Тушеное мясо Westmalle

Когда я впервые нашел этот рецепт рагу с пивом Westmalle, меня привлекло сочетание говядины и яркого вкуса, который придает бекон и пиво. Это блюдо, которое готовят в холодный день, когда у вас мало времени провести на кухне, не нужно постоянно стоять у плиты. Мясо получается нежным, соус имеет густую текстуру, а аромат отличается от других классических рагу. Быстрая информация Общее время: примерно 3,5 часа Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 3 часа Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: рагу с говядиной, подходит для обеда или ужина, обычно в выходные или когда у вас есть гости Ингредиенты 700 граммов говяжьей вырезки, нарезанной крупными кубиками 125 граммов бекона 2 столовые ложки муки 2 моркови 1 банка томатов в соусе 500 мл говяжьего бульона 1 бутылка пива Westmalle Соль Перец 2 зубчика чеснока 1 большая луковица 1 лавровый лист Способ приготовления 1. Хорошо высушите куски говядины бумажным полотенцем. Важно, чтобы куски были как можно более сухими, чтобы хорошо подрумяниться. 2. Нарежьте бекон на кусочки и положите его на большую сковороду на среднем огне. Жарьте без масла, время от времени помешивая, пока он не станет хрустящим. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. 3. В той же сковороде используйте жир, оставшийся от бекона, чтобы подрумянить говядину. Не помещайте слишком много кусочков сразу, чтобы не выпустить воду. Дайте мясу подрумяниться со всех сторон, затем выложите на тарелку. 4. В той же сковороде добавьте нарезанные кружочками моркови и нарезанный лук. Обжаривайте на среднем огне, пока они не станут мягкими, около 8-10 минут. 5. Снова положите бекон и говядину в сковороду. Посыпьте две столовые ложки муки на все ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы все было равномерно покрыто. Не нужно готовить муку отдельно, просто хорошо перемешайте. 6. Добавьте пиво Westmalle и говяжий бульон. Также добавьте банку томатов в соус (вместе с соком), два раздавленных зубчика чеснока, лавровый лист, соль и перец по вкусу. 7. Все перемешайте, накройте сковороду (или перенесите в кастрюлю с крышкой, если она больше) и дайте вариться на медленном огне около 3 часов. Не открывайте крышку в это время, так как рагу нужно время, чтобы стать нежным и развить аромат. 8. Через 2,5 часа снимите крышку и дайте рагу вариться еще 30 минут, тоже на медленном огне. Соус должен загустеть, приобрести кремовую текстуру, но не должен быть слишком сухим. 9. В конце попробуйте на соль и перец, если нужно. Лавровый лист следует удалить перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рагу остается нежным и вкусным даже если разогреть его на следующий день. У него нет сложных шагов и труднодоступных ингредиентов, но оно получается сытным, с явным вкусом говядины и бекона, а не только соуса. Советы и вариации Советы - Используйте говядину с небольшим содержанием жира, а не только очень постную вырезку, чтобы рагу не получилось сухим. - Если хотите больше вкуса, можно обжарить мясо в две партии, чтобы не перегружать сковороду. - После добавления муки быстро перемешайте, чтобы не образовались комки. - Следите за последними 30 минутами, чтобы соус не подгорел ко дну кастрюли. Замены - Вместо пива Westmalle можно использовать другое темное пиво, но вкус будет другим. Не рекомендую светлое пиво, так как оно не оказывает такого же влияния на соус. - Если у вас нет бекона, можно использовать панчетту или даже кайзера, но копченый бекон придаст дополнительный аромат. - Говяжий бульон можно заменить овощным бульоном, если у вас его нет под рукой. Вариации - Вы можете добавить стебель сельдерея, мелко нарезанный, вместе с луком и морковью, если хотите добавить дополнительный аромат. - Если хотите, чтобы рагу было более острым, добавьте щепотку хлопьев чили вместе с остальными специями. Идеи для подачи - Лучше всего сочетается с рисом с куркумой, как предложено в рецепте. Может быть хорошим также с простым картофельным пюре или домашним хлебом. - Рагу, хранившееся в холодильнике ночь, имеет еще более интенсивный вкус. Его можно подавать с маринованными овощами. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой вид мяса вместо говяжьей вырезки? Вы можете использовать говяжью лопатку или грудинку, но важно оставить достаточно времени для варки, чтобы получить нежность. 2. Что делать, если у меня нет пива Westmalle? Любое темное пиво, более крепкое, может подойти в качестве замены. Не рекомендую сладкое пиво. 3. Могу ли я сделать рецепт в медленноварке? Да, вы можете адаптировать рецепт для медленноварки. Следуйте шагам обжаривания на сковороде, затем положите ингредиенты в медленноварку и готовьте 7-8 часов на низкой температуре. 4. Какие помидоры в соусе используются? Любые консервированные помидоры в кубиках или очищенные помидоры в собственном соку подойдут. Добавленный сок помогает консистенции соуса. 5. Какой густоты должно быть рагу в конце? Соус должен быть густым, не слишком жидким, но и не сухим. Если он кажется слишком густым, можно добавить немного оставшегося бульона или горячей воды. Пищевая ценность Приблизительно одна порция содержит около 600 ккал, примерно 40 г белка, 25 г жиров и 30 г углеводов. Значения варьируются в зависимости от типа используемого мяса и того, как вы подаете рагу. Пиво и бекон увеличивают калорийность и содержание жира. Соус не содержит добавленного сахара, только то, что идет из помидоров и моркови. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Разогревается на медленном огне или в микроволновке, периодически помешивая. При разогреве, если соус кажется слишком густым, можно добавить несколько ложек воды или горячего бульона. Через два дня ароматы еще лучше смешиваются. Не рекомендую замораживать, так как соус с мукой меняет свою текстуру.