Ветви Жалости

Я довольно часто готовлю эти сырные пирожки, особенно когда у меня есть сладкий сыр, который нужно быстро использовать. Тесто простое, без сложных техник, а начинка легко адаптируется. Раскатывание и упаковка могут показаться трудоемкими в начале, но после первых двух-трех кусочков все идет быстро. Они хороши как горячими, так и холодными, а если останутся, то хорошо сохраняются до следующего дня. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 30-40 минут Время расстойки: 1 час Время выпечки: 30 минут Порции: 12-14 штук, в зависимости от размера Сложность: легкая к средней Тип рецепта: десерт с дрожжевым тестом Ингредиенты Для теста: 500 г муки 2 столовые ложки сахара 1 кубик свежих дрожжей (25 г) 1 яйцо щепотка соли 1 пакетик ванильного сахара примерно 200 мл теплой воды (добавляю понемногу, не всегда нужно все) 40-50 г сливочного масла или маргарина (мягкого, при комнатной температуре) Для начинки: сладкий творог (около 400 г, достаточно для 12-14 начинок) 3 столовые ложки сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо Способ приготовления 1. Начинаю с дрожжей, которые растворяю в небольшом количестве теплой воды вместе с чайной ложкой сахара, прямо в маленькой чашке. Оставляю на несколько минут, чтобы активировались (не поднимается сильно, но образует легкую пену). 2. В большой миске смешиваю муку, сахар, соль и ванильный сахар. Добавляю масло или маргарин, нарезанный на мелкие кусочки, и слегка перемешиваю руками, не усердствуя. 3. Делаю небольшое углубление в середине муки. Туда кладу яйцо, растворенные дрожжи и примерно половину теплой воды. 4. Начинаю все перемешивать рукой или деревянной ложкой. Постепенно добавляю остальную воду, в зависимости от того, сколько требуется тесту. В конце оно должно быть мягким, эластичным, но не липким. Если кажется слишком мягким, посыпьте немного муки, но не слишком много. 5. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю тесто подниматься в теплом месте примерно на 60 минут. Оно должно удвоиться или даже утроиться в объеме. 6. Тем временем готовлю начинку: в миске смешиваю сладкий творог с сахаром, ванильным сахаром и яйцом. Если творог слишком водянистый, слегка отжимаю его заранее. 7. После того как тесто поднялось, посыпаю мукой рабочую поверхность и переворачиваю тесто. Отрываю кусочки размером с маленький мячик (примерно полную столовую ложку). 8. Раскатываю каждый кусочек скалкой в толстую лепешку толщиной полсантиметра. Нарезаю квадраты примерно 8x8 см, но они не обязательно должны быть точными. 9. Кладу в середину каждого квадрата 1-2 чайные ложки сырной начинки. Поднимаю углы и свожу к центру, слегка прижимая, чтобы они склеились. Не обязательно, чтобы было идеально, главное, чтобы не раскрылось при выпечке. 10. По мере формирования выкладываю их на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшое расстояние между ними. 11. Разогреваю духовку до 180°C (без вентиляции). Когда все пирожки на противне, оставляю их на 5-10 минут отдохнуть, пока разогревается духовка. 12. Выпекаю примерно 30 минут, пока они не станут золотистыми. Когда вынимаю, оставляю на 10 минут остывать на противне. 13. Перед подачей посыпаю сахаром-пудрой. Они хороши как горячими, так и холодными. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из самых простых рецептов с сладким сыром, идеальный, когда у меня есть под рукой ингредиенты. Тесто не требует большого опыта, а начинка может быть адаптирована, если есть изюм или лимонная цедра. Пирожки хорошо сохраняются до следующего дня, не черствея. Их можно взять с собой или подать на завтрак. Советы и вариации Советы 1. Если у вас более влажная мука, добавляйте воду понемногу в начале, чтобы тесто не получилось слишком мягким. 2. Если хотите, чтобы они выглядели более блестящими, смажьте пирожки немного взбитым яйцом перед выпечкой (это не обязательно). 3. Раскатывайте тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало. Замены 1. Вы можете использовать масло или маргарин, это не сильно изменит вкус. 2. Для начинки, если у вас нет творога, можно использовать рикотту, но текстура будет немного другой. 3. Ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом, но добавьте меньше. Вариации 1. Можно добавить изюм или лимонную цедру в сыр по вкусу. 2. Для более насыщенного вкуса добавьте немного сахара и в тесто, если предпочитаете более сладкое. 3. Вы также можете сделать треугольные формы, если не любите упаковку в конверт. Идеи для подачи Пирожки хорошо посыпаны сахаром-пудрой. Их можно подавать простыми, с молоком или чаем, или с йогуртом рядом. Они также подходят для упаковки на вынос. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать пирожки после выпечки? Да, их можно замораживать, но текстура сыра будет немного другой после размораживания. Рекомендую дать им остыть, а затем положить в пакеты с застежкой. Их можно разогревать прямо в духовке. 2. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, замените кубик свежих дрожжей пакетиком сухих дрожжей (7 г). Смешайте их прямо с мукой. 3. Почему иногда сыр течет из пирожков? Если тесто слишком тонкое или углы не хорошо склеены, начинка может вытекать во время выпечки. Не кладите слишком много сыра в каждое кусочком. 4. Можно ли делать пирожки с другим сыром? Да, но вкус и текстура будут другими. Сладкий творог или рикотта подходят лучше всего. 5. Как я узнаю, когда они готовы? Они румянятся сверху, но проще всего поднять один, чтобы увидеть, золотистая ли нижняя сторона. Пищевая ценность Приблизительно одно пирожок (из 14 штук) содержит около 170-200 ккал, в зависимости от того, сколько сыра и сахара вы добавляете. Углеводы: 28 г Белки: 6 г Жиры: 4-5 г Это ориентировочные значения, они могут варьироваться в зависимости от начинки и размера каждого из них. Хранение и разогрев Пирожки хранятся накрытыми при комнатной температуре до 2 дней. Если в доме теплее или сыр более влажный, они могут приобрести запах через день. Для разогрева я ставлю их на несколько минут в духовку или слегка разогреваю в микроволновке, но не слишком долго, чтобы не высохли. Они не остаются хрустящими после остывания, но остаются мягкими.