Choux a la creme

De obicei fac aceste gogoși când am chef de ceva dulce, dar nu prea complicat. Sunt choux à la crème cu cremă de ciocolată și glazură, nimic sofisticat, doar răbdare la pași. Rețeta a stat la mine pe frigider luni de zile, până am încercat-o prima dată. După ce le-am făcut o dată, m-am convins cât sunt de practice – nu ai nevoie de ingrediente scumpe, iar crema se face la foc și e clar când s-a legat. Le poți face și pentru musafiri, fiindcă ies destule, dar merg și într-o după-amiază de weekend. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include coacere, răcire, asamblare) Timp de preparare: 40 minute Timp de coacere: 20 minute Porții: 20-25 gogoși (în funcție de mărime) Dificultate: medie Tip rețetă: desert clasic, potrivit pentru mese festive sau gustare dulce Ingrediente Gogoși: 300 ml apă 220 ml ulei 7 linguri faină Un praf de sare 4 ouă Cremă: 700 ml lapte 9 linguri zahăr 4 linguri amidon 1 lingură cacao 3 ouă 175 g unt 150 g ciocolată menaj Esență de rom Glazură: 150 g ciocolată menaj 2 linguri apă 2 linguri ulei Mod de preparare 1. Gogoșile – aluat opărit 1.1. Pune apa și uleiul într-o cratiță la foc mediu, adaugă un praf de sare. Așteaptă să dea în clocot. 1.2. Când începe să fiarbă, ia de pe foc și adaugă făina toată odată, presărată. Amestecă energic cu o lingură de lemn. Aluatul trebuie să se lege și să se desprindă de pe pereții vasului. Dacă mai rămâne un pic lipicios, mai amestecă câteva secunde la foc mic. 1.3. Lasă compoziția să se răcorească bine. Poate dura 10-15 minute. E important să nu fie fierbinte când adaugi ouăle. 1.4. Când aluatul este aproape rece, încorporează ouăle, unul câte unul. Amestecă bine după fiecare, să se omogenizeze complet. La final trebuie să ai un aluat lucios și ușor gros. 1.5. Pune aluatul într-un poș (sau într-o pungă tăiată la un colț, dacă nu ai poș). Formează mici gogoșele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele – cresc destul de mult la copt. 1.6. Dă tava la cuptorul preîncălzit (180°C) pentru 20 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii, altfel se lasă. Gogoșile trebuie să fie rumene și ușoare. 1.7. Scoate-le și lasă-le la răcit complet. Nu le umple cât sunt calde. 2. Crema de ciocolată 2.1. Pune într-o cratiță ouăle, zahărul, amidonul, cacao și un praf de sare. Amestecă bine cu telul, să nu fie cocoloașe. 2.2. Toarnă laptele treptat, amestecând continuu. Pune cratița la foc mediu. 2.3. Gătește crema, amestecând tot timpul, până se îngroașă ca o budincă. Când începe să fiarbă și are consistență de cremă, ia de pe foc. 2.4. Adaugă ciocolata bucățele. Amestecă să se topească complet. 2.5. Pune apoi untul (eu îl tai cubulețe și îl frec puțin înainte). Încorporează până la omogenizare, cât crema este încă fierbinte. 2.6. La final, adaugă esență de rom după gust. Lasă crema să se răcească bine înainte de umplere. 3. Glazura de ciocolată 3.1. Pune ciocolata ruptă bucăți, apa și uleiul într-o crăticioară. Dă pe foc mic și amestecă până la omogenizare. 3.2. Când s-a topit totul și ai o glazură lucioasă, ia de pe foc și lasă să se răcească. 4. Asamblare 4.1. Taie fiecare gogoșă răcită cu un cuțit, ca un capacel. 4.2. Umple interiorul cu cremă (merge cu poș, dar și cu o linguriță). Pune capacul la loc. 4.3. Glasează fiecare gogoșă cu glazura de ciocolată, folosind o linguriță sau scufundând partea superioară. 4.4. Lasă-le câteva minute la rece ca să se întărească glazura. De ce fac rețeta des Pentru că ingredientele sunt simple, nu se pierde timp cu frământat sau dospit și poți face umplutura după gust. Gogoșile rezistă bine 1-2 zile, se pot face în avans. Crema iese densă, ușor de pus și nu curge. Când am mulți musafiri sau vreau ceva de pus pe masă fără să stea mult la decorat, e una din primele variante. Sfaturi și variații Sfaturi – La aluat, făina trebuie pusă când lichidul fierbe – să nu rămână cocoloașe. – Răcirea aluatului e importantă, altfel ouăle se gătesc și se strică textura. – Nu deschide cuptorul la copt, pentru că se lasă și nu mai cresc. – Crema de ciocolată trebuie amestecată continuu, să nu se prindă pe fund. – Dacă glazura se întărește prea repede, încălzește-o câteva secunde la foc mic. Înlocuiri – Dacă nu ai ciocolată menaj, folosește orice ciocolată neagră simplă. – Untul din cremă poate fi înlocuit cu margarină, dar gustul e diferit. – Pentru glazură, merge și ciocolată cu lapte, doar că va fi mai dulce. Variații – Poți adăuga un pic de vanilie în cremă, dacă nu vrei aromă de rom. – Aluatul de gogoși merge și sub formă de ecler (alungit) sau minichoux. – Dacă vrei mai puțină cacao, redu cantitatea după gust. Idei de servire – Sunt bune atât simple, cât și cu extra frișcă. – Le poți decora cu fulgi de ciocolată sau nucă mărunțită. – Rezistă bine la frigider și se pot face de seara pentru a doua zi. Întrebări frecvente 1. Se pot umple gogoșile cu altceva decât cremă de ciocolată? Da, poți folosi și cremă de vanilie, frișcă sau chiar gem, dacă vrei ceva mai ușor. 2. Se poate face aluatul în avans? Nu recomand. Aluatul opărit se folosește cel mai bine imediat după ce s-a răcit și s-au adăugat ouăle. 3. E nevoie să ung tava cu ceva? Dacă folosești hârtie de copt, nu e nevoie. Fără hârtie, ar fi bine să ungi tava cu puțin ulei. 4. Se pot congela gogoșile? Gogoșile goale (fără cremă și fără glazură) se pot congela, dar textura lor după decongelare nu mai e la fel de aerată. Valori nutriționale O gogoșă medie umplută, cu glazură (estimare): 180-220 kcal, 4g proteine, 13g lipide, 16g carbohidrați. Crema și glazura cresc aportul de grăsimi și zahăr. Sunt valori aproximative, depind mult de mărimea gogoșilor și câtă cremă pui la fiecare. Păstrare și reîncălzire Gogoșile se păstrează la frigider, în cutie închisă, până la 2 zile. Dacă stau mai mult, aluatul devine umed, iar glazura își pierde luciul. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se înmoaie. Sunt bune reci sau la temperatura camerei. Dacă rămân multe, cel mai bine le mănânci proaspete.

Etichete

choux a la creme

Categorie: Desert Autor: Sabrina L. Vizualizări: 1466 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii