Торт с абрикосами, малиной и миндалем

Приготовление

Дакуаз с миндалем: Миндальная мука смешивается с сахаром-пудрой. Белки взбиваются с сахаром-пудрой до образования крепкой и блестящей массы. Затем добавляется миндальная смесь и аккуратно перемешивается силиконовой лопаткой или венчиком. На пергаментной бумаге рисуются два круга, которые заполняются вышеуказанной смесью, выравниваются лопаткой и затем выпекаются в предварительно разогретой духовке при 170°C в течение 35 минут с приоткрытой дверцей духовки. Их вынимают и оставляют остывать. БИСКВИТЫ: Желтки взбиваются с 35 г сахара и ванильным экстрактом до побеления. Белки взбиваются с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока, затем на полпути взбивания добавляется 55 г сахара. Желтки добавляются к белкам. Затем в смесь добавляется мука. На пергаментной бумаге рисуются два прямоугольника, а внутри них рисуются бисквиты шириной 7 см, используя кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см. Они посыпаются сахаром-пудрой, оставляются на 5 минут и снова посыпаются. Я также посыпал шоколадными червячками. Выпекаются 12-15 минут. Их снимают с бумаги и одну из длинных сторон выравнивают, обрезая ножом. МУСЕЛИНА ИЗ АБРИКОСОВ: Раздавленное абрикосовое пюре и молоко разогреваются в маленькой кастрюле. Сахар взбивается с желтками до побеления, затем добавляется крахмал и все смешивается. Затем немного горячей смеси молока и абрикосов выливается на них, перемешивается, и все выливается обратно в кастрюлю на остальное молоко. Продолжается до кипения, затем огонь выключается. Желатин размягчается и затем растворяется (в соответствии с инструкциями на упаковке). Он добавляется в смесь вместе с маслом, и после полного остывания слегка взбивается, пока не станет воздушным, и добавляется взбитые сливки. ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИН: Малина и сахар нагреваются. Когда начинает закипать, добавляется крахмал и оставляется на огне до легкого загустения. Желатин размягчается и растворяется. Затем он добавляется к малине, когда она теплая. МУС ИЗ МИНДАЛЯ: Перед началом кипения добавляются желтки. Готовится на водяной бане до легкого загустения (85°C). Желатин размягчается и растворяется, затем добавляется в смесь, когда она теплая. Взбитые сливки (200 г) взбиваются с 2 столовыми ложками сахарной пудры и добавляются в крем, когда он остыл. СБОРКА: Съемное кольцо помещается на сервировочное блюдо. Вокруг располагаются две полоски бисквита, одна продолжает другую. Внутрь помещается один из дакуазов, затем заливается мусс из абрикосов. Поднос помещается в морозильник на 5 минут. Затем помещается второй дакуаз, затем заливается малиновое желе, и снова замораживается на 5 минут. Заливается миндальный мусс и снова охлаждается. Затем готовится глазурь по желанию (у меня был пакетик малинового желе). Декорация делается быстро с взбитыми сливками и малиной-абрикосами, потому что я был в нехватке времени. Однако вкус потрясающий; сочетание идеально! Нежный и вкусный торт. Рецепт Торта с Абрикосами, Малинами и Миндалем был предложен Daneza13 на кулинарном форуме. Приятного аппетита! Подавайте торт с абрикосами, малиной и миндалем всякий раз, когда у вас есть желание на что-то особенно вкусное!

Ингредиенты

• Миндальная дакуаз (два диска диаметром 22 см) по рецепту Пьера Эрме: 135 г миндальной муки
• 150 г сахарной пудры (пудра с до 5% крахмала)
• 50 г сахарной пудры
• 5 белков. ПЕЧЕНЬЯ: 3 отделенных яйца
• 90 г сахара
• 60 г муки
• ваниль
• немного сахарной пудры для посыпки. АБРИКОСОВАЯ МУСЕЛИНА: 100 г абрикосов (я использовал из компота)
• 100 г молока
• 65 г сахара
• 2
• 5 желтка (50 г)
• (вам понадобится еще 1
• 5 желтка для другого крема
• так что смотрите
• как разделить один пополам)
• 16 г крахмала
• 100 г масла
• 5 г желатина
• 55 г жидких сливок. МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ: 4
• 5 листов желатина
• 425 г свежей или замороженной малины
• 70 г сахара
• 15 г крахмала. МИНДАЛЬНЫЙ МУС: 25 г марципана
• 70 г молока
• 4
• 5 г желатина
• 70 г + 200 г жидких сливок
• 1
• 5 желтка (30 г)
• ванильный экстракт.