Торт с кофейным кремом, маскарпоне и фруктами

Торт с кофе, маскарпоне и фруктами Я приготовила этот торт на день рождения моего партнера, потому что хотела что-то, что сочетает белый и красный цвета – и чтобы это также соответствовало его страсти к Динамо. Я не делала никакого сложного декора, просто торт с двумя кремами и красным коржом, и результат получился сбалансированным и освежающим. Я работала с простыми ингредиентами, и хотя есть несколько шагов, не требуется какого-то особого опыта в кондитерском деле. Быстрая информация Общее время: примерно 6-7 часов (включая охлаждение кремов и время в холодильнике) Время приготовления: около 1 часа, плюс время на сборку и декор Время выпечки: 30-36 минут (для трех коржей) Порции: 12-14 Сложность: средняя Событие: юбилеи, праздничный торт Ингредиенты Корж: - 9 яиц (комнатной температуры) - 12 столовых ложек сахара - 9 столовых ложек муки - 1,5 столовые ложки панировочных сухарей - 1 пакетик разрыхлителя теста - 3 чайные ложки сахарной пудры с ванилью - немного красного пищевого красителя в порошке - щепотка соли Крем с кофе: - 250 мл жидких сливок (несладких) - 170 г белого шоколада - 80 мл заварного кофе (по вкусу, я использовала не очень крепкий кофе) - 3 столовые ложки вишни без косточек Крем с маскарпоне: - 250 г маскарпоне - 1 средний апельсин - 100 г ананаса в кубиках (из консервов или свежий) - 2-3 столовые ложки сахарной пудры - 3 столовые ложки взбитых сливок Сироп: - 1 стакан воды (примерно 250 мл) - 2 столовые ложки сахара - несколько полосок апельсиновой корки Глазурь: - 80 г горького шоколада - 80 г жидких сливок Для декора: - 150 мл жидких сливок Приготовление 1. Корж 1.1. Разбей яйца в большую миску, добавь щепотку соли и взбей их вместе с сахаром, который добавляй постепенно. Я использую миксер на средней скорости в течение нескольких минут, пока масса не станет светлой и воздушной. 1.2. Введи просеянную муку, разрыхлитель, панировочные сухари и сахарную пудру с ванилью. Аккуратно перемешай снизу вверх, чтобы не выбить воздух из теста. 1.3. В конце добавь красный краситель. Я использую порошок и немного растворяю его в столовой ложке теплой воды, чтобы не было комочков. 1.4. Раздели массу на три равные части (самый простой способ – с помощью весов, но можно и на глаз). 1.5. Подготовь круглую форму (диаметр 26 см), смажь ее маслом и обсыпь мукой. 1.6. Вылей первую часть теста и выпекай в разогретой до 180°C духовке примерно 10-12 минут или до проверки на сухую шпажку. 1.7. Вынь первый корж и дай ему остыть на решетке. Повтори для остальных двух коржей. 1.8. Если хочешь, можешь испечь весь корж сразу и потом нарезать его на три части, но так есть риск, что он не поднимется равномерно. 2. Крем с кофе 2.1. Поломай белый шоколад на кусочки и растопи на водяной бане. 2.2. Параллельно приготовь кофе (я использовала фильтр). 2.3. Когда шоколад полностью растопится, убери посуду с паровой бани и добавь 1/4 части кофе, энергично перемешивая. 2.4. Добавь оставшийся кофе, затем жидкие сливки (несладкие), еще не взбитые, и хорошо перемешай до получения однородной массы. 2.5. Оставь крем при комнатной температуре до полного остывания, затем поставь в холодильник минимум на 3-4 часа. 2.6. После охлаждения он будет жидким, но не пугайся. Взбей крем с помощью миксера, сначала на низкой скорости, затем быстрее, пока он не загустеет и не станет воздушным. 3. Крем с маскарпоне 3.1. Положи маскарпоне в миску и взбей его с сахарной пудрой и 3 столовыми ложками взбитых сливок. 3.2. Очисти апельсин от корки и пленок, нарежь его на мелкие кубики. Нарежь ананас на кубики. 3.3. Введи фрукты в крем с маскарпоне с помощью шпателя. 4. Сироп 4.1. Положи воду, сахар и полоски апельсиновой корки в небольшой кастрюле. 4.2. Варите на медленном огне 2-3 минуты после закипания. 4.3. Убери с огня и дай остыть, затем убери апельсиновую корку. 5. Сборка 5.1. Выстели форму (в которой выпекались коржи) пищевой пленкой. 5.2. Уложи первый корж, хорошо пропитай сиропом. 5.3. Нанеси половину крема с кофе, выровняй и положи вишни без косточек. 5.4. Уложи второй корж, пропитай и нанеси крем с маскарпоне с фруктами. 5.5. Уложи третий корж, снова пропитай. 6. Глазурь 6.1. Положи поломанный горький шоколад и жидкие сливки в кастрюлю с толстым дном. 6.2. Растопи на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится однородная глазурь. 6.3. Вылей теплую глазурь на торт, выровняй шпателем. Дай остыть при комнатной температуре, затем поставь в холодильник на 3-4 часа или на ночь. 7. Декор 7.1. Вынь торт из холодильника, аккуратно перенеси его на поднос. 7.2. Оберни края оставшимся кремом с кофе. 7.3. Взбей 150 мл жидких сливок и укрась по своему усмотрению. Я использовала немного красного красителя для нескольких полосок и нанесла сливки в простые розетки. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт несложен в ингредиентах и легко адаптируется для различных случаев. Корж получается хорошим каждый раз, а сочетание кофе, маскарпоне и фруктов сбалансировано, не слишком сладкое. Его можно хранить в холодильнике, не теряя текстуры и не сохраняясь. Обычно я готовлю его, когда мне нужно что-то праздничное, но без сложных декоров. Советы и вариации Советы - Краситель в порошке более интенсивный, чем жидкий, но тщательно перемешай, чтобы не осталось пятен. - Если корж кажется слишком сухим, пропитай его более щедро. - Не взбивай крем с кофе слишком долго, иначе он может расслаиваться. - Взбивай сливки для декора только перед украшением, чтобы они были стабильными. Замены - Можно использовать вишню из компота, хорошо отжатую. - Если не хочешь ананас, можно использовать только апельсин или другие фрукты, но они должны быть более кислыми. - Глазурь можно сделать только из горького шоколада, без сливок, для более плотной отделки. Вариации - Корж можно сделать и без красителя для классического торта. - Для другого вкуса добавь немного рома в сироп. - Можно заменить кофе на разбавленный несу, если предпочитаешь более насыщенный вкус. Идеи для подачи - Подавай торт холодным, нарезанным тонким ножом, обмоченным в горячую воду. - Хорошо сочетается с простым кофе или лимонадом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я испечь корж в одной форме и нарезать его? Да, но нужно внимательно следить за временем выпечки и иметь длинный и очень острый нож для нарезки. Корж, сделанный на отдельных листах, более воздушный. 2. Что делать, если крем с кофе слишком жидкий? Дай ему еще немного времени в холодильнике, затем взбей его снова в миксере. Если он все равно не загустеет, можно добавить немного взбитых сливок. 3. Можно ли сделать торт за день до подачи? Да, даже рекомендую, ароматы лучше смешиваются, а крем стабилизируется. 4. Насколько сладкий торт? Он не очень сладкий благодаря крему с маскарпоне и фруктам. Если хочешь более сладкий, можешь добавить 1 столовую ложку сахара в крем с кофе. 5. Можно ли заморозить? Не рекомендую, кремы со сливками и маскарпоне не сохраняют свою текстуру после заморозки. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (из 14): ~300-350 ккал, 6 г белков, 16 г жиров, 35 г углеводов. Калории увеличиваются, если порция больше или добавляется больше сливок. Содержит сахар, яйца, маскарпоне, сливки, поэтому это не диетический десерт, но и не слишком тяжелый. Это оценки, значения могут варьироваться в зависимости от ингредиентов. Хранение и разогрев Хранить в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Текстура и вкус остаются хорошими. Не рекомендую разогрев, торт подается холодным. После нарезки накрой пленкой, чтобы корж не высыхал.