Румынский дроб-мозаика из куриной печени

В румынском дробе-мозаике из куриной печени видны крупные кусочки варёного яйца, а сверху он слегка подрумянивается. Варёная печень, зелень и сырые яйца связывают массу, а после нарезки мякоть остаётся пёстрой. Я подаю его холодным и нарезаю толстыми ломтиками, чтобы кусочки яйца были хорошо видны. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 55 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 135 минут. Порций: 6. Примерно 240 ккал и 26 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г куриной печени
1500 мл воды
5 варёных яиц
1 пучок зелёного лука (100 г)
3-4 стебля зелёного чеснока
15 г свежей петрушки
15 г свежего укропа
6 сырых яиц
1 дополнительное сырое яйцо (по желанию)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Очистите печень от плёнок и промокните бумажными полотенцами. Опустите её в 1500 мл кипящей воды и варите 10 минут, пока она не сварится внутри и не останется розовой в центре. 2. Очистите 5 варёных яиц и нарежьте крупными кусочками. Я режу их так, чтобы они не раскрошились. 3. Мелко нарежьте пучок зелёного лука и 3-4 стебля зелёного чеснока. Удалите стебли петрушки и укропа, затем порубите зелень. 4. Нарежьте варёную печень и смешайте её с луком, чесноком, петрушкой, укропом и 6 сырыми яйцами. Если масса кажется недостаточно связной, взбейте и дополнительное сырое яйцо. 5. Осторожно вмешайте кусочки варёного яйца, затем добавьте 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. 6. Разогрейте духовку до 180-190 °C. Выложите массу в форму для кекса, застеленную бумагой для выпечки, и запекайте 45 минут, пока верх слегка не подрумянится. 7. Дайте дробу остыть 60 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Храните накрытым в холодильнике до 3 дней; можно испечь за день и нарезать холодным. В блюде нет глютена, но есть яйца, это аллерген, который стоит учитывать. Выбирайте целую блестящую печень без зеленоватых пятен и удаляйте все следы желчного пузыря, иначе вся масса может горчить. Если печень особенно крупная, на варку может понадобиться ещё несколько минут; проверьте, разрезав самый толстый кусок. Более волокнистый зелёный лук нарежьте очень мелко, чтобы он не тянул за собой ломтики при нарезке. Подавайте холодным с зелёным салатом и редисом.