Рулет с Маком - Байгли

Обычно я готовлю байгли с маком, когда хочу десерт, который хорошо хранится, не требует особых усилий и его можно приготовить заранее на более загруженные дни. Эти рулеты были на нашем столе на многих праздниках, но они также подойдут и на выходные, если я хочу испечь что-то, что останется свежим несколько дней. Существует несколько версий рецепта, я пришла к варианту, который не получается слишком сухим и с достаточным количеством мака, не будучи слишком сладким. Быстрая информация Общее время: 3 часа (включая расстойку и остывание) Порции: 3-4 рулета, около 24 ломтиков Сложность: средняя Ингредиенты Для теста: 550 г муки высшего сорта 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) 200 г масла (при комнатной температуре, нарезанного кубиками) 200 мл молока (не слишком холодного) 70 г сахара 100 г сметаны (минимум 20% жирности) 2 желтка Для начинки: 200 г молотого мака 150 г сахара 70 мл молока половина флакона лимонной эссенции или цедра одного лимона 2 белка Для смазывания: 2 желтка 1 столовая ложка молока Способ приготовления 1. Положите нарезанное кубиками масло в большую миску. Добавьте сахар и желтки. Взбейте все с помощью миксера на низкой скорости до получения однородной кремообразной массы. 2. Влейте сметану и молоко. Быстро перемешайте. Не усердствуйте, просто соедините ингредиенты. 3. Добавьте муку, смешанную с сухими дрожжами. Начните замешивать. Сначала тесто будет мягким, но через 5-6 минут станет более эластичным. Когда оно перестанет прилипать к рукам, остановитесь. 4. Накройте миску пленкой или чистым полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте подниматься на полтора часа. Тем временем подготовьте начинку. 5. Положите молоко и сахар в кастрюлю. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте мак и эссенцию или цедру лимона. Держите на слабом огне еще 3-4 минуты, чтобы начинка немного загустела. Уберите с плиты и дайте хорошо остыть. 6. Взбейте белки в крепкую пену, затем аккуратно введите их в остывший мак, используя лопатку. Начинка должна быть густой, не жидкой. 7. Подготовьте два противня: один обычный и, возможно, один для кексов, оба выстеленные пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180°C, с конвекцией, если есть. 8. Разделите поднявшееся тесто на 4 равные части. Работайте с одной, остальные держите под крышкой. На присыпанной мукой поверхности раскатайте одну часть в прямоугольник примерно 25x20 см. 9. Выложите четверть начинки из мака на тесто, оставляя край в 2 см. Плотно сверните, стараясь не порвать. Хорошо зажмите концы и положите рулет в противень швом вниз. 10. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Обычно в один противень помещается 3 рулета, а четвертый идет в отдельный (например, в форму для кексов). 11. Смешайте желтки с молоком и аккуратно смажьте каждый рулет кисточкой. Не наносите толстый слой, чтобы он не стекал на бумагу. 12. Поставьте противни в духовку на 35-40 минут. Рулеты должны быть золотистыми и звучать пусто, когда по ним слегка постучать пальцем. 13. Выньте их из духовки и дайте полностью остыть, лучше всего на ночь. Не нарезайте горячими – они крошатся и не режутся красиво. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рулет с маком, который не высыхает быстро и хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Я могу приготовить их за день до прихода гостей или для перекуса. Тесто легко замешивается и не требует дорогих или редких ингредиентов. Начинка остается связной и не течет, даже если нарезать тоньше. Советы и вариации Советы - Масло должно быть действительно при комнатной температуре, иначе оно не будет хорошо смешиваться. - Замешивание должно быть энергичным в начале, но не слишком усердным в конце, чтобы тесто не стало эластичным и трудным для раскатки. - Для начинки дайте маку полностью остыть, прежде чем добавлять белки, иначе они могут свернуться. - Не кладите слишком много начинки, чтобы рулет не треснул. - После выпечки важно дать им полностью остыть. Не торопитесь. Замены - Сметану можно заменить жирным йогуртом, если нет ничего другого. - Масло можно заменить маргарином для выпечки, но текстура будет другой. - Лимонную эссенцию можно заменить апельсиновой цедрой, если хотите другой аромат. Вариации - В начинку можно добавить замоченные изюмы. - Можно использовать половину мака, половину грецких орехов с тем же тестом. - Если хотите большие рулеты, разделите тесто на 3 части, а не на 4. - Можно сделать и с орехами (просто измените начинку, остальное остается тем же). Идеи для подачи - Хорошо подходит как простой десерт или с кофе на завтрак. - Для мероприятий нарежьте толстые ломтики и выложите на подносы вместе с другими пирожными. - Остатки можно нарезать и подсушить в духовке на слабом огне, они станут почти как хрустящее печенье. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если у меня нет сухих дрожжей? Вы можете использовать 25 г свежих дрожжей. Растворите их в небольшом количестве теплого молока с 1 чайной ложкой сахара, затем добавьте в муку при замешивании. 2. Чем можно заменить мак? Также хорошо подойдет молотый грецкий орех. Пропорции те же, но добавьте 1-2 столовые ложки молока, если начинка слишком сухая. 3. Можно ли заморозить байгли? Да, после полного остывания. Нарежьте и положите в морозильник в закрытых пакетах. Когда понадобится, оставьте при комнатной температуре, а затем немного разогрейте, если хотите. 4. Могу ли я уменьшить сахар в начинке? Да, можно положить 100 г сахара без проблем. Начинка будет менее сладкой, но мак компенсирует вкусом. 5. Почему у меня трескается рулет при выпечке? Обычно из-за слишком большого количества начинки или слишком тонкого теста. Также помогает дать рулетам постоять 10 минут перед выпечкой. Пищевая ценность Один ломтик (примерно 40 г) содержит примерно: Калории: 150-170 ккал Белки: 3 г Жиры: 7 г Углеводы: 20 г Это ориентировочные значения, они могут варьироваться в зависимости от того, насколько толстые вы нарезаете ломтики или сколько начинки кладете. Мак приносит полезные жиры, а масло и сметана важны для конечной текстуры. Хранение и разогрев Рулеты остаются свежими 3-4 дня, если хорошо завернуты в пленку или помещены в контейнер с крышкой при комнатной температуре. В холодильнике хранятся до недели, но текстура становится немного более плотной. Для разогрева положите ломтик в духовку на 3-4 минуты при 150°C или в микроволновку на несколько секунд. Важно не подвергать их воздействию воздуха, чтобы они не высыхали.

Приготовление

Масло должно быть комнатной температуры, нарезано кубиками и помещено в высокую миску. Добавьте сахар и желтки и перемешайте с помощью миксера. Добавьте сливки, молоко, муку и дрожжи и начните замешивать тесто. Оставьте тесто подходить (в теплом месте) на 1 час 30 минут. Тем временем вскипятите молоко с сахаром, добавьте мак и лимонную эссенцию, дайте покипеть несколько минут, затем остудите. Взбейте белки в крепкую пену и смешайте с маковой начинкой. Подготовьте форму для выпечки с высокими стенками, выложите ее пергаментом и разогрейте духовку. Разделите тесто на 4 части. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждую часть теста в прямоугольник, положите несколько столовых ложек маковой начинки и сверните. Хорошо закройте концы, чтобы начинка не вытекла. Поместите каждый рулет в подготовленную форму; я смог поместить только 3, один я положил отдельно в форму для кекса. Смешайте желтки с ложкой молока и смажьте каждый маковый рулет. Выпекайте в духовке 35-40 минут. Оставьте остывать на ночь, затем нарежьте и подавайте. Приятного аппетита!