Рисовый пудинг

Я наткнулся на старую кулинарную книгу, вероятно, начала прошлого века, с пожелтевшими страницами и старыми рукописными заметками. Я попробовал рецепт рисового пудинга, адаптированный и уменьшенный вдвое. Я подумал, что не стоит слишком много портить, если не получится, но мне понравилось. У меня дома было только то, что обычно найдется, я импровизировал с ингредиентами там, где не хватало. Это один из тех рецептов, по которому четко видно, почему он пережил столько времени. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут (приготовление и выпечка) Время подготовки: 20 минут Время готовки/выпекания: 1 час - 1 час 10 минут Порции: 8 (из формы для торта диаметром 18 см) Сложность: от легкой до средней Рецепт: рисовый пудинг на десерт Ингредиенты 150 г круглого риса (или любого риса для пудинга) 200 мл воды 20 г масла щепотка соли 3 яйца 500 мл молока 150 г сахара цедра лимона (по желанию, если есть) 2 столовые ложки коричневого сахара 1 пакетик ванильного сахара bourbon 10 горьких миндалей, измельченных (по желанию, если есть) Приготовление 1. Хорошо промойте рис и положите его в кастрюлю с толстым дном вместе с 200 мл воды, 20 г масла, щепоткой соли, 2 столовыми ложками коричневого сахара и пакетиком ванильного сахара. 2. Варите на медленном огне, пока вода не начнет испаряться, а рис не впитает жидкость (не обязательно, чтобы он был полностью сварен, просто чтобы впитать воду). 3. Влейте 500 мл холодного молока в рис. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока рис не сварится, а молоко не уменьшится значительно. Результат должен быть связной массой, не слишком жидкой. 4. Пока рис варится, отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли, и когда пена станет плотной, добавьте половину сахара (примерно 75 г), как для безе. 5. Желтки взбивайте отдельно с оставшейся половиной сахара (75 г), пока они не станут светлыми и воздушными. 6. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня. Дайте остыть 2-3 минуты, затем добавьте натертую лимонную цедру и измельченные миндали, если есть. Перемешайте. 7. Вмешайте желтки с сахаром в теплый рис, быстро перемешивая, чтобы не свернулись. Гомогенизировать. 8. В конце добавьте взбитые белки. Вмешивайте их 2-3 порциями, большими и нежными движениями, чтобы не вытянуть весь воздух. 9. Смазать маслом форму для торта с съемным дном (диаметр 18 см). Вылейте массу в форму и выровняйте. 10. Поместите форму в разогретую духовку на среднем огне (примерно 170-180°C). Выпекайте, пока не образуется корочка и не пройдет тест на зубочистку (примерно час, иногда немного больше, в зависимости от духовки). Поверхность должна слегка подрумяниться. 11. Выньте пудинг из духовки и дайте ему остыть в форме как можно дольше, желательно до комнатной температуры. Если нарезать его горячим, он будет мягче, но это всего лишь вопрос предпочтений. 12. Для подачи снимите кольцо формы, нарежьте на куски и выложите на тарелки. Вы можете посыпать немного корицы или добавить варенье по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Рисовый пудинг готовится из простых ингредиентов, подходит как десерт, так и на завтрак. Он не требователен, хорошо получается с любым видом молока, и вам не нужно специальное оборудование. Вы можете отрегулировать количество сахара по своему вкусу, и он принимает много вариантов. Советы и вариации Советы Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы рис не пригорал. Не добавляйте желтки, когда рис горячий, чтобы не свернулись. Дайте пудингу полностью остыть, если хотите, чтобы куски были плотными. Замены Если у вас нет круглого риса, можно использовать обычный, но он не должен быть предварительно отварен. Масло можно заменить маргарином, если это необходимо. Если у вас нет горьких миндалей, вы можете обойтись без них. Вы можете использовать любой коричневый сахар, не обязательно, чтобы он был мусковадо или специального типа. Вариации Можно сделать только с молоком, без воды, для более кремовой текстуры. Вы можете добавить изюм или сухофрукты в рис после варки. Также можно ароматизировать немного ванильной эссенцией вместо ванильного сахара. Идеи для подачи Подходит с посыпкой корицы сверху или с любым вареньем. Хорошо как горячим, так и холодным. Он остается мягким, пока теплый, в холодильнике затвердевает. Можно нарезать на толстые куски или подавать прямо ложкой. Часто задаваемые вопросы 1. Какой рис мне использовать? Идеально подходит круглозерный рис или специальный рис для пудинга. Можно использовать и обычный, но он не должен быть предварительно отварен. 2. Можно ли сделать без миндаля? Да, миндаль является необязательным. В оригинальном рецепте он использовался для аромата, но не является обязательным. 3. Почему я должен дать пудингу остыть перед нарезкой? Если нарезать его горячим, он будет мягче и распадется. Охлаждение помогает стабилизировать текстуру. 4. Могу ли я использовать растительное молоко? Коровье молоко придает классический вкус, но можно использовать и растительное молоко (миндальное, овсяное), только чтобы оно было более жирным для консистенции. 5. Какова роль разделения яиц? Желтки придают кремовость, а взбитые белки делают пудинг более воздушным. Пищевая ценность Приблизительно, на один кусок (из 8 порций): Калории: около 240 ккал Белки: 6-7 г Углеводы: 40 г Жиры: 6-7 г Сахар: около 22 г Значения могут варьироваться в зависимости от используемого молока и сахара. Это приблизительные и только ориентировочные данные. Хранение и разогрев Пудинг хранится в холодильнике, накрытый, в течение 2-3 дней. Его можно легко разогреть в микроволновой печи или в духовке, но текстура станет более плотной после охлаждения. Его также хорошо есть холодным. Если он стоит слишком долго, он сохнет по краям, поэтому лучше всего съесть его в первые дни.

Приготовление

Мы хорошо промываем рис и кладем его в кастрюлю с толстым дном, добавляем воду, масло, соль, 2 столовые ложки коричневого сахара и ванильный сахар. Даем закипеть, пока вода не начнет уменьшаться, затем наливаем молоко и варим, пока рис не станет мягким и молоко не уменьшится. Отдельно взбиваем белки до крепкой пены с щепоткой соли и 75 г сахара, как для безе. Желтки хорошо взбиваем с оставшимися 75 г сахара, пока они не станут пышными. Когда рис сварится, снимаем его с огня, добавляем цедру лимона и миндаль (если есть, у меня не было, поэтому я не добавила). Затем добавляем желтки и хорошо перемешиваем, в конце добавляем белки и аккуратно вмешиваем. Смазываем форму для торта с отъемным дном - 18 см в диаметре - наливаем смесь пудинга и ставим в разогретую духовку на среднем огне, пока не подрумянится и не пройдет тест на зубочистку. Когда будет готово, вынимаем форму из духовки, даем остыть как можно больше, у меня не было терпения, так как мне нравится есть такие вещи горячими. Снимаем кольцо формы, нарезаем и выкладываем на тарелку; я посыпала корицей, но можно подавать и с любым вареньем. Могу сказать, что это согрело мою душу, как же это было вкусно, но вам не обязательно мне верить... P.S. В оригинальном рецепте использовалось только 6 столовых ложек сахара, и те в желтках; я сделала его на свой вкус, то есть слаще... Когда приходит желание, хорошо его удовлетворять...

Ингредиенты

150 г круглозерного риса
это то
что у меня было
не указано
какой рис использовать 200 мл воды 20 г масла щепотка соли 3 яйца 1/2 л молока 150 г сахара цедра лимона (у меня не было) 2 столовые ложки коричневого сахара 1 пакетик сахара с ванилью bourbon 10 изме

Рисовый пудинг

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории