Шоколадный Гугулуф с Топпингом

Размер подноса: 22 см в диаметре и 11 см в высоту Штрейзель для начинки В большую миску добавьте поджаренный сахар, муку, сливочное масло комнатной температуры и, по желанию, щепотку соли. Перемешивайте вилкой, пока ингредиенты не станут однородными, а смесь не приобретет консистенцию крошки или рассыпчатого теста. Это придаст хрустящий вкус готовому блюду, приятно контрастируя с мягкой шоколадной начинкой. Отложите начинку в сторону, чтобы дождаться подходящего момента для использования. Шоколадная начинка: Натрите качественный шоколад и положите в миску. Добавьте молотую корицу и поджаренный сахар, хорошо перемешайте, чтобы соединить ароматы. Это сочетание придаст финальному вкусу большую глубину. Медленно добавьте размягченное сливочное масло, перемешивая вилкой до получения гладкой начинки. Разделите начинку на 6 равных частей, а две из них разрежьте пополам, чтобы получилось 4 больших и 4 маленьких порции. Оставьте начинку при комнатной температуре, чтобы ароматы смешались. Тесто Подготовьте все ингредиенты накануне вечером, чтобы утром они были комнатной температуры. На следующий день слегка подогрейте молоко и перелейте его в небольшую миску, добавив дрожжи, смешанные с 1 столовой ложкой сахара. Аккуратно помешивайте, пока сахар не растворится, а дрожжи не станут активными. Накройте миску и поставьте в теплое место, подальше от сквозняков, пока опара не начнет пузыриться. Просейте муку в большую миску и смешайте ее с солью. В другой миске взбейте яйца, желтки и поджаренный сахар, пока смесь не станет пенистой и не увеличится в объеме в три раза. Добавьте яичную смесь к просеянной муке и начните замешивать тесто, либо вручную в течение 20 минут, либо с помощью кухонного комбайна в течение того же времени. Когда тесто станет гладким, добавьте активированные дрожжи и продолжайте месить вручную или с помощью кухонного комбайна, пока не получите тонкую текстуру. Во время замеса добавляйте остывшее растопленное масло 4-5 партиями. Вместо того чтобы месить, складывайте тесто и надавливайте на него, чтобы добавить масло. Этот процесс необходим для получения пушистой текстуры. В итоге тесто должно получиться мягким, но слегка отставать от рук и миски. Когда вы закончите замешивать тесто, переложите его в миску, смазанную небольшим количеством сливочного или растительного масла, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься до увеличения объема в два раза, примерно на 60-90 минут. Когда тесто поднимется, переложите его на рабочую поверхность и аккуратно вымесите, чтобы придать ему желаемую форму. Разделите тесто на 6 равных частей, накрыв 5 из них, чтобы они не пересохли. Начните с одного куска, разделив его пополам. Раскатайте каждую сторону в тонкий прямоугольный лист и равномерно посыпьте одну из меньших сторон начинкой. Сверните каждый лист, запечатав концы, а затем переплетите два получившихся рулета. Аккуратно уложите их в смазанную и посыпанную мукой форму для гугулуфа, окружая центральный столб. Продолжите процесс с оставшимися кусками теста и начинкой. После заполнения формы снова накройте их и оставьте подниматься на 30-40 минут. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смешайте яйцо с жидкими сливками или молоком и смажьте поднявшееся тесто с помощью кисточки. Щедро посыпьте сверху топпингом Streusel. Выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут, затем уменьшите температуру до 170 градусов и продолжайте выпекать еще 10-15 минут, до образования румяной корочки. Проверьте зубочисткой: если она выходит чистой, без следов теста, значит, гуггул готов. Оставьте форму полностью остыть и только после этого нарезайте. Эти вкусные лакомства можно хранить в закрытом виде 2-3 дня при комнатной температуре, но они настолько вкусные, что могут и не продержаться так долго!

Ингредиенты

На 2 штуки*: Топпинг Стрейзель: -70 г сахарного песка -40 г муки -40 г масла при комнатной температуре -1 щепотка соли
по желанию Шоколадная начинка: -500 г темного шоколада -200 г сахарного песка -2 полные столовые ложки молотой корицы -120 г масла (80-82% жира)
мягкого Тесто: -900 г муки -250 г масла
мягкого (80-82% жира) -300 мл молока
теплого (мин. 3
5% жира) -42 г свежих дрожжей / 14 г сухих дрожжей -150 г сахарного песка -2 крупных яйца -2 желтка -1 чайная ложка соли Для смазывания: -1 яйцо + 1 столовая ложка сметаны
более жидкой или молока Для формы: -30 г масла -мука

Шоколадный Гугулуф с Топпингом

Ингредиенты

Теги

Категории