Суп Рăдăуци

Куриное мясо тщательно промывают под струей холодной воды, чтобы удалить примеси и остатки. После этого шага его помещают в кастрюлю с холодной водой на огонь, не забывая убирать образующуюся на поверхности пену. Это важная часть процесса, так как пена содержит белки и другие примеси, которые могут повлиять на внешний вид и вкус супа. В другую кастрюлю, желательно под давлением, добавляем около 3 литров холодной воды. Здесь мы перенесем куриное мясо из первой кастрюли. Важно использовать свежие овощи, которые следует очистить, вымыть и нарезать на более крупные куски, чтобы добавить сложности и аромата супу. Среди используемых овощей можно отметить морковь, сельдерей и лук, а также несколько лавровых листьев и горошин перца, которые усилят вкус. После добавления всех ингредиентов в кастрюлю под давлением, накрываем крышкой. С момента, когда суп начинает закипать, мы устанавливаем клапан на кастрюле под давлением и оставляем вариться на медленном огне в течение 20-25 минут. Если у вас нет кастрюли под давлением, супу потребуется время варки 50-60 минут, или пока мясо не станет таким нежным, что легко отойдет от кости. После этого времени мы вынимаем мясо и овощи из кастрюли, оставляя их остывать в отдельной миске. Следующий шаг включает в себя процеживание супа, чтобы получить прозрачную и ароматную жидкость. В другой емкости мы смешиваем яичные желтки со сметаной и столовой ложкой соли, тщательно перемешивая все. Мы используем черпак, чтобы постепенно добавить горячий суп в смесь со сметаной, энергично взбивая венчиком, чтобы избежать сворачивания. После того, как мы интегрировали достаточное количество супа, мы переносим смесь в кастрюлю с остальным супом и продолжаем перемешивать. Снова ставим все на огонь, не позволяя сильно кипеть. Как только суп почти закипит, добавляем мясо без костей, нарезанное на более мелкие кусочки, сваренную морковь, нарезанную кубиками, и давленый чеснок. Мы подгоняем вкус уксусом, в зависимости от предпочтений каждого, и добавляем нарезанную петрушку. Наконец, мы добавляем соль по вкусу. Когда суп снова закипит, выключаем огонь, и суп Rădăuți готов! Подается горячим, с ложкой сметаны и, для тех, кто предпочитает, с острым перцем, который добавляет нотку вкуса. Приятного аппетита!