Лабанех из Джераша в оливковом масле - 'Labaneh makbouseh bil zayit'

Рецепт Лабанех Макбусе бил Зайит (Концентрированный Йогурт с Оливковым Маслом) Добро пожаловать в вкусный мир Лабанех, блюда, которое сочетает в себе традиции и изысканный вкус! Этот рецепт — не просто простое блюдо, но и кулинарное путешествие по истории гастрономии, имеющей свои корни в бедуинских общинах. Лабанех — это концентрированный йогурт, идеально подходящий для наслаждения с теплой арабской лепешкой или как часть богатого меззе, полного ароматов. Я приглашаю вас вместе со мной открыть, как приготовить этот деликатес дома. Общая информация: - Время приготовления: 15 минут - Время отдыха: 6-8 часов (для йогурта) - Время отцеживания: 10-12 часов - Общее время: 6-8 часов + 10-12 часов - Количество порций: 8-10 Необходимые ингредиенты: - 2 литра свежего пастеризованного молока (коровьего, овечьего или козьего, в зависимости от предпочтений) - 3 столовые ложки натурального йогурта (с активными культурами) - 1 столовая ложка соли - Оливковое масло первого отжима (для хранения) - Кусок марли - Специи по желанию: розмарин, свежий орегано, острый перец Шаг за шагом: Приготовление Лабанех 1. Нагрев молока: В большую кастрюлю добавьте 2 литра молока и нагревайте на медленном огне. Важно, чтобы молоко дошло до точки кипения, но не позволяйте ему сильно кипеть. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания. 2. Охлаждение молока: Как только молоко начнет закипать, снимите кастрюлю с огня и дайте ему немного остыть. Стремитесь к температуре около 40-45 градусов Цельсия, то есть теплое на ощупь, но не горячее. 3. Смешивание йогурта: В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки йогурта с 4 столовыми ложками теплого молока. Этот процесс помогает активировать культуры йогурта и гомогенизировать его. Затем добавьте смесь в кастрюлю с молоком и хорошо перемешайте. 4. Ферментация: Переложите смесь в чистую стеклянную или глиняную посуду. Накройте крышкой или полотенцем и заверните в одеяло, чтобы сохранить тепло. Дайте настояться в течение 6-8 часов, пока йогурт не станет густым. 5. Отцеживание сыворотки: После того как йогурт загустеет, подготовьте чистый контейнер и положите кусок марли в дуршлаг. Вылейте йогурт в марлю, добавьте соль и аккуратно перемешайте. Соберите концы марли и повесьте их на кран раковины или положите поверх контейнера. Оставьте стечь в холодильнике на 10-12 часов. 6. Формирование шариков Лабанех: После отцеживания сыворотки у вас получится кремообразный лабанех. Используя влажные руки, сформируйте шарики размером с грецкий орех. Их можно хранить в стерилизованных банках, покрытых оливковым маслом первого отжима. 7. Приправление: Если хотите, добавьте специи, такие как розмарин, свежий орегано или острый перец для дополнительного аромата. Этот шаг является необязательным, но мы рекомендуем его для изысканного вкуса. 8. Подача: Выложите шарики лабанеха на тарелку и подавайте с свежей арабской лепешкой. Это блюдо идеально подходит в качестве закуски или как часть вкусного бранча. Практические советы: - Молоко: Выбирайте молоко высокого качества, свежее, чтобы получить кремообразный и вкусный лабанех. Козье молоко придает более насыщенный вкус, а овечье молоко — богатый и кремовый. - Йогурт: Убедитесь, что используемый вами йогурт содержит активные культуры, так как это необходимо для ферментации. - Специи: Экспериментируйте с различными специями, чтобы персонализировать вкус вашего лабанеха. Питание и калории: Лабанех является отличным источником белка, кальция и пробиотиков, полезных для здоровья пищеварительной системы. Порция 100 граммов лабанеха содержит примерно 150 калорий, что делает его сытным и питательным вариантом. Часто задаваемые вопросы: 1. Могу ли я использовать безлактозное молоко? Да, вы можете использовать безлактозное молоко, и результат будет таким же вкусным. 2. Как долго можно хранить лабанех? Приготовленный лабанех можно хранить в банках с оливковым маслом до года, но со временем его вкус изменится. 3. Какие другие рецепты я могу попробовать с лабанехом? Лабанех можно использовать в салатах, соусах или в качестве ингредиента в различных блюдах, таких как сэндвичи или обертывания. Возможные вариации: - Лабанех с травами: Добавьте нарезанные свежие травы в лабанех для более интенсивного вкуса. - Лабанех с чесноком: Добавьте несколько раздавленных зубчиков чеснока в смесь лабанеха для вкусного соуса. Личное примечание: Каждый раз, когда я готовлю лабанех, я думаю о вкусных блюдах, проведенных с семьей и друзьями. Это блюдо не только радует вкусовые рецепторы, но и объединяет людей. Каждый укус — это воспоминание, а каждая банка лабанеха — это окно в традиции и истории. Не стесняйтесь экспериментировать и добавлять свой личный штрих в этот рецепт! Приятного аппетита!

Ингредиенты

В Иордании лабане (лабне) или концентрированный йогурт (или отцеженный) является специфической бедуинской едой
основным продуктом на завтрак
ужин
закуски
меззе и в приготовлении различных сэндвичей. Он представлен на рынке в 2 формах: кремообразный лабане и концентрированный лабане
производимый в определенных регионах Иордании: Джераш
Айлун и Карак
на небольших молочных заводах. Аутентичное лабане хранится в оливковом масле
что добавляет дополнительный вкус. Из лабане формируются небольшие шарики (размером с грецкий орех)
которые помещаются в банки с оливковым маслом первого отжима и могут храниться таким образом до 1 года. Со временем лабане
хранящееся в оливковом масле
становится более кислым. Лабане можно приготовить из коровьего