Радужная закуска с желе из лосося

Чтобы приготовить эту вкусную закуску с цветными слоями и заливкой из лосося, вам потребуется немного времени и простых ингредиентов, но результат определенно будет впечатляющим. Начните с подготовки трех мисок, в которых вы просеете муку вместе с разрыхлителем, в соответствии с конкретными количествами для каждой композиции. В одной миске добавьте черный перец, а в двух других — белый перец, затем хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить специи. В стеклянной миске взбейте желтки с щепоткой соли, затем начните добавлять масло, используя венчик, чтобы получить тонкую эмульсию. Добавьте сметану и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Разделите смесь на три равные части, добавив тертый сыр в первую часть, мелко нарезанный шпинат во вторую часть, а в третью часть — смесь томатной пасты, свеклы и паприки. Хорошо перемешайте каждую композицию, чтобы обеспечить равномерное распределение ингредиентов. После того как вы объединили каждую массу с соответствующей мукой и перцем, пришло время взбить белки с щепоткой соли до образования жестких пиков. Добавьте треть белков в каждую из трех цветных композиций, осторожно вмешивая их лопаткой, используя движения снизу вверх. Это поможет сохранить воздух в белках, обеспечивая таким образом воздушную текстуру слоев. Теперь подготовьте большое противень, выстланное пергаментной бумагой. Вылейте тесто по диагонали на противень, чередуя цвета, чтобы создать привлекательный визуальный эффект. После завершения поместите противень в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекайте в течение 20-25 минут или до тех пор, пока слой не пропечется и не пройдет тест на зубочистку, то есть выйдет чистым. После выпекания слоя аккуратно снимите пергамент и дайте ему остыть на решетке. Тем временем вы можете приготовить заливку из лосося. Начните с гидратации желатина в 5-6 столовых ложках холодной воды. В другой миске смешайте сливочный сыр с копченым лососем, лимонным соком, crème fraîche или сметаной и чесночными хлопьями, пока не получите однородную массу. Осторожно нагрейте гидратированный желатин, следя за тем, чтобы он не закипел, и влейте его в смесь сыра и лосося. Хорошо перемешайте, пока все не будет хорошо объединено, затем поставьте в холодильник на 1-2 часа, пока крем не застынет. Как только слой полностью остынет, нарежьте его на четыре вдоль, перекрывая две полоски, чтобы сформировать мини-слои. Между двумя мини-слоями добавьте щедрый слой заливки из лосося, убедившись, что каждый кусочек будет полон вкуса. Держите закуски в холодильнике до подачи, и когда придет время, у вас будет вкусное и элегантное блюдо, идеально подходящее для любого случая.