Кабачки в яично-мучной панировке

Кабачки в яично-мучной панировке обычно подают тёплыми, как закуску или к основному блюду; у них подрумяненная корочка, а середина остаётся слегка плотной. Мука и яйцо с молоком образуют тонкий слой, который подрумянивается не более чем за минуту с каждой стороны. Я очищаю кабачок, пока он ещё сырой, а подаю со сметаной и чесноком. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 8 минут. Отдых: 10 минут. Всего: 33 минуты. Порций: 2. Примерно 480 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 средний кабачок (250 г)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
5 столовых ложек муки
1/2 чайной ложки сушёного орегано
1 яйцо
45 мл молока
60 мл масла
100 г сметаны
1 зубчик чеснока

Приготовление

1. Вымойте кабачок, очистите от кожуры и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Выложите их в сито, посыпьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца, затем оставьте стекать на 10 минут. 2. Насыпьте 5 столовых ложек муки в тарелку и смешайте с 1/2 чайной ложки орегано. 3. В глубокой тарелке взбейте яйцо с 45 мл молока. Обваляйте каждый кружок в муке, затем в яйце и снова в муке, покрывая также края. 4. Разогревайте 60 мл масла в сковороде 2 минуты, пока оно не заблестит на поверхности. Жарьте кружочки партиями, не более 1 минуты с каждой стороны и примерно 6 минут в общей сложности, пока они слегка не подрумянятся, а середина останется плотной. Переложите на бумажные полотенца. 5. Смешайте 100 г сметаны с 1 раздавленным зубчиком чеснока и подавайте рядом.

Примечания

Храните в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней; корочка размякнет, поэтому лучше панировать их прямо перед жаркой. Для безглютенового варианта замените муку на 5 столовых ложек рисовой муки; яйцо и молоко остаются, поэтому блюдо содержит яйцо и молочные продукты. Я подаю их с простым салатом из помидоров. Выбирайте небольшой плотный кабачок с мелкими семенами; у крупных середина может быть мягкой и водянистой. Если после посола из кружочков выделится много воды, промокните их перед тем, как обваливать в муке, чтобы панировка не отошла. Я бы не стала пропускать этапы с мукой, яйцом и снова мукой: слой должен покрывать каждую сторону и края.