Цюла́ма из курицы

Циулама из курицы я готовлю довольно часто, особенно когда хочется чего-то более кремового, но не хочется долго находиться на кухне. Этот рецепт я почти запомнила наизусть, с ингредиентами, которые у меня под рукой, и без сложных шагов. Обычно я быстро очищаю овощи, а бульон, который остается, никогда не выбрасываю – он пригодится для других блюд. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время подготовки: 15-20 минут Время варки/готовки: 1 час - 1 час 15 минут Порции: 4 Сложность: легко до среднего Тип рецепта: основное блюдо, традиционное Ингредиенты 4 куриные бедра (разрезать пополам) 4 столовые ложки муки 300 мл молока 300 г сметаны 50 г масла 1 луковица (одна для соуса, другая для бульона) соль перец 200 г куриного бульона (полученного из варки бедер и овощей) 2 моркови 1 красный перец 1/2 сельдерея Способ приготовления 1. Очистите морковь, перец, половину сельдерея и одну луковицу. Хорошо промойте. Нарежьте морковь и сельдерей крупными кусками, перец также. Луковицу оставьте целой для бульона. 2. Промойте куриные бедра и разрежьте их пополам. Положите их в кастрюлю с вышеупомянутыми овощами и залейте водой, добавьте соль. Дайте всему закипеть на среднем огне. Удаляйте пену, когда она появится. 3. Когда курица сварится, а овощи размягчатся, выньте бедра из бульона. Процедите жидкость, чтобы получить прозрачный бульон. Бедра отложите в сторону. Овощи в циуламу не используются, я обычно мелко нарезаю их и помещаю в морозильник для других супов или похлебок. 4. В большой сковороде растопите масло на слабом огне. Мелко нарежьте оставшуюся луковицу и положите в теплое масло. Перемешайте и дайте немного размягчиться, не давая подрумяниться. 5. Добавьте муку к луку. Хорошо перемешайте в течение нескольких секунд, затем постепенно влейте молоко и постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комки. Когда масса загустеет, начните добавлять 200 г горячего куриного бульона, понемногу, продолжая перемешивать. 6. Когда соус станет однородным, дайте ему закипеть (примерно 2-3 минуты), постоянно помешивая. 7. Введите сметану и перемешайте, чтобы полностью объединить. Положите вареное мясо в соус и оставьте на слабом огне, примерно на 15 минут. Перемешивайте время от времени. 8. Попробуйте и отрегулируйте по вкусу солью и перцем, по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что он быстрый, сытный и не требует сложных техник. Когда я хочу сытный обед или ужин без особых усилий, циулама из курицы быстро решает проблему. Я всегда перерабатываю овощи, никогда их не выбрасываю. Плюс остатки циуламы сохраняются довольно хорошо. Советы и вариации Советы - Если хотите, чтобы соус был более нежным, смешайте сметану отдельно с небольшим количеством горячего бульона перед добавлением в соус, чтобы она не свернулась. - Не допускайте, чтобы лук слишком сильно подрумянился, так как это придаст горький вкус. - Всегда помешивайте соус, особенно когда добавляете муку, чтобы она не прилипла ко дну. Замены - Вы можете использовать куриную грудку или даже остатки вареного мяса из другого рецепта, но с бедрами получается более сочным. - Если у вас нет красного перца или сельдерея, ничего страшного, бульон все равно получится вкусным. Вариации - Кислая сметана придаст более кислый вкус, но можно использовать и сметану для готовки. - Для более жидкой консистенции добавьте больше бульона в конце. Идеи для подачи - Циулама из курицы хорошо сочетается с горячей мамалыгой или свежим хлебом. - Иногда я посыпаю сверху немного нарезанной зеленью петрушки, если она под рукой. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать с овощами после того, как я их отварила в бульоне? Я их нарезаю и помещаю в морозильник для супов или других блюд. В циуламу я их не использую. 2. Сметана может свернуться? Как этого избежать? Если вы смешаете сметану с небольшим количеством горячего бульона перед тем, как положить в сковороду, риск сворачивания значительно уменьшается. Важно также, чтобы огонь был слабым на шаге 7. 3. Могу ли я использовать магазинный куриный бульон? Можно, но вкус не будет таким свежим. Бульон, приготовленный с овощами и мясом дома, дает лучший вкус соусу. 4. Можно ли сделать рецепт без муки? Мука помогает загустить соус, без нее он не будет иметь такой текстуры. Я не рекомендую отказываться от нее в классическом варианте. 5. Какой тип сметаны я использую? Я обычно использую кислую сметану, но подойдет и сметана для готовки с минимумом 20% жира. Пищевая ценность Приблизительно одна порция содержит около 400-500 ккал, из которых примерно 25-30 г белков (мясо и молоко), 25 г жиров (масло и сметана), 20-30 г углеводов (мука и овощи из бульона). Значения зависят от типа сметаны и точного количества потребляемого соуса. Хранение и разогрев Циулама хранится в холодильнике в закрытой емкости не более 2 дней. При разогреве я медленно нагреваю на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы соус не свернулся. Если он загустеет слишком сильно, можно добавить немного молока или бульона. После замораживания текстура соуса изменится, поэтому я не рекомендую замораживать.