Кофейный Торт

Торт с кофе и капучино Я готовлю его каждый раз, когда меня просят сделать торт с ярко выраженным кофейным вкусом, а не просто «ароматом». Рецепт не впечатляет внешним видом, но коржи легкие, а крем хорошо держится в холодильнике. Я стараюсь оставлять коржи на решетке сразу после того, как вытащу их из духовки, чтобы они не пропитывались влагой снизу. Если у меня нет свежемолотого кофе, можно использовать растворимый, но вкус будет не таким насыщенным. Быстрая информация Общее время: около 5 часов (включая охлаждение и время в холодильнике) Время приготовления: 1 час Время выпечки: 35 минут Порции: 10-12 кусочков (из торта диаметром 17 см, с 3 коржами) Сложность: средняя Тип рецепта: торт с кофе, подходит для дней рождения, именины или когда нужен десерт с кофеином Ингредиенты Корж: 5 крупных яиц (L) 200 г сахара 60 г муки 40 г какао 15 г натурального молотого кофе (примерно 1 столовая ложка с горкой) 3 столовые ложки подсолнечного масла 1 щепотка соли Крем капучино: 800 г сливок для взбивания (30% жирности) 2 столовые ложки сахара 5 пакетов растворимого капучино 4 пакета загустителя для сливок Сироп: 100 мл крепкого кофе (фильтр или двойной эспрессо) 30 мл воды 1 столовая ложка сахара Декор: какао-порошок кофейные зерна Приготовление 1. Подготовка духовки и форм Разогрейте духовку до 190°C. Застелите три круглые формы диаметром 17 см пергаментной бумагой. Если у вас нет трех форм, выпекайте по очереди и мойте форму между использованиями. 2. Отделение яиц и взбивание составов Отделите белки от желтков. Положите желтки в миску и взбейте их с 60 г сахара до светлого цвета и увеличения объема. Используйте миксер на высокой скорости. Белки взбивайте отдельно, сначала с щепоткой соли. Когда они начнут пениться, постепенно добавляйте оставшийся сахар (140 г) и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую меренгу, которая не выливается при переворачивании миски. 3. Введение желтков в меренгу Добавьте взбитые желтки к белкам и аккуратно перемешайте лопаткой, движениями сверху вниз. Не мешайте слишком сильно, чтобы не потерять воздух. 4. Добавление сухих ингредиентов Просейте муку, смешанную с какао, прямо над смесью, в три приема. После каждого приема аккуратно введите с помощью лопатки. Добавьте молотый кофе и в конце 3 столовые ложки масла. Гомогенизируйте состав, также медленно и аккуратно. Не настаивайте, просто чтобы все стало однородным. 5. Выпекание коржей Разделите смесь на три подготовленные формы. Легко выровняйте и поставьте в духовку на 35 минут. Проверьте с помощью зубочистки — если она выходит чистой, коржи готовы. Выньте коржи из форм и оставьте остывать на решетке. 6. Приготовление сиропа Вскипятите кофе с водой и сахаром. Варите на медленном огне две минуты, затем оставьте остывать. 7. Крем капучино Крем готовится в два этапа: половина на этапе сборки, половина на этапе отделки, чтобы он оставался крепким для декорирования. Смешайте 400 г сливок для взбивания с 1 столовой ложкой сахара, 2-3 пакетами растворимого капучино и 2 пакетами загустителя для сливок. Взбивайте с помощью миксера на высокой скорости, пока крем не станет крепким. Повторите для второй половины, когда торт будет готов к декорированию. 8. Сборка торта Положите первый корж на поднос. Хорошо пропитайте его сиропом, используйте кисточку или ложку, затем подождите 5 минут, чтобы сироп впитался. Добавьте 200 г крема капучино и выровняйте. Положите второй корж, пропитайте, подождите несколько минут, затем добавьте еще 200 г крема. Последний корж кладется сверху, его тоже пропитывают. Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы кремы стабилизировались. 9. Декор Выньте торт и обмажьте его оставшимся кремом. Выровняйте края. Посыпьте какао и по желанию украсьте кофейными зернами. Поставьте обратно в холодильник минимум на 2 часа перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Я использую его, когда мне нужен торт с воздушной текстурой и ярким кофейным вкусом. Он хорошо хранится в холодильнике, не теряя текстуры коржей и не растекаясь кремом. Собирать его несложно, и он не требует сложного декорирования. Советы и вариации Советы – Полностью охладите коржи перед тем, как добавлять крем, иначе он растает. – Не взбивайте тесто для коржа слишком долго после добавления муки, чтобы не получился плотный корж. – Если у вас нет 3 форм, выпекайте коржи по очереди, не пытайтесь нарезать их позже. Замены – Можно использовать растворимый кофе, если нет свежемолотого, но вкус будет слабее. – Сливки с 30% жирности необходимы для стабильности крема. Не рекомендую варианты с меньшим содержанием жира. Вариации – Добавьте несколько капель ромовой эссенции в сироп, если хотите другой аромат. – Для более элегантного вида торта можно обсыпать края тертым шоколадом или обычными сливками. Идеи для подачи – Нарезанный тонкими кусочками, хорошо подходит к утреннему кофе или как десерт после сытного обеда. – Также можно подавать с свежими фруктами, если хотите сбалансировать насыщенный кофейный вкус. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я испечь корж в одной форме и нарезать его? Не рекомендую. Тесто очень воздушное и легко оседает, лучше выпекать в 3 формах сразу для оптимального результата. 2. Нужны ли пакеты загустителя для сливок? Да, особенно если хотите, чтобы торт хорошо держался в холодильнике и имел стабильный декор. 3. Какой кофе я использую в корже? Обычно использую свежемолотый кофе, не растворимый. Если нет, использую растворимый, но добавляю меньше воды в тесто, чтобы оно не получилось слишком жидким. 4. Могу ли я использовать растительные сливки? Можно, но вкус будет сильно отличаться от натуральных сливок. Если используете растительные сливки, не добавляйте загуститель. 5. Что делать, если у меня нет пакетов капучино? Можно заменить 2 чайными ложками растворимого кофе, сахара и несколькими каплями ванильной эссенции, но крем не будет иметь такой же аромат. Пищевая ценность Приблизительная оценка для одного кусочка (при 12 кусочках): Калории: 340 ккал Белки: 4 г Жиры: 20 г Углеводы: 33 г Это ориентировочные значения, зависят от сливок и от того, сколько крема вы используете на каждый слой. Рецепт не диетический. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, 3-4 дня без проблем. Не рекомендую замораживать, так как текстура коржа изменится. Разогрев не требуется, подается холодным, прямо из холодильника. Если он слишком долго находится в тепле, крем может размягчиться.

Ингредиенты

Основа: 5 крупных яиц (L) 200 г сахара 60 г муки 40 г какао 15 г натурального молотого кофе (1 полная столовая ложка) 3 столовые ложки подсолнечного масла 1 щепотка соли Крем: 800 г сливок (30% жирнос

Кофейный Торт

Ингредиенты

Теги

Категории