Шоколадные кексы

Мне много раз хотелось чего-то шоколадного, но я не хотел тратить много времени на сложные коржи или изысканные украшения. Так я пришел к приготовлению этих шоколадных кексов, которые готовятся из простых ингредиентов и не требуют специальных техник. Чаще всего я готовлю их вечером, а ганаш подготавливаю заранее и оставляю в холодильнике до следующего дня. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут (включая охлаждение ганаша на ночь) Время приготовления: 20-25 минут Время выпечки: 30 минут Порции: около 10-12 кексов, в зависимости от размера форм Сложность: легко к среднему Тип рецепта: простой десерт, подходящий для любого случая Ингредиенты Для кексов: - 75 г черного шоколада - 80 г масла - 75 г сахара - 2 яйца - 125 г муки - половина пакетика разрыхлителя (примерно 5-6 г) - 6 столовых ложек молока Для шоколадного ганаша: - 200 мл сливок (сливки для взбивания) - 200 г молочного шоколада Способ приготовления 1. Черный шоколад, нарезанный на кусочки, вместе с маслом помещаем в жаропрочную миску, установленную на кастрюле с горячей водой (водяная баня). Медленно перемешиваем, только до полного растворения и однородности. Оставляем в стороне, чтобы немного охладить. 2. Яйца взбиваем с сахаром до увеличения объема и светлого цвета. Я использую венчик, но можно также использовать миксер. 3. Добавляем молоко к взбитым яйцам, затем аккуратно вводим смесь растопленного масла и шоколада. Коротко перемешиваем, не переусердствуя. 4. Муку отдельно смешиваем с разрыхлителем, затем высыпаем в жидкую массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой, большими движениями, только до тех пор, пока не останется следов муки. Не взбивайте слишком сильно, чтобы кексы не получились плотными. 5. Делим тесто по формам для кексов, заполняя каждую примерно на три четверти. Не заполняйте полностью, иначе они будут переполняться. 6. Выпекаем в разогретой духовке при низкой температуре (примерно 160°C) в течение 30 минут. Если вы не уверены, проведите тест с зубочисткой — она должна выйти чистой. 7. Тем временем для ганаша: сливки помещаем в кастрюлю на маленьком огне. Когда почти закипят, снимаем с огня и добавляем нарезанный на кусочки молочный шоколад. Оставляем на 2-3 минуты, затем перемешиваем до полной однородности. 8. Получившийся ганаш оставляем остыть, затем помещаем в холодильник, лучше всего на ночь. Когда он затвердеет, быстро взбиваем в кухонном комбайне, чтобы получить более воздушную текстуру, похожую на взбитые сливки. 9. Остывшие кексы украшаем взбитым ганашем, используя лопатку или кондитерский мешок, по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится быстро, не требует труднодоступных ингредиентов, а результат всегда стабильный. Текстура легкая, а ганаш, оставленный на ночь, становится очень кремовым. Легко изменить количество или удвоить рецепт, если вам нужно для большего количества людей. Советы и вариации Советы Если вы растапливаете масло и шоколад на водяной бане, не позволяйте воде сильно кипеть; она должна слегка булькать, чтобы шоколад не подгорел. Ганаш имеет более насыщенный вкус, если оставить его в холодильнике на всю ночь, но его можно использовать и через несколько часов, если вы спешите. Используйте бумажные формочки, иначе они могут легко прилипнуть к форме. Замены Черный шоколад можно заменить молочным шоколадом, но десерт получится слаще. Сахар можно уменьшить на 10-15 г, если вы предпочитаете менее сладкий вкус. Сливки для ганаша не имеют хорошей замены в этом рецепте; сливки для взбивания работают лучше всего. Вариации Вы можете добавить кусочки шоколада или рубленые орехи непосредственно в тесто перед выпечкой. Для более интенсивного вкуса можно добавить несколько капель ванильного экстракта в тесто или ганаш. Украшение свежими фруктами (малина, черника) хорошо сочетается с ганашем. Идеи для подачи Подавайте при комнатной температуре. Хорошо сочетается как простой десерт с кофе или на воскресном бранче. Легко транспортируется, поэтому подходит и для упаковки. Часто задаваемые вопросы 1. Ганаш остается твердым или его обязательно нужно взбивать? Если оставить его в холодильнике на ночь, ганаш становится довольно твердым. Для легкой текстуры я предпочитаю взбивать его перед украшением, но это не обязательно. 2. Можно ли использовать силиконовые формы? Да, без проблем. Их легко вынимать, когда они остынут. 3. Могу ли я использовать молочный шоколад и в тесте? Вы можете, но кексы будут гораздо слаще и менее насыщенными по вкусу. 4. Что делать, если я положил слишком много теста в формы и они переполняются? Всегда оставляйте 1-1,5 см свободного места до края формы. Если они все же переполнились, дайте им остыть перед тем, как вынуть; края можно очистить ножом. 5. Могу ли я украсить прямо взбитыми сливками и пропустить ганаш? Вы можете, но обычные взбитые сливки не будут держаться так хорошо и не имеют того же вкуса. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными для одного кекса, украшенного ганашем: - Калории: 230-260 ккал - Белки: 3-4 г - Жиры: 15-18 г - Углеводы: 22-25 г Это ориентировочные цифры, они могут варьироваться в зависимости от размера форм и типа шоколада. Хранение и разогрев Кексы с шоколадным ганашем хранятся в холодильнике в закрытой коробке. Они сохраняются 2-3 дня без потери текстуры, но лучше достать их за 15-20 минут до подачи. Не рекомендую разогревать, ганаш слишком размягчится. Их также можно хранить простыми (без ганаша), в этом случае они остаются в норме при комнатной температуре до 2 дней.