Ciorba de pui cu orez si legume

Ciorba de pui cu orez și legume e una dintre acele mâncăruri pe care le am aproape mereu pe aragaz, mai ales când am chef să folosesc tot ce e prin frigider. Rar o fac identic, dar o țin ca bază și ajustează cine ce vrea la servire. Cel mai des pornesc de la un spate de pui și adaptez după cum am legumele la îndemână. E o ciorbă ușor de potrivit după gustul fiecăruia. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute Timp preparare: 20-30 minute (pentru curățat, tăiat legume și pregătit carnea) Timp de gătire: 1 oră Porții: 6-8 Dificultate: ușor Tip rețetă: ciorbă tradițională, de familie, potrivită pentru orice zi Ingrediente - 1 spate de pui (o bucată, cu sau fără piele) - 4 morcovi - 2 fire de praz - 1/2 rădăcină de țelină - 5 căței de usturoi - 2 cepe - 1 cească de cafea cu orez (aprox. 80 g) - 2 ouă - 200 g smântână - tarhon (preferabil de la borcan, murat) - pătrunjel verde - sare - piper - lămâie (pentru servire) Opțional, la servire: - ardei iute murat - oțet din borcanul cu ardei iute - smântână suplimentară Mod de preparare 1. Se pune spatele de pui la fiert într-o oală mare, cu apă cât să-l acopere bine și puțină sare. Se lasă la foc potrivit, se îndepărtează spuma care se formează la suprafață din când în când. 2. Între timp, se curăță morcovii, prazul, țelina, ceapa și usturoiul. Toate legumele se taie mărunt. 3. Când carnea a fiert suficient pentru a fi pătrunsă, se scot oasele/spatele de pui din oală. Se lasă la răcorit câteva minute, apoi se taie carnea de pe os în bucățele potrivite. Se pune carnea tăiată înapoi în oală. 4. Se adaugă toate legumele tăiate în supă și se lasă la fiert la foc potrivit. 5. Între timp, se spală bine orezul și se lasă în apă rece să se hidrateze puțin. După 10-15 minute, se scurge. 6. Când legumele sunt aproape fierte (după aproximativ 20 de minute de la adăugarea lor), se pune orezul în oală și se amestecă ușor. Se lasă ciorba să fiarbă încă 10 minute, cât să fiarbă și orezul. 7. Într-un bol separat, se bat cele două ouă cu smântâna până la omogenizare. Se ia un polonic de ciorbă fierbinte și se toarnă treptat peste amestecul de ou și smântână, amestecând continuu pentru a-l aduce la temperatura ciorbei (asta previne coagularea ouălui direct în oală). 8. Se reduce focul la minim. Se toarnă amestecul de ou și smântână, puțin câte puțin, în oală, amestecând ușor. Compoziția se leagă și ciorba capătă o consistență mai cremoasă, fără să se brânzească. 9. Se potrivește de sare și piper, după gust. Se adaugă tarhonul tăiat mărunt (după gust, dacă e din borcan puneți cu tot cu puțin lichid, dacă vă place mai acrișor). 10. Se ia oala de pe foc, iar la final se pune pătrunjel verde tocat. 11. Se servește fierbinte, cu felii de lămâie și ardei iute murat, eventual cu smântână suplimentară după preferință. De ce fac rețeta des Ciorba asta merge oricând, mai ales că nu e o rețetă rigidă și pot să folosesc ce legume am la îndemână. Nu rămâne la fel de la o săptămână la alta, dar mereu iese gustoasă, sățioasă și suficient de ușoară ca să poți să o încălzești și a doua zi. E practică dacă vrei ceva cald și sățios care se poate adapta rapid. Sfaturi și variații Sfaturi - Carnea de pe spatele de pui e mai gustoasă pentru ciorbă, dar dacă ai altă parte de pui, merge la fel de bine. - Spumează supa la început, pentru a rămâne limpede. - Tarhonul de la borcan e cel mai potrivit pentru aroma și aciditatea ușoară. - Pentru mai multă acrime, folosește direct zeamă de lămâie sau oțetul din ardeii murați la final, după gust. Înlocuiri - Dacă nu ai praz, folosește mai multă ceapă. - Țelina poate fi înlocuită cu păstârnac dacă nu ai la îndemână. - Orezul poate fi omis sau înlocuit cu puțini tăiței, dar gustul și textura vor fi diferite. Variații - Se pot adăuga rădăcină de pătrunjel sau alte legume după preferință. - Dacă vrei ciorba și mai consistentă, folosește și puțină carne de piept sau pulpă de pui. - Pentru un gust mai acrișor, poți pune direct oțet în oală, nu doar la servire. Idei de servire - Se servește caldă, cu lămâie și ardei iute murat alături. - Unii preferă să pună smântână direct în farfurie la servire, după gust. - Merge cu pâine proaspătă sau crutoane. Întrebări frecvente Pot folosi și altă parte din pui, nu doar spate? Da, orice parte cu os merge, chiar și piept sau pulpe. Important e să fie puțină grăsime, pentru gust. Se poate face fără ouă? Da, poți omite ouăle. Ciorba va fi mai clară, dar tot gustoasă. Poți adăuga doar smântână pentru cremozitate. Cât orez să pun pentru o oală de 4 litri? O ceașcă mică (aproximativ 80 g) ajunge pentru o oală de ciorbă clasică, 4-5 litri. Dacă vrei mai densă, poți adăuga puțin mai mult, dar nu exagera, ca să nu absoarbă tot lichidul. Se poate încălzi și a doua zi? Da, ciorba se păstrează bine la frigider și a doua zi, doar că orezul mai absoarbe din lichid. Adaugă puțină apă când reîncălzești, dacă e nevoie. Pot congela ciorba? Nu recomand, pentru că orezul și legumele își schimbă textura la congelare și nu iese la fel de bună la decongelat. Valori nutriționale (estimări) Pentru o porție medie (fără pâine și extra smântână): - 160-180 kcal - 13 g proteine - 8 g grăsimi - 11 g carbohidrați Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de câtă carne, smântână sau orez se folosește. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile, acoperită. Orezul mai absoarbe lichid, așa că la reîncălzire poți adăuga puțină apă. Nu recomand congelarea, pentru că se schimbă textura orezului și a legumelor. Se încălzește la foc mic, nu la microunde, ca să nu se taie smântâna.

Ingrediente

o bucata spate de pui 4 morcovi 2 fire praz 1/2 telina 5 catei de usturoi 2 cepe patrunjel verde o ceasca de cafea cu orez tarhon 2 oua 200 gr. smantana lamaie sare

Etichete

ciorba de pui ciorba cu legume

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Noemi N. Vizualizări: 868 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii