Квашеная капуста с свининой и запеченной колбасой

Я много раз готовил квашеную капусту с свининой и запеченной колбасой, особенно когда у меня есть время, чтобы еда медленно готовилась. Каждый раз это так же практично, у меня никогда не было остатков, которые не заканчивались быстро. Я заметил, что вкус сильно зависит от капусты и типа используемого мяса, поэтому я никогда не пропускаю шаги по отмачиванию и не использую постное мясо. Быстрая информация Общее время: около 2,5 часов Время подготовки: 35-40 минут Время приготовления/выпечки: 1 час 40 минут – 2 часа Порции: 6 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, традиционное зимнее блюдо, подходящее для обеда или ужина Ингредиенты 1 квашеная капуста (средняя, около 1,5-2 кг) 1 кусок бескостной свинины (около 800 г) 1 домашняя колбаса (300-350 г) 1 луковица 1 зеленый лук 1 морковь ½ красного перца 100 г очищенных помидоров (свежих или консервированных) ½ пучка свежего укропа 1 столовая ложка пасты из перца капия соль (по вкусу и после отмачивания капусты) перец (по вкусу) 1 чайная ложка сладкой паприки ½ чайной ложки сушеного тимьяна 2 столовые ложки томатной пасты 2 столовые ложки масла Способ приготовления 1. Начните с квашеной капусты. Промойте ее под холодной водой, удалите кочерыжку и оставьте в холодной воде на 15-20 минут, чтобы избавиться от соли. Я всегда пробую, чтобы убедиться, что в конце не будет слишком соленым. После отмачивания тщательно отцеживайте капусту и нарежьте ее тонкими полосками. 2. Свинину промойте и нарежьте на подходящие куски, не слишком маленькие, но и не слишком толстые – примерно размером с коробок спичек. Держите под рукой. 3. Лук очистите и мелко нарежьте. Зеленый лук нарежьте кольцами. Морковь очистите и нарежьте кубиками, так же как и красный перец. 4. В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте мясо и обжарьте со всех сторон, не перегружая куски. Мясо не должно быть готовым, просто должно приобрести цвет. 5. Добавьте лук, морковь, зеленый лук и красный перец к мясу. Перемешайте и оставьте тушиться на 2-3 минуты, чтобы овощи слегка размягчились. 6. Добавьте нарезанную капусту в смесь в кастрюле. Влейте воду, чтобы покрыть, не больше. Не используйте слишком много воды в начале, так как капуста также выделяет жидкость. 7. Приправьте солью (после того, как попробовали капусту), перцем, сладкой паприкой и сушеным тимьяном. Хорошо перемешайте. 8. Дайте покипеть на среднем огне, не накрывая, пока состав не уменьшится почти вдвое. Обычно это занимает от 30 до 40 минут, в зависимости от того, сколько воды вы добавили и насколько сочная капуста. При необходимости время от времени помешивайте и добавляйте немного воды, чтобы не пригорело. 9. Когда жидкость значительно уменьшится, добавьте мелко нарезанные очищенные помидоры, томатную пасту, пасту из перца капия, нарезанный укроп и еще раз перемешайте. 10. Перелейте всю смесь в большую форму для запекания, чтобы она была в ровном слое. Колбасу нарежьте кольцами и выложите сверху, равномерно распределив по всей поверхности. 11. Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку при средней температуре (180°C). Оставьте в духовке на час – полтора, пока жидкость не уменьшится. Я проверяю каждые полчаса, чтобы не пересохло. 12. Когда капуста станет мягкой, а жидкость почти полностью испарится, удалите фольгу и оставьте еще на 10-15 минут в духовке, чтобы сверху образовалась легкая корочка. 13. Выньте форму из духовки и дайте немного остыть перед подачей. Блюдо лучше нарезается, если оно не горячее. Почему я часто готовлю этот рецепт Он подходит для больших приемов пищи и не вызывает проблем с отдельными гарнирами. Его можно замораживать без проблем, а вкус сохраняется и при повторном разогреве. Я использую остатки на следующий день для обеда или на вынос. Советы и вариации Советы - Хорошо отмочите капусту, особенно если она очень соленая или кислая. - Выберите кусок свинины с небольшим количеством жира – не слишком постный, иначе в конце получится сухим. - Не нарезайте мясо слишком мелко, иначе оно развалится при запекании. - Добавляйте воду порциями, если не уверены, чтобы еда не стала слишком водянистой. Замены - Домашнюю колбасу можно заменить копченой или даже каезером, если у вас нет хорошей колбасы под рукой. - Для версии без свинины можно использовать индейку, но вкус будет другим. - Пасту из перца капия можно пропустить, если у вас ее нет, но она добавляет немного аромата и цвета. Вариации - Можно добавить несколько лавровых листьев, если вам нравится их аромат. - Для тех, кто предпочитает копченый вкус, можно добавить немного копченого мяса (бекон или грудинку) вместо части мяса. Идеи для подачи - Блюдо вкусно само по себе, с свежим хлебом. - Кто хочет, может положить ложку сметаны сверху, но это не обязательно. - Оно так же вкусно и горячим, и при комнатной температуре. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать рецепт без колбасы? Да, только с свининой или с другой копченостью, если хотите. Колбаса добавляет дополнительный вкус, но не является обязательной. 2. Что делать, если капуста слишком кислая? Промойте ее несколько раз и оставьте на дольше для отмачивания, даже до часа, меняя воду. Конечный вкус будет более мягким. 3. Могу ли я сделать рецепт только на плите, без духовки? Можно, но текстура не будет такой же. В духовке образуется эта приятная корочка, и ароматы лучше смешиваются. 4. Сколько воды нужно добавить в начале? Только столько, чтобы покрыть капусту, но это зависит от того, насколько сочная капуста. Если добавить слишком много воды, блюдо получится более жидким. 5. Можно ли замораживать? Да, порционируйте столько, сколько нужно, и замораживайте. При размораживании медленно разогревайте на плите или в духовке.