Кекс «Сильвия»

Кекс «Сильвия» — мраморный лимонно-шоколадный кекс с воздушным мякишем и тёмной полосой посередине. Я люблю нарезать его тонкими ломтиками, только когда он полностью остынет, и есть просто так: хорошо виден слой какао, а мякиш не сминается под ножом. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 45 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 125 минут. Порций: 10. Около 280 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 яиц
1 щепотка соли
250 г сахара
4 столовые ложки масла
10 г разрыхлителя
сок 2 средних лимонов
1 столовая ложка какао
250 г муки
5 г сливочного масла
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки с щепоткой соли, затем постепенно добавь сахар и взбивай, пока масса не станет белой и плотной, а кристаллы сахара не растворятся. 2. Добавь желтки и масло. Смешай разрыхлитель с лимонным соком, добавь в тесто и перемешай до однородности. 3. Отложи в миску 7-8 столовых ложек теста, добавь какао и перемешай до однородного цвета. 4. Просей муку в светлое тесто и вмешай лопаткой движениями снизу вверх, пока не останется сухой муки. 5. Застели форму для кекса бумагой для выпечки и смажь её сливочным маслом. Вылей светлое тесто, затем выложи посередине смесь с какао. 6. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 45 минут, пока кекс не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. 7. Оставь остывать в форме на 60 минут. Вынь из формы, посыпь сахарной пудрой и нарежь ломтиками.

Примечания

Я подаю его с чёрным кофе, больше ничего на ломтик не кладу. Яйца комнатной температуры легче взбиваются в плотную пену, чем только что вынутые из холодильника. Выжми лимоны непосредственно перед использованием и процеди сок, чтобы в тесто не попали косточки. Несладкое какао, если просеять его заранее, легче вмешивается и не образует комочков в тёмной части теста. Если готовишь к столу, испеки за несколько часов, чтобы к моменту нарезки кекс остыл. Под крышкой хранится в холодильнике до 3 дней; содержит глютен, яйца и молоко.