Prăjitura cu foi de zahăr ars, румынский торт

Prăjitura cu foi de zahăr ars, румынский торт с тонкими коржами на жжёном сахаре, выпекают до золотистого оттенка. Сливки между коржами размягчают их, пока торт стоит в холодильнике, а на срезе видны слои. Жжёный сахар придаёт коржам коричневый цвет и лёгкую горчинку, не перебивая вкус крема. Я нарезаю его узкими кусочками, чтобы было видно много слоёв. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 60-90 минут. Отдых: минимум 24 часа и 30 минут. Общее время: примерно 26 часов — 26 часов и 30 минут. Порций: 12. Примерно 700 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г сахара
250 г сахара
250 мл воды
1 яйцо
250 мл масла
700 г муки
1 столовая ложка пищевой соды
1 столовая ложка пищевого аммония
5 мл уксуса
500 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Насыпь 250 г сахара в небольшую кастрюлю и приготовь карамель. В другой небольшой кастрюле нагрей оставшиеся 250 г сахара с 250 мл воды, пока сахар не растворится. 2. Влей сироп в карамель и держи кастрюлю на слабом огне, пока карамель полностью не растворится. Дай смеси остыть. 3. Добавь яйцо и масло. Всыпь муку и пищевую соду, затем добавь пищевой аммоний, погашенный 5 мл уксуса, и перемешай до однородного теста. 4. Накрой тесто и убери в холодильник на 30 минут. Раздели его на 6 частей для небольших коржей или на 3 для больших. Раскатай каждую часть на пергаменте, вырезанном по размеру дна противня и присыпанном мукой. 5. Выпекай коржи по одному при 180°C по 10-15 минут, пока края слегка не подрумянятся. Дай им полностью остыть. 6. Взбей сливки до устойчивых пиков и промажь коржи. Накрой торт и положи сверху груз, например кухонную доску. 7. Убери торт в холодильник минимум на 24 часа, прежде чем нарезать.

Примечания

В коржах есть глютен и яйцо, а в сливках — молочные продукты; для варианта без молочных продуктов можно взять 500 мл растительных сливок для взбивания. Я подаю торт с чёрным кофе, нарезав его узкими кусочками. Готовлю его за день до подачи, потому что коржам нужно время, чтобы размягчиться. Накрытый торт хранится в холодильнике до 3 дней. Мягкое тесто легче раскатывать, если присыпать пергамент небольшим количеством муки; старайся, чтобы коржи были примерно одинаковой толщины. Если вместо шести маленьких коржей выберешь три больших, следи за каждым отдельно: тонкие края подрумяниваются первыми.