Закуска с сыром

Я делал эту закуску много раз, когда хотел что-то сытное, на основе настоящих сыров, что можно подготовить заранее и накормить много людей. Это тот тип рецепта, на который нужно немного времени, но он не сложный. Мне показалось наиболее полезным заранее подготовить натертые сыры и нарезанные кубиками. Каждый раз это занимало примерно одинаковое время, включая расстойку и выпечку. Быстрая информация Общее время: около 3 часов 15 минут (включая расстойку и выпечку) Время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 45 минут Время расстойки: 2 часа Порции: 6 небольших форм (примерно 14 см в диаметре, 9 см в высоту), каждая на 2-4 человека Сложность: средняя Тип рецепта: сытная закуска для праздничных столов или больших компаний Ингредиенты 10 яиц 250 г масла (растопленного, но не горячего) 3 пакетика сухих дрожжей (по 3 г каждый) 250 г сыра пармиджано регджано (натертого) 250 г сыра пекорино романо (натертого) 1,5 кг муки 1 стакан молока 250 г сыра эмменталь (нарезанного кубиками) 250 г сыра фонтина (нарезанного кубиками) соль и перец по вкусу Приготовление 1. Подготовьте сыры. Пармиджано и пекорино романо натрите и отложите в сторону. Эмменталь и фонтина нарежьте кубиками среднего размера. Лучше сделать это до того, как начнете с яиц, чтобы двигаться быстрее. 2. Разбейте яйца в большую миску. Добавьте соль и перец. Если хотите, чтобы было более перченым, не скупитесь – это хорошо чувствуется в финальном тесте. 3. Взбейте яйца венчиком или миксером, пока они хорошо не объединятся с солью и перцем. 4. Вмешайте растопленное (не горячее) масло, затем влейте молоко и продолжайте мешать. 5. Добавьте натертые сыры (пармиджано и пекорино) в яичную смесь. Хорошо перемешайте. 6. Смешайте дрожжи с мукой. Начните постепенно добавлять муку в миску с жидкостями, постоянно помешивая. Когда тесто станет слишком густым для венчика, переходите к замешиванию руками. 7. Замесите тесто 10-15 минут. Оно не должно быть слишком эластичным, но должно приобрести структуру. При необходимости можно добавить немного муки, но финальное тесто должно быть слегка липким. 8. Решите, в чем будете выпекать: можно использовать индивидуальные алюминиевые формы (14 см в диаметре, 9 см в высоту) или адаптировать к имеющимся формам. Разделите тесто на 6 равных частей (или в зависимости от количества используемых форм). 9. Смажьте каждую форму маслом, включая боковые стенки. 10. Возьмите каждый кусок теста, сформируйте его в цилиндр (как колбасу). Вдоль него положите кубики эмменталя и фонтины, чтобы они остались в середине. Закройте их тестом, фактически «зарывая» кубики внутри. 11. Поместите каждый заполненный рулет в формы, закручивая его спирально. В конце положите небольшой кубик эмменталя сверху, по центру. 12. Повторите с остальными формами, пока не закончите тесто и сыр. 13. Накройте формы и оставьте их на расстойку примерно на 2 часа в теплом месте. 14. Когда тесто поднялось, смажьте поверхность каждого хлеба взбитым яйцом. 15. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 45 минут. 16. Достаньте и оставьте остывать полностью перед тем, как извлечь из форм и нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится заранее, насыщает много людей и, когда остынет, легко нарезается. Мне нравится, потому что это крепкий рецепт, в котором нет труднодоступных ингредиентов, если у вас есть крупный магазин под рукой. Советы и вариации Советы - Натрите твердые сыры заранее, чтобы не терять время на сборку. - Если тесто слишком липкое, смажьте руки маслом или растопленным маслом, не добавляйте слишком много муки. - Не добавляйте горячее масло в яйца, чтобы не сварить их частично. - При расстойке даже двух часов иногда бывает на пределе в холодных кухнях, поэтому следите, чтобы тесто заметно увеличивалось. - Кубики сыра не должны быть близко к краю теста, чтобы не растопиться и не вылезти наружу. Замены - Если не можете найти фонтина, можно использовать гауду, но не водянистые сыры. - Эмменталь можно заменить на зрелый сыр, не слишком соленый. - Пармиджано и пекорино придают специфический вкус; не рекомендую заменять их дешевыми сырами, но если нужно, используйте смесь твердого сыра и немного соленого. Вариации - Можно выпекать тесто в большой форме, если нет индивидуальных форм, но тогда оно должно будет подниматься дольше. - Если хотите разнообразить, можно добавить немного сушеных трав в тесто (орегано, базилик), но традиционный рецепт только с сыром и перцем. - В зависимости от вкуса, можно добавить больше или меньше перца, но не пропускайте соль. Идеи для подачи - Нарезается толстыми ломтями и подается при комнатной температуре. - Подходит как закуска, а также как «хлеб» к салату или к мясу. - Можно положить ломтик в упаковку, хорошо сохраняется день при комнатной температуре. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать тесто за день до? Да, вы можете оставить его в холодильнике после замеса, но перед тем, как начинить и формировать. Достань за 1-2 часа до продолжения, чтобы оно достигло комнатной температуры. 2. Можно ли сделать без алюминиевых форм? Да, можно и в большой форме для кекса или кулича, только подкорректируйте время выпечки (может занять больше времени в зависимости от толщины теста). 3. Что произойдет, если я добавлю меньше сыра? Тесто будет менее соленым и с менее интенсивным вкусом. Текстура будет изменена, так как сыр также придает структуру. Рекомендую не уменьшать количество слишком сильно. 4. Могу ли я заморозить эту закуску после выпечки? Можно заморозить после полного остывания, нарезанной на толстые ломтики, но текстура уже не будет такой, как у свежей после разморозки. Тем не менее, для быстрого вкуса в случае необходимости, это возможно. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (толстый ломтик из 6 выпеченных форм): около 350-400 ккал. Белок: 16-18 г, жиры: 20-22 г, углеводы: 34-36 г. Это сытный рецепт с большим количеством сыра и яиц. Значения приблизительные, могут варьироваться в зависимости от количества кубиков сыра в каждом рулете или размера форм. Хранение и разогрев Хорошо хранится при комнатной температуре, завернутым или в коробке, до 2 дней. Если у вас больше, храните в холодильнике. При необходимости можно разогреть в духовке (не в микроволновке, чтобы не стало резиновым). Текстура не сохраняется идеально после заморозки, но вкус остается хорошим. Лучше есть холодным или при комнатной температуре, чем горячим.