Торт с кофейным муссом и безе

На свой день рождения я решил сделать этот торт с кофейной пеной и безе, из категории тех, что быстро исчезают с тарелки. Это сочетание между ореховым коржом и какао, воздушным кофейным кремом со сливками, на который накладывается щедрый слой безе. Это не сложно, но требует немного организации. Если вы заранее начнете с каждого слоя, то все будет довольно легко. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение кремов) Время приготовления: 60 минут Время выпечки/коржа: 20-30 минут Порции: 20-24 кусочка, зависит от того, как вы нарезаете Сложность: средняя Тип рецепта: торт для особых случаев, подходит для дней рождения или праздничного стола Ингредиенты Корж 6 яиц 150 г сахара 4 столовые ложки масла 75 г муки 1 столовая ложка какао 100 г жареных и измельченных орехов Кофейная пена 200 г масла (при комнатной температуре) 200 г сахарной пудры 4 желтка 3 чайные ложки растворимого кофе 20 мл воды (для растворения кофе) 200 г взбитых сливок Безе 4 белка 120 г сахара Щепотка соли Декор Полоски растопленного шоколада Щепотка какао Способ приготовления 1. Корж 1.1. Подготовьте форму размером 30x40 см, выстланную пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180°C. 1.2. Отделите белки от желтков. Взбейте 6 белков с щепоткой соли до жесткой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите густое безе. 1.3. Отдельно взбейте желтки с маслом. Аккуратно влейте в белки и перемешайте снизу вверх. 1.4. Смешайте муку с какао и добавьте их к яйцам, вместе с измельченными орехами. Вмешайте все широкими движениями, чтобы не потерять воздух. 1.5. Вылейте тесто в форму и выровняйте. 1.6. Выпекайте корж 20-30 минут. Он готов, когда проходит тест на зубочистку и начинает пахнуть жареными орехами. 1.7. Выньте корж из формы и дайте ему полностью остыть на пергаментной бумаге. 2. Кофейная пена 2.1. Растворите кофе в 20 мл горячей воды. Отложите в сторону, чтобы охладить. 2.2. В миске взбейте желтки с сахарной пудрой и растворенным кофе. Поставьте миску на водяную баню и постоянно перемешивайте, пока смесь не станет кремообразной и не загустеет (примерно 7-10 минут). Снимите с огня и дайте полностью остыть. 2.3. Отдельно взбейте мягкое масло до кремообразного состояния. 2.4. Постепенно смешайте остывший желтковый крем с маслом. Смесь должна быть однородной, без расслоений. 2.5. В конце аккуратно вмешайте взбитые сливки. Получится пушистый крем. 2.6. Уберите в холодильник до сборки. 3. Безе 3.1. Взбейте 4 белка с щепоткой соли. Когда они увеличатся в объеме, добавьте сахар в 2-3 приема и продолжайте взбивать, пока безе не станет блестящим и не будет держаться на венчике. 3.2. Поставьте миску на водяную баню и постоянно перемешивайте, снизу вверх, пока безе не станет густым и слегка теплым на ощупь, что означает, что сахар полностью растворился и текстура стабильна. 3.3. Снимите миску с водяной бани и дайте безе немного остыть. 4. Сборка 4.1. Нанесите кофейную пену на полностью остывший корж, выравнивая шпателем. 4.2. На крем положите теплое безе и выровняйте. 4.3. Для декора нарисуйте полосы растопленного шоколада и в конце посыпьте немного какао сверху. 4.4. Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы слои хорошо сели. Почему я часто делаю этот рецепт Для особых случаев или когда мне нужен десерт, который будет хорошо смотреться на тарелке. Он легкий, сбалансированный по вкусу и хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней, не теряя текстуры. Советы и вариации Советы - Не добавляйте взбитые сливки в крем, если основа из желтков и масла не остыла полностью, иначе она может расслоиться. - С безе работать легче, когда оно еще теплое, оно равномерно распределяется. - В ореховом корже используйте жареные орехи для более интенсивного аромата. Замены - Если у вас нет растворимого кофе, используйте мелко молотый кофе. Вкус будет немного другим, но подойдет. - Взбитые сливки могут быть растительными, но вкус отличается от классических сливок. Вариации - Вы можете посыпать грубо нарезанными орехами между слоями, если хотите более выраженной текстуры. - Вместо шоколадных полосок вы можете украсить шоколадными стружками или немного кофе, смешанного с сахарной пудрой. Идеи для подачи Лучше всего нарезать ножом, обмакнутым в горячую воду и вытертым после каждого нарезания. Хорошо подается с кофе или как десерт в конце трапезы, будучи достаточно эффектным и сытным. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую. Слой с безе и взбитыми сливками не выдерживает заморозки и меняет текстуру при размораживании. 2. Почему безе размягчается через несколько дней? Поскольку оно находится на влажном креме, безе впитывает немного влаги в холодильнике. Тем не менее, торт остается хорошим в течение 2-3 дней. 3. Можно ли сделать кофейный крем без водяной бани? Нет. Если вы не нагреваете желтки на водяной бане, они не свяжутся, и сахар останется кристаллизованным в смеси. 4. Какой тип масла использовать для крема? Масло с минимум 80% жира, при комнатной температуре, для кремовой и стабильной текстуры. 5. Могу ли я использовать корж и для других тортов? Да, орехово-какао корж хорошо подходит и для других десертов с кофейными или шоколадными кремами. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (из 24 кусочков): около 220-250 ккал, 18 г углеводов, 4 г белков, 15 г жиров. Значения могут варьироваться в зависимости от марки ингредиентов, толщины коржа и количества взбитых сливок, которые вы используете. Торт более богат жирами из-за масла, орехов и сливок. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Безе со временем становится мягче. Не подлежит разогреву или заморозке. Подается холодным, прямо из холодильника.