Мадлен

После долгих поисков классической формы мадлен, я наконец-то её нашла. Как только увидела, сразу же принялась за дело, тем более что журнал, откуда я взяла рецепт, предложил как базовую версию, так и несколько идей для начинок. Я готовила рецепт несколько раз, пробуя разные варианты: с орехами, засахаренными фруктами, какао. Форма ракушки действительно помогает при выпечке, а тесто ведёт себя одинаково хорошо в каждом раунде. Каждая партия получается слегка разной, но результат всегда воздушный. Быстрая информация Общее время: примерно 45-50 минут, в зависимости от выбранного варианта Время подготовки: 25-30 минут Время выпечки: 10 минут на каждую партию Порции: 24-30 штук, в зависимости от размера формы Сложность: средняя, особенно если вы никогда не взбивали яйца на водяной бане Тип рецепта: французский десерт, печенье к чаю или перекус Ингредиенты Для базового теста: - 125 г несолёного масла - 125 г белой пшеничной муки - 4 яйца - 125 г сахарного песка - 1 пакетик ванильного сахара - 1 флакон эссенции масла-ванили - 1 флакон апельсиновой эссенции Для вариантов: - 2 столовые ложки какао-порошка - 100 г засахаренных фруктов (примерно) - 100 г жареных и грубо нарезанных орехов (примерно) - сахарная пудра для украшения Способ приготовления 1. Растопите масло в небольшой кастрюле с двойным дном. Дайте ему остыть. 2. Выложите яйца, сахарный песок, ванильный сахар и обе эссенции в жаропрочную посуду (можно использовать ту, в которой варят молоко). Взбивайте ингредиенты на водяной бане венчиком или миксером, пока смесь не станет пенистой, не изменит цвет и не увеличит объём в три раза. Обычно это занимает около 8-10 минут. 3. Снимите посуду с огня и продолжайте взбивать, пока она не остынет до комнатной температуры. 4. Просейте муку в яичную смесь. Аккуратно перемешайте с помощью лопатки или венчика, чтобы не утратить воздушность. 5. Когда всё станет однородным, медленно введите растопленное, остывшее масло. Тесто должно оставаться воздушным и достаточно лёгким. 6. Разделите тесто на три равные части, если хотите сделать несколько вариантов. Для мадлен с орехами: 7. В первую треть теста добавьте жареные и грубо нарезанные орехи. Аккуратно перемешайте. 8. Смажьте формы для мадлен маслом. Наполните каждую ячейку тестом, не превышая края. 9. Выпекайте в заранее разогретой духовке (при средней температуре, 180°C для электрической духовки) около 10 минут, пока края печенек не подрумянятся, а центр не будет упругим на ощупь. Для мадлен с какао: 10. Вмешайте две столовые ложки просеянного какао-порошка во вторую треть теста, пока оно не станет однородным. 11. Поместите массу в смазанные формы и выпекайте так же, 10 минут, пока не приобретут цвет. Для мадлен с засахаренными фруктами: 12. В последнюю часть теста добавьте засахаренные фрукты. 13. Поместите тесто в формы, выпекайте 10 минут, так же как и в предыдущих случаях. 14. Дайте печеньям остыть в формах несколько минут, затем аккуратно извлеките их на решётку. 15. Быстро очистите формы между выпечкой и повторяйте, пока не закончится всё тесто. 16. Перед подачей посыпьте остывшие мадлен сахарной пудрой. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, потому что ингредиенты простые и обычно есть дома. Состав быстро адаптируется к тому, что есть под рукой. Выпекаются быстро и остаются воздушными. Получается довольно много печенек, которые можно подавать к перекусам или кофе. Ароматы можно менять без лишних хлопот. Советы и вариации Советы - Используйте яйца комнатной температуры, чтобы их легче было взбивать. - Аккуратно вмешивайте муку, чтобы не потерять воздух из яиц. - Не заполняйте формы полностью, так как печенья поднимаются при выпечке. - Если у вас нет формы для мадлен, можно использовать любую небольшую форму для выпечки, но текстура будет не такой. Замены - Несолёное масло можно заменить маслом с солью, но это немного изменит вкус. - Апельсиновую эссенцию можно пропустить или заменить лимонной. - Сахарный песок можно заменить на мелкий сахар, но не на сахарную пудру в тесте. Вариации - Добавьте натёртую лимонную или апельсиновую цедру для более интенсивного аромата. - Можно использовать нарезанные миндаль вместо орехов. - Для более насыщенного варианта присыпьте немного сахарного песка на печенье перед выпечкой. - Смесь засахаренных фруктов можно настроить по вкусу (изюм, апельсиновая цедра, засахаренные вишни). Идеи для подачи - С сахарной пудрой, пока они ещё слегка тёплые. - С чаем, кофе или молоком. - С свежими фруктами. - На блюде, смешивая варианты для красоты. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать миксер для яиц, или только венчик? Да, можно использовать и миксер, особенно в начале, пока смесь не загустеет. Однако на финальном этапе смешивание с мукой должно происходить только с помощью лопатки или венчика, чтобы не утратить воздушность. 2. Можно ли делать только с одним из вариантов (только орехи, только какао)? Конечно. Не обязательно делить тесто, если хотите один аромат. 3. Что делать, если у меня нет специальной формы для мадлен? Можно выпекать в маленьких формах для кексов или мини-пирогов, хотя печенье будет выглядеть иначе. Текстура останется схожей. 4. Можно ли замораживать? Можно замораживать, но текстура немного изменится при размораживании, они станут более влажными. Не храните их слишком долго в морозильной камере. 5. Могу ли я заменить масло на масло? Не рекомендую. Масло придаёт нужный вкус и структуру. С маслом печенье получится более плотным и менее ароматным. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными для одной штуки (без орехов, какао или засахаренных фруктов): Калории: ~85 ккал Белки: ~1,5 г Жиры: ~4,5 г Углеводы: ~9,5 г Варианты с орехами/засахаренными фруктами увеличивают содержание жиров и углеводов. Значения являются оценочными, могут варьироваться в зависимости от размера порции и точных ингредиентов. Хранение и разогрев Печенье хорошо хранится 2-3 дня в закрытой коробке при комнатной температуре. С первого дня они могут немного размягчиться, особенно с засахаренными фруктами. Не рекомендую разогревать, они быстро высыхают в духовке или микроволновке. Лучше всего есть свежими. Если останется больше, их можно заморозить, но текстура не будет такой, как у только что испечённых.

Ингредиенты

Для основного теста: несоленое масло 125 г
белая пшеничная мука 125 г
4 яйца
сахар 125 г
ванильный сахар 1 пакетик
экстракт ванильного масла 1 флакон
экстракт апельсина 1 флакон. Для вариаций: какао
порошок 2 столовые ложки
засахаренные фрукты примерно 100 г
жареные и грубо нарезанные орехи примерно 100 г
сахарная пудра для украшения.

Мадлен

Ингредиенты

Теги

Категории