуры можно использовать молоко с более высоким содержанием жира.
- Если хотите, чтобы слой риса был более плотным, дайте пудингу полностью остыть перед нарезкой.

Замены

- Молоко можно заменить растительным молоком (соевым, миндальным, овсяным) для безлактозной версии. С кокосовым молоком получится совершенно другой вкус.
- Сливовое варенье можно заменить другими кислыми вареньями: вишневым, абрикосовым, малиновым.
- Панировочные сухари можно заменить измельченными овсяными хлопьями, если у вас нет панировочных сухарей под рукой.

Вариации

- Для большего аромата можно добавить немного цедры лимона или апельсина в рис.
- Слой варенья можно комбинировать с половиной свежих слив или из компота (хорошо отцеженных).
- Вместо взбитых белков можно посыпать сверху измельченными орехами или миндалем.

Идеи для подачи

- Можно посыпать немного сахаром-пудрой, когда остынет, если хотите более классический вид.
- Хорошо как теплым, так и холодным. Утром хорошо сочетается с простым йогуртом.
- Для более сытного перекуса нарежьте кубиками и возьмите с собой. Не протечет и не изменит текстуру.

Часто задаваемые вопросы

Сколько риса мне использовать, если я удваиваю рецепт?
Используйте 250 г риса, 1 литр молока и большую форму, примерно 30x20 см.

Могу ли я сделать пудинг без яиц?
Можно, но он будет более плотным и не таким кремовым. Вы можете связать его немного рисовой мукой или крахмалом.

Какой рис лучше всего подходит?
Идеален рис с круглым зерном (для десертов). Долгозерный рис не получится таким связным.

Могу ли я сделать его без сахара?
Вы можете исключить сахар из состава и полагаться только на сладость варенья или повидла. Если вы используете варенье без сахара, можно добавить подсластитель.

Можно ли замораживать?
После заморозки текстура не остается такой хорошей, особенно слой с белками. Лучше хранить в холодильнике 2-3 дня.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (из 4): 270-290 ккал, 6-7 г белков, 5-6 г жиров, 50-55 г углеводов (в зависимости от типа варенья и молока). Это не диетический десерт, но вы можете отрегулировать сахар или использовать варенье без добавок.

Хранение и разогрев

Пудинг хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Его можно есть холодным или быстро разогреть в духовке или микроволновке, примерно 30 секунд. Он не теряет свою текстуру, а ароматы лучше смешиваются после дня. Не рекомендую замораживать.