Сырные пирожки

Я много раз готовила погачу с телемеа, особенно когда мне нужно что-то быстрое и сытное на завтрак или перекус. Я нашла этот рецепт на блоге Адины Чиокалау и осталась с ним, потому что он не усложняет дело без необходимости. Иногда они не поднимаются идеально, особенно если тесто не в настроении или духовка нагревается странно, но вкус никогда не подводит. Важно иметь хорошее сыр и не спешить с расстойкой. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время приготовления: 30-40 минут Время расстойки: 45-60 минут (всего) Время выпечки: 25-30 минут Порции: 20-22 погачи, в зависимости от нарезки Сложность: легкая-средняя Тип рецепта: соленая закуска, на вынос или для тарелок Ингредиенты Тесто: 350 г муки 150 мл молока (теплого) 25 г свежих дрожжей 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка соли 50 мл масла 1 желток + дополнительная мука (примерно 100 г, только если необходимо для замешивания или раскатки) Начинка: 250 г телемеа 3 столовые ложки жидкой сметаны перец по вкусу укроп (по вкусу, свежий или сушеный) Для смазывания: 1 взбитый белок тертый сыр для посыпки Способ приготовления 1. В достаточно большой миске положите раскрошенные дрожжи. Влейте теплое молоко, добавьте сахар и перемешайте, пока не растворится. Дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи активировались. 2. Добавьте просеянную муку, соль, масло и желток. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Если оно кажется слишком мягким, посыпьте немного резервной мукой. 3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте примерно на 40-50 минут, или пока оно не увеличится вдвое. 4. Для начинки натрите телемеа как можно мельче. Смешайте ее с жидкой сметаной, перцем и укропом. Должна получиться намазываемая паста, ни слишком мягкая, ни слишком твердая. 5. Когда тесто поднялось, посыпьте мукой стол и раскатайте его в довольно толстый пласт (около 1,5 см). Распределите половину начинки по пласти. 6. Сложите тесто: соберите края к центру, как в конверте, а затем сложите еще раз. Снова раскатайте пласт, но осторожнее, чтобы не порвалось. 7. Положите оставшуюся начинку на вновь сформированный пласт и повторите процесс складывания. Если оно трескается, не паникуйте, посыпьте немного муки и коротко замесите, чтобы соединить. 8. В конце раскатайте толстый пласт примерно 1 см. Вырежьте стаканом или круглой формой. Положите погачи прямо на противень, застеленный пергаментом, одну рядом с другой. 9. Накройте противень и дайте им подняться еще 15 минут. 10. Взбейте белок в пену и смажьте каждую погачу им. Посыпьте сверху немного тертого сыра. 11. Выпекайте в разогретой духовке на среднем огне около 25-30 минут или до равномерного румянца. Почему я часто готовлю этот рецепт Это такой вид соленой закуски, который всегда получается хорошо, даже когда у меня нет много времени или настроения. С тестом легко работать, а начинка адаптируема, если у вас нет точно таких же ингредиентов. Они хранятся 1-2 дня, не становясь слишком твердыми, особенно если их хранить в закрытой коробке. Советы и вариации Советы - Дополнительная мука полезна, особенно если начинка получается слишком жидкой, и тесто становится липким при раскатке. - Для более ароматного вкуса настаивайте на свежем укропе, если он у вас под рукой. - Не перегружайте тесто начинкой, чтобы она не вытекла во время выпекания. Замены - Телемеа может быть заменена другим соленым сыром, но он должен быть крошливым, не слишком влажным. - Жидкую сметану можно заменить обычной сметаной, если у вас нет жидкой. - Для варианта без яйца можно пропустить желток в тесте и смазывание белком, но конечная текстура будет немного другой. Вариации - Вы можете добавить семена (кумин, кунжут) сверху для дополнительной текстуры. - Если хотите, вы можете добавить немного нарезанного зеленого лука в начинку. Идеи для подачи - Погачи хорошо идут сами по себе, но их также можно подавать с йогуртом или свежими помидорами. - Они хороши для упаковки на работу или в школу. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, но отрегулируйте количество: на 25 г свежих дрожжей используйте около 7-8 г сухих. 2. Можно ли замораживать погачи после выпечки? Да, вы можете заморозить их после полного остывания. Их можно разогреть в духовке в течение нескольких минут. 3. Что делать, если начинка течет при раскатке? Посыпьте немного муки на участки с начинкой и коротко замесите. Не добавляйте дополнительную сметану, если сыр уже мягкий. 4. Могу ли я использовать другой тип сыра, кроме телемеа? Можно, но сыр не должен быть слишком влажным, чтобы тесто не стало слишком мягким. 5. Как узнать, что они готовы? Они равномерно подрумянены сверху и издают пустой звук, когда вы слегка касаетесь их снизу. Пищевая ценность Приблизительно на одну погачу (из 22 штук): Калории: около 110 ккал Белки: 4 г Углеводы: 15 г Жиры: 4 г Значения могут варьироваться в зависимости от типа используемого сыра и сметаны. Это сытная закуска с хорошим содержанием углеводов и белков. Хранение и разогрев Погачи хранятся 1-2 дня при комнатной температуре в закрытой коробке. После этого они становятся твердыми, но их можно легко разогреть в духовке в течение 3-5 минут. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как они быстрее сохнут. Вот и все. Рецепт не требует специальной техники, просто дайте тесту сделать свою работу и не спешите с выпечкой. Если вы следуете вышеуказанным шагам, они всегда будут съедобными и довольно приятными.