Курица с соусом из каперсов и горчицы By Gaby_d

Я готовил курицу с соусом из каперсов и горчицы несколько раз, особенно когда хочу что-то быстрое и отличающееся от обычных рецептов со сметаной. Это приятное сочетание кремового соуса, слегка кислого и соленого вкуса каперсов. Практическая сторона заключается в том, что он готовится из довольно простых ингредиентов, без сложных техник и без необходимости долго стоять на огне. Быстрая информация Общее время: около 50-60 минут Время подготовки: не указано отдельно, но порционирование и подготовка ингредиентов не занимает много времени Время приготовления: около 45-50 минут, в зависимости от того, как быстро варится курица Порции: 4-6, в зависимости от того, сколько мяса вы используете Сложность: от легкой до средней Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина Ингредиенты 1 кг куриного мяса (я обычно использую бедра или грудку, любой кусок подойдет) 1 сушеный лук 2 зеленых лука 200 мл куриного бульона (отвар от варки мяса) 200 мл сметаны 1 столовая ложка горчицы 1 столовая ложка каперсов Сок от половины лимона 1 столовая ложка соевого соуса Соль Перец Масло (для обжаривания мяса) Способ приготовления 1. Положите куриное мясо в кастрюлю, залейте водой и добавьте немного соли. Варите на среднем огне, удаляя пену, которая образуется на поверхности. После того как мясо сварится, процедите бульон и оставьте его для соуса. 2. Слейте мясо и дайте ему постоять несколько минут. В кастрюле разогрейте немного масла и добавьте кусочки курицы. Полейте одной столовой ложкой соевого соуса и обжарьте мясо со всех сторон. Не нужно сильно жарить, достаточно, чтобы оно немного подрумянилось и впитало вкус соуса. 3. Добавьте мелко нарезанный сушеный лук и нарезанный кольцами зеленый лук. Перемешивайте 1-2 минуты, чтобы лук немного размягчился. 4. Влейте в мясо 200 мл оставшегося бульона, чтобы он частично покрыл мясо. Оставьте на медленном огне, пока лук не станет мягким, около 10 минут. 5. Тем временем в миске смешайте сметану с горчицей. Возьмите одну ложку горячего бульона из кастрюли и постепенно добавляйте в смесь со сметаной, постоянно помешивая, чтобы она однородно смешалась и не свернулась. Не выливайте все сразу, делайте небольшие шаги, около 4-5 ложек в начале. 6. Когда смесь станет жидкой и теплой, вылейте ее на мясо в кастрюлю. Осторожно перемешайте. 7. Добавьте каперсы и лимонный сок. Дайте всему этому покипеть на медленном огне еще несколько минут, чтобы соус загустел. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится из доступных ингредиентов, а вкус отличается от классической курицы со сметаной или горчицей. Его легко адаптировать к тому, что есть в холодильнике. Не требует длительного приготовления. Соус хорошо сохраняется и на следующий день. Советы и вариации Советы 1. Вы можете использовать любое куриное мясо, только убедитесь, что оно без костей для более гладкого соуса в конце. 2. Варите мясо с небольшим количеством соли и хорошо удаляйте пену, иначе бульон станет мутным. 3. Если хотите более густой соус, дайте ему покипеть без крышки еще 5 минут после добавления сметаны. 4. Сметана должна содержать не менее 20% жира, чтобы не свернулась при варке. Замены 1. Сметану можно заменить растительной сметаной или греческим йогуртом, если хотите более легкий вариант, но соус будет немного более кислым. 2. Каперсы можно пропустить, но вкус будет проще. Для аналогичной ноты можно добавить немного мелко нарезанного соленого огурца. 3. Если у вас нет зеленого лука, используйте только сушеный лук. Вариации 1. Вы можете добавить мелко нарезанный чеснок после обжаривания лука для более насыщенного вкуса. 2. Можно добавить немного свежей петрушки в конце, прямо в соус. 3. Для более насыщенной версии добавьте несколько нарезанных грибов после обжаривания лука. Идеи подачи 1. С картофельным пюре, простым отварным рисом или кускусом. 2. Рядом с тушеными овощами или зеленым салатом. 3. Также хорошо с свежим хлебом, особенно для соуса. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только куриную грудку? Да, можно использовать грудку, но она может быть менее нежной, чем бедра. Будьте осторожны, чтобы не переварить, чтобы не высохла. 2. Какой вид горчицы подходит? Классическая, простая, не очень острая. Не рекомендую очень острую горчицу Дижон для этого рецепта. 3. Могу ли я пропустить соевый соус? Да, но он помогает с вкусом и цветом. Если не хотите использовать, добавьте немного соли при обжаривании. 4. Можно ли заменить сметану на жидкие сливки? Теоретически да, но не рекомендую, так как сливки сладкие и меняют вкус. 5. Что делать, если соус свернулся? Обычно это происходит, если вы добавите сметану слишком быстро или огонь слишком сильный. Лучше всего добавлять сметану постепенно и не кипятить сильно после добавления. Пищевая ценность Приблизительно, на порцию (из 6): Калории: ~340-370 ккал Белки: 25-30 г Жиры: 20-22 г Углеводы: 6-8 г Значения приблизительные. Соус со сметаной и вареная курица делают рецепт более сбалансированным по содержанию жира, чем другие жареные варианты, а каперсы не добавляют много калорий. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, в закрытом контейнере, около 2 дней. Соус хорошо сохраняет текстуру, не сворачивается после разогрева, если его медленно нагревать на небольшом огне или в микроволновке на низкой мощности. Не рекомендую замораживать, так как соус со сметаной меняет текстуру после разморозки.