Лигурийский пирог на Пасху

Сначала я приготовил тесто для листов следующим образом: в большой миске я осторожно смешал муку с водой, в которой сначала растворил соль, а затем добавил масло. Эта комбинация обеспечит эластичное и легкое в обращении тесто. После того как ингредиенты объединились, я перенес тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и энергично замесил его в течение примерно 10 минут, пока оно не стало однородным и гладким. Я разделил его на четыре части: две большие, по 300 г каждая, и две маленькие, по 170 г каждая. Эти части я накрыл кухонным полотенцем и оставил в прохладном месте отдохнуть примерно на час. Этот этап важен, чтобы глютен мог расслабиться, чтобы листы было легче раскатывать. Тем временем я бланшировал свеклу и шпинат в кипящей подсоленной воде. Через 5 минут, когда они стали мягкими, я осторожно вынул их в миску с холодной ледяной водой, чтобы сохранить яркий цвет листьев. Важно убедиться, что вода, в которой мы варим свеклу, хорошо кипит в момент, когда мы их вводим, чтобы избежать окисления. После того, как они остыли, я отцеживал свеклу и мелко нарезал. На сковороде я разогрел немного масла и добавил зубчик чеснока для дополнительного аромата. Я обжаривал свеклу на сковороде, пока она не потеряла избыточную влагу. Я посолил их, оставил немного остыть и добавил 20 г тертого пармезана для особого вкуса. Пока свекла остывала, я смешал рикотту с одним яйцом, немного соли, свежемолотым перцем и щепоткой мускатного ореха, добавив оставшийся тертый пармезан. Эта смесь добавит кремовую и вкусную прослойку в начинку пирога. Я раскатал тонкий лист из одного из больших кусочков теста. Я смазал круглую форму диаметром 30 см маслом, затем положил первый лист в форму, оставив края немного свисать. Не беспокойтесь, они будут полезны в конце. Я смазал лист маслом и положил сверху второй, больший лист. Я распределил смесь свеклы по этому листу, за которым последовала крем рикотты. С помощью обратной стороны ложки я сформировал четыре гнезда в креме рикотты, в которые я осторожно разбил четыре целых яйца. Затем я раскатал еще один лист из меньших кусочков и положил его на верх пирога, хорошо смазав маслом. Сверху я накрыл последним листом, края которого я завернул внутрь, убедившись, что пирог хорошо закрыт. Я снова смазал его маслом сверху и слегка проткнул в основании образованного края, чтобы позволить пару выходить во время выпекания. Я поместил пирог в предварительно разогретую духовку, установленную на вентиляцию, на примерно 40 минут при 160 градусах. Вкусный запах, который распространится на кухне, сделает ожидание еще более приятным. После того как время истечет, я выну пирог из духовки, дав ему немного остыть перед тем, как нарезать его на порции. Этот рецепт обещает вкусное сочетание ароматов и текстур, идеально подходящее для семейного обеда или чтобы произвести впечатление на гостей. Приятного аппетита!