Суп из рубца

Суп из требухи – это тот рецепт, для которого нужно быть готовым провести некоторое время на кухне. Я делал его много раз, и процесс всегда начинается с больших кастрюль, сбора пены и немного терпения. Даже если требуха приходит предварительно отваренной, я все равно оставляю ее на огне еще на несколько часов, чтобы она стала действительно мягкой. Это не быстрый рецепт, но вкус сразу проявляется. Быстрая информация Общее время: около 5 часов Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 4 - 4,5 часа Порции: 8 Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный суп, подходящий для обеда или семейных встреч Ингредиенты 1 косточка говядины с мозгом (250-300 г) 500 г предварительно отваренной требухи 150 г лука 150 г сельдерея 250 г моркови (примерно 2 штуки) 150 г пастернака 6 зубчиков чеснока 1-2 лавровых листа соль перец Для лизона: 3 желтка 100-150 г сметаны 2 половника горячего супа Дополнительно: немного масла для обжаривания моркови сметана, уксус, острый перец, маринованный перец – для подачи Способ приготовления 1. В 10:00 я положил косточку говядины в 6-литровую кастрюлю с холодной водой. Когда вода закипела, я собрал всю образовавшуюся пену. 2. Через примерно 45 минут я вытащил косточку и процедил бульон. Я хорошо вымыл кастрюлю и снова поставил бульон на огонь. 3. Тем временем я очистил и нарезал овощи: лук, сельдерей, морковь и пастернак нарезал подходящими кусочками, не слишком большими и не слишком маленькими. 4. В 10:45 я снова положил овощи в кастрюлю вместе с бульоном и косточкой говядины. Я также добавил лавровые листья. Дал покипеть в течение часа. 5. Через час, когда овощи размягчились и отдали вкус бульону, я вынул все (включая косточку) и снова процедил бульон. 6. В процеженном бульоне я поставил вариться полоски предварительно отваренной требухи. Хотя она была предварительно отварена, я оставил ее на огне еще примерно на 3 часа, чтобы она стала такой мягкой, как мне нравится. 7. Отдельно я натер морковь на мелкой терке, обжарил ее на сковороде с небольшим количеством масла, а после того, как она размягчилась, процедил. Получившийся сок я вылил в кастрюлю с супом, чтобы придать цвет и немного сладости. 8. Когда требуха достигла желаемой консистенции, я приготовил лизон: смешал 3 желтка со 100-150 г сметаны и постепенно разбавил двумя половниками горячего супа, постоянно помешивая. 9. Я снял кастрюлю с огня и медленно влил лизон, помешивая. Затем снова поставил на очень маленький огонь и оставил суп еще на несколько минут, не доводя до сильного кипения. 10. В конце (примерно в 14:55) я выключил огонь и оставил суп немного остыть перед подачей. 11. На столе каждый добавляет в свою тарелку дополнительную сметану, уксус, острый перец или маринованный перец по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, когда мне нужен сытный суп, и он всегда ценится на семейных обедах. Хотя это занимает довольно много времени, результат стоит того. Если останется, на следующий день он будет не менее хорошим, а может, даже лучше. Советы и вариации Советы – Хорошо собирайте пену в начале, чтобы бульон был прозрачным. – Сок жареной моркови придает дополнительный цвет и вкус. – Если предварительно отваренная требуха все еще кажется жесткой после часа или двух варки, не останавливайтесь – продолжайте до тех пор, пока она не станет мягкой, даже если это займет больше времени. – Добавляйте чеснок в конце, чтобы аромат был заметен, но не слишком интенсивным. Замены – Если вы не можете найти предварительно отваренную требуху, вы можете использовать сырую требуху, но время варки будет гораздо больше. – Лавровые листья можно пропустить, но они придают характерный вкус. – Сметана может быть жирной или обычной, в зависимости от предпочтений. Вариации – Вы можете регулировать количество овощей в зависимости от того, что у вас есть под рукой. – Некоторые добавляют дополнительный желток в лизон для большей кремовости. – Для тех, кто хочет, чтобы суп был более кислым, можно добавить уксус прямо в кастрюлю. Идеи для подачи Подавайте горячим, со сметаной, уксусом, острым перцем и маринованным перцем на столе, чтобы каждый мог подстроить вкус под себя. Часто задаваемые вопросы 1. Почему нужно убирать пену в начале? Сбор пены помогает сделать бульон прозрачным. Если вы пропустите этот шаг, бульон будет мутным. 2. Могу ли я использовать только предварительно отваренную требуху без костей с мозгом? Вы можете, но косточка с мозгом придает дополнительный вкус и консистенцию. 3. Почему бульон нужно процеживать дважды? Чтобы он был как можно более чистым и без остатков овощей или костей. 4. Сколько времени варится предварительно отваренная требуха? Теоретически она должна быть готова за 1-2 часа, но из опыта иногда это занимает до 3 часов, в зависимости от качества требухи. 5. Как я знаю, когда лизон готов? Желтки и сметана должны быть хорошо смешаны и подогреты горячим бульоном, чтобы не свернулись при контакте с супом. Пищевая ценность Приблизительно для средней порции супа из требухи: Калории: 250-350 ккал Белки: 15-20 г Жиры: 16-20 г Углеводы: 8-10 г Значения могут варьироваться в зависимости от сметаны, используемой требухи и добавленного количества жира при обжаривании моркови. Это всего лишь ориентировочные оценки. Хранение и разогрев Суп из требухи хранится в холодильнике до 3 дней. При разогреве нагревайте на медленном огне и избегайте резкого кипения, чтобы лизон не свернулся. Замораживание не рекомендуется, так как текстура требухи и сметаны изменяется.

Ингредиенты

1 кость с мозгом 250
300 г 500 г предварительно отваренных потрохов 150 г лука 150 г сельдерея 250 г моркови (2 моркови) 150 г пастернака 6 зубчиков чеснока 1
2 лавровых листа Соль
перец

Суп из рубца

Ингредиенты

Теги

Категории