Китайский Торт

Есть дни, когда мне хочется плотного торта с разными слоями и вкусом шоколада и орехов. Китайский торт часто появляется в моем меню, особенно когда у меня остается много яиц. Его несложно приготовить, просто нужно немного внимания к порядку слоев и терпения между шагами. Я делал его много раз, в том числе для больших мероприятий, потому что его легко нарезать и он не оседает после остывания. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 10 минут Время подготовки: 20-25 минут Время выпечки: 35-40 минут (в два этапа) Порции: 20-24 кусочка, в зависимости от нарезки Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для подносов или гостей Ингредиенты Для коржа: - 250 г масла - 250 г сахара - 1 столовая ложка ванильного сахара - 200 г молотых орехов - 1 столовая ложка какао - 1 чайная ложка разрыхлителя - 100 г муки - 7 белков Для крема из желтков: - 7 желтков - 250 г сахара - 1-2 чайные ложки ванильного экстракта Для глазури: - 150 г горького шоколада - 50 мл сливок Способ приготовления 1. Начните с коржа. Отделите яйца. Поместите белки в чистую миску. Взбивайте их миксером до получения плотной пены, как для безе. 2. В другой миске взбейте мягкое масло (при комнатной температуре) до кремообразного состояния. Добавьте сахар и ванильный сахар и продолжайте взбивать 2-3 минуты, пока сахар частично не растворится, а крем не станет воздушным. 3. Смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель, какао и молотые орехи. Используйте отдельную миску или сито. 4. Вмешайте смесь муки, орехов и какао в крем из масла. Я делаю это лопаткой, а не миксером. В конце добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте, чтобы не потерять объем. 5. Подготовьте форму 25x35 см с пергаментной бумагой. Вылейте тесто и выровняйте, не прижимая. 6. Поместите форму в разогретую до 180°C духовку. Корж должен выпекаться 25-30 минут. Тем временем приготовьте крем. 7. Поместите желтки в миску, добавьте сахар и ванильный экстракт. Взбивайте их до растворения сахара и легкого загустения крема. 8. Выньте форму с испеченным коржем (после теста с зубочисткой) и равномерно вылейте крем из желтков сверху. Снова поставьте форму в духовку, также при 180°C, на еще 10 минут. Крем затвердеет на поверхности. 9. После выпечки и остывания оставьте форму остывать полностью, как минимум при комнатной температуре. 10. Для глазури поломайте шоколад на кусочки и поместите его вместе со сливками в кастрюлю на водяной бане. Перемешивайте, пока шоколад не растает, и смесь не станет однородной и слегка густой. 11. Вылейте глазурь на остывший торт и быстро выровняйте. Оставьте остывать, чтобы глазурь застыла. 12. Нарежьте торт ножом, который был в горячей воде, и вытирайте его после каждого нарезания. Порционируйте по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится готовить его, когда у меня много яиц или когда мне нужен торт, который хорошо нарезается и выдерживает на подносе. Он не течет, не крошится и не становится мягким даже через два-три дня. У него интенсивный вкус орехов и какао, и он не слишком сухой и не слишком сладкий. Советы и вариации Советы - Не взбивайте слишком долго крем из масла с миксером после добавления муки и орехов, чтобы корж не стал плотным. - Если сахар не растворится полностью в креме, это не проблема, это решится при выпечке. - Для глазури будьте осторожны, чтобы не держать шоколад на пару слишком долго – только до тех пор, пока он не растает. Замены - Ванильный сахар можно заменить 1/2 стручком ванили. - Если у вас нет сливок, вы можете попробовать со сметаной. Вариации - Вы можете добавить щепотку соли в белки для более четкого вкуса. - Некоторые добавляют немного лимонной цедры в крем из желтков, но базовый рецепт без этого. - Если вы не хотите глазурь, вы можете посыпать сахаром-пудрой, но текстура не будет такой же. Идеи для подачи Хорошо сочетается с крепким кофе или черным чаем. На праздничных подносах с пирожными это одно из тех, что исчезает первым. Его можно нарезать на маленькие кусочки для гостей или на упаковку. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать масло с маргарином? Рецепт получается лучше с маслом, но вы можете заменить часть маргарином, если у вас нет ничего другого. Конечный вкус будет немного другим. Насколько мелкими должны быть молотые орехи? Идеально как можно мельче, почти как мука, чтобы в корже не осталось крупных кусочков. Можно ли замораживать китайский торт? Не рекомендую, потому что слой крема из желтков и глазурь меняют текстуру при размораживании. Почему я должен налить глазурь только на холодный торт? Если он теплый, глазурь растечется, скользнет и не прилипнет равномерно. Чем резать торт, чтобы глазурь не прилипала? Лучше всего использовать длинный нож, который был в горячей воде и вытирается после каждого нарезания. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными для одной порции (на 24 кусочка): - Калории: 240 ккал - Белки: 3-4 г - Жиры: 14-16 г (в зависимости от масла и шоколада) - Углеводы: 24-26 г Это плотный десерт, скорее для особых случаев, а не на каждый день. Количество орехов и масла увеличивает жиры, а сахара в нем достаточно много. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Не требует разогрева – подается холодным или при комнатной температуре. Не рекомендую замораживать, так как текстура слоя желтков изменится. Если он слишком твердый из-за холодильника, оставьте его на 10-15 минут на столе перед подачей.