Ризотто с апельсином

Я несколько раз готовила ризотто с апельсином, каждый раз, когда чувствую необходимость изменить что-то в классических рецептах с рисом. Апельсины придают свежий вкус, а сочетание с маслом и кремовым сыром легко достигнуть без сложных ингредиентов. Это рецепт, подходящий для тех случаев, когда у вас мало времени и вы хотите что-то особенное, но не сложное. Быстрая информация Общее время: примерно 35-40 минут Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 20-25 минут Порции: 2-3 Сложность: легкая Тип рецепта: вегетарианское основное блюдо Ингредиенты 300 г риса для ризотто (типа валоне нано, если найдете) 1/2 луковицы 2 органических апельсина (или не обработанных) 5 г масла 50 г сыра робиола овощной бульон (приготовленный из лука, петрушки, сельдерея, моркови) соль перец Приготовление 1. Тщательно промойте апельсины и высушите их. Натрите только оранжевую часть корки. Я иногда использую овощечистку, чтобы получить тонкие полоски, а затем нарезаю их мельче, если нужно. Отложите несколько полосок для украшения. 2. Нарежьте апельсины и выжмите сок. Храните его отдельно. 3. Мелко нарежьте лук. 4. В большой кастрюле растопите масло (оставьте немного для завершения) и обжаривайте лук на медленном огне, пока он не станет прозрачным, не подрумянивая. 5. Добавьте рис прямо к луку и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы он покрылся маслом и стал слегка блестящим. 6. Влейте апельсиновый сок в рис и перемешайте. Дайте немного покипеть, пока жидкость почти не выпарится. 7. Добавьте натертую апельсиновую корку, кроме тех полосок, которые вы отложили для украшения. 8. Начните добавлять овощной бульон, понемногу, по одному черпаку, часто помешивая. Не выливайте все сразу. Бульон должен быть горячим, когда вы его добавляете. 9. Дайте рису вариться около 15 минут с первого черпака бульона, регулярно помешивая, особенно по краям. Добавляйте бульон каждый раз, когда жидкость уменьшается. 10. Когда рис почти готов (зерна должны быть мягкими, но не разваренными), выключите огонь. Добавьте сыр робиола и оставшееся масло. Хорошо перемешайте, чтобы стало кремообразным. 11. Дайте ризотто постоять 1 минуту в кастрюле под крышкой. 12. Подавайте ризотто немедленно, украсив отложенными полосками апельсиновой корки. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт быстрый и не требует много ингредиентов или техник. Он ощущается иначе по сравнению с классическим ризотто, особенно весной или зимой, когда я нахожу хорошие апельсины. Он сытный и может быть основным блюдом, без необходимости добавлять что-то еще. Советы и вариации Советы 1. Не используйте белую часть корки апельсина, она горькая. 2. Овощной бульон должен быть горячим, иначе он остановит варку риса. 3. Важно часто мешать, особенно в конце, чтобы не пригорело. 4. Не промывайте рис перед приготовлением – крахмал помогает сделать его кремовым. Замены 1. Сыр робиола можно заменить другим кремовым свежим сыром, например, маскарпоне или рикоттой, но вкус будет другим. 2. Если вы не можете найти рис валоне нано, подойдут и арборио или карнароли. Вариации 1. Для более интенсивного вкуса можно добавить немного натертой корки в конце, прямо в тарелку. 2. Если хотите более насыщенное ризотто, можно добавить немного пармезана в конце, хотя это не в оригинальном рецепте. 3. Также можно попробовать с другими цитрусовыми (мандаринами или лимоном), но результат будет более кислым или сладким, в зависимости от фрукта. Идеи для подачи Ризотто подают горячим, свежеприготовленным, с полосками апельсиновой корки сверху. Оно подходит как вегетарианское основное блюдо, без дополнительных гарниров. Также может быть гарниром к простому белому рыбе, если вы не хотите останавливаться только на вегетарианском варианте. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать ризотто из магазинного апельсинового сока? Не рекомендую. Свежевыжатый сок имеет другой вкус, а магазинный часто слишком сладкий или с добавками. 2. Какой рис использовать, если у меня нет валоне нано? Можно использовать арборио или карнароли. Важно, чтобы это был рис для ризотто, с круглым зерном и высоким содержанием крахмала. 3. Могу ли я добавить и другие овощи? Это не рецепт, который требует дополнительных овощей, но можно добавить немного порея или сельдерея в бульон, не прямо в ризотто. 4. Как узнать, когда ризотто готово? Рис должен быть вареным, но оставаться немного твердым в середине и быть кремовым, не слишком жидким или сухим. 5. Робiola у меня не продается, могу ли я ее пропустить? Можно использовать маскарпоне или рикотту, но вкус и текстура будут не совсем такими. Без какого-либо сыра ризотто будет менее кремовым. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (из 3 порций): Калории: примерно 350-400 ккал Белки: 7-9 г Углеводы: 55-60 г Жиры: 8-10 г Показатели могут варьироваться в зависимости от используемого сыра, типа бульона или количества масла. Хранение и разогрев Ризотто с апельсином лучше всего сразу после приготовления. Если все же останется, его можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере максимум 1 день. При разогреве добавьте немного бульона или воды, чтобы оно снова стало кремовым, но текстура уже не будет такой же, как у свежеприготовленного. Я не рекомендую замораживать.