Торт Трюфель

Я приготовил этот плотный шоколадный торт с коржами, похожими на брауни, несколько раз, особенно когда у меня были гости или какое-то особое событие. Это сытный десерт с большим количеством шоколада, масла и богатой глазурью. Порции нарезаются тонкими кусочками, так как торт тяжелый, но каждый шаг стоит того. Ингредиентов не так уж и мало, и подготовка занимает время, но результат остается незабываемым. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включает охлаждение и сборку) Время приготовления: 1 час Время выпекания: 20-25 минут для коржей Порции: 12-16 кусочков Сложность: средняя к высокой Тип рецепта: праздничный торт, идеален для больших застолий Ингредиенты Коржи (3 коржа диаметром 23 см): - 260 г масла комнатной температуры (1 стакан + 2 столовые ложки), плюс немного для смазывания форм - 65 г какао-порошка (1/2 стакана + 1 столовая ложка), плюс немного для обсыпки форм - 80 мл горячей воды (1/4 стакана + 2 столовые ложки) - 200 мл молока (3/4 стакана) - 300 г просеянной муки (2 1/4 стакана) - 3 яйца - 3/4 чайной ложки пищевой соды - 1/2 чайной ложки соли - 350 г сахара (1 3/4 стакана) - 2 чайные ложки ванильного экстракта Ганаш: - 400 мл сливок для взбивания (не менее 35% жирности) - 400 г темного шоколада (или молочного, по желанию) Шоколадная глазурь с маслом: - 65 г какао-порошка (1/2 стакана + 1 столовая ложка) - 80 мл теплой воды - 350 г масла комнатной температуры - 150 г просеянной сахарной пудры - 2 1/4 чайной ложки соли - 600 г темного шоколада, растопленного и охлажденного Приготовление 1. Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте три круглые формы для торта (диаметром 23 см): смажьте их маслом, выложите дно пергаментной бумагой, затем обсыпьте какао. Удалите излишки. 2. В миске просейте какао для коржей. Влейте горячую воду и перемешивайте, пока не получите однородную массу. Постепенно добавляйте молоко, помешивая, и дайте остыть. 3. В другой миске смешайте муку, какао (если осталось от обсыпки), соль и соду. Все ингредиенты должны быть просеяны, чтобы избежать комков. 4. Взбивайте масло на низкой скорости до кремообразного состояния (примерно 3 минуты). Добавьте сахар и продолжайте взбивать еще 3 минуты. Периодически собирайте массу со стенок с помощью лопатки. Добавьте ваниль. 5. Постепенно введите яйца, по одному, в три этапа. После добавления каждого яйца хорошо взбивайте. 6. Поочередно добавляйте смесь муки и смесь какао+молока, начиная и заканчивая мукой. Взбивайте на низкой скорости, только до однородности. 7. Разделите массу равномерно между тремя формами. Разровняйте с помощью лопатки. 8. Выпекайте коржи при 175°C, 20-25 минут или до проверки на сухую спичку. На полпути переверните формы для равномерного выпекания. Если у вас нет места в духовке для всех форм, выпекайте по две, а затем третью отдельно. Так коржи поднимутся более равномерно. 9. Дайте коржам остыть в формах 15 минут, затем выньте их на решетку и дайте полностью остыть. Если они поднялись неравномерно, срежьте выпуклую часть ножом с зубчиками. 10. Для ганаша поломайте шоколад на кусочки и положите в большую миску. Нагрейте сливки почти до кипения и налейте их на шоколад. Дайте постоять 5 минут, не трогая, затем перемешайте до однородности. Дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая. Когда ганаш достигнет комнатной температуры, взбейте на низкой скорости, пока он не начнет загустевать и не станет светлее. Не взбивайте слишком долго — если ганаш начнет расслаиваться, он потеряет свою текстуру. Он также загустеет после взбивания. 11. Для шоколадной глазури с маслом смешайте какао с теплой водой до получения однородной пасты. 12. В большой миске взбейте масло, сахарную пудру и соль в течение 3-5 минут, пока не станет воздушным и светлым. 13. Постепенно введите растопленный и охлажденный шоколад, затем пасту из какао с водой, хорошо перемешивая после каждого добавления. Глазурь нужно использовать сразу, так как она быстро застывает при комнатной температуре. 14. Сборка: Положите первый корж на сервировочное блюдо. Нанесите треть ганаша, затем второй корж и еще треть ганаша. Положите последний корж и оставшийся ганаш сверху и по бокам, выравнивая с помощью лопатки. 15. Поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы ганаш застыл. 16. Выньте торт, покройте глазурью из шоколада с маслом — боковые стороны и верх, используя лопатку или ложку, чтобы создать спиралевидные или неровные эффекты. По желанию украсьте шоколадными стружками или завитками. 17. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 30 минут. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю этот торт для особых случаев, когда у меня много гостей. Он хорошо хранится в холодильнике, красиво нарезается даже через несколько дней, и вы можете регулировать толщину кусочка, так как он очень сытный. Вкус интенсивный и насыщенный, а сочетание ганаша и глазури с маслом не распространено в других шоколадных тортах. Советы и вариации Советы - Когда готовите ганаш, не взбивайте его больше, чем нужно — как только он начнет загустевать и светлеть, остановитесь. - Коржи выпекаются более равномерно, если вы делаете их в две или три партии, а не все сразу, особенно если у вас маленькая духовка. - Дайте коржам полностью остыть перед нарезкой или сборкой, иначе они будут крошиться. - Глазурь с маслом легче наносить, когда торт постоял в холодильнике с уже застывшим ганашем. Замены - Вы можете использовать молочный шоколад для ганаша, но торт получится слаще и менее насыщенным. - Сахарную пудру для глазури можно заменить на очень мелкий сахар, главное, чтобы не было гранул. - Если у вас нет сливок для взбивания не менее 35% жирности, ганаш не будет иметь той же консистенции. Вариации - Для другого оттенка добавьте 1-2 столовые ложки растворимого кофе в ганаш вместе с горячими сливками. - Вы можете положить между коржами очень тонкий слой кислой джемы, но это не в оригинальном рецепте. - Если вы не хотите столько глазури, уменьшите количество шоколада в глазури с маслом до 400 г — ее можно будет намазать немного тоньше. Идеи для подачи - Подавайте маленькие кусочки прямо при комнатной температуре. - Хорошо идет без взбитых сливок или фруктов, так как торт уже очень насыщенный. - Для украшения можно использовать шоколадные стружки или какао-порошок сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я выпекать коржи одновременно в обычной духовке? Вы можете попробовать, но обычно коржи не поднимаются так хорошо. Самый надежный способ — выпекать по два за раз, а затем третий отдельно. 2. Какой тип шоколада лучше, темный или молочный? Темный шоколад дает самый интенсивный вкус. Молочный шоколад сделает крем более сладким и менее плотным. 3. Могу ли я использовать форму другого диаметра? Если вы используете меньшие формы, торт получится выше, но время выпекания может увеличиться и его нужно будет адаптировать. 4. Можно ли приготовить ганаш за несколько часов до этого? Да, ганаш можно приготовить заранее, но его нужно довести до комнатной температуры перед взбиванием и использованием. 5. Если у меня нет миксера, могу ли я сделать коржи венчиком? Можно, но масло нужно хорошо взбить, и потребуется терпение, чтобы объединить его с сахаром и яйцами. Пищевая ценность Приблизительные значения на порцию (из 16): Калории: 650-700 ккал Белки: 7 г Углеводы: 50 г Жиры: 48 г Торт очень богат жирами и сахаром, с большим количеством шоколада и масла. Маленького кусочка достаточно, чтобы удовлетворить сладкое желание. Это оценки, для точных значений нужно рассчитывать по каждому ингредиенту. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 7 дней. Его нужно вынуть из холодильника минимум за 30 минут до подачи, чтобы глазурь и коржи вернулись к нужной текстуре. Не рекомендую замораживать — текстура кремов меняется после размораживания. Если вы хотите приготовить заранее, коржи можно хранить отдельно в пленке в холодильнике 2-3 дня.

Ингредиенты

Ингредиенты указаны в граммах и чашках (250 г градуированные чашки для тех
кто живет в США или Канаде). Слои: Они будут выпекаться отдельно в круглой форме диаметром 23 см. 260 г масла комнатной температуры плюс для смазывания форм (1 чашка плюс 2 столовые ложки
плюс для смазывания). 65 г какао (1/2 чашки плюс 1 столовая ложка) плюс для выстилки форм. 80 мл горячей воды (1/4 чашки плюс 2 столовые ложки). 200 мл молока (3/4 чашки). 300 г просеянной муки (2 1/4
растопленного и охлажденного.

Торт Трюфель

Ингредиенты

Теги

Категории