Turte de Craciun (poalele Maicii Domnului)

Am dat peste aceste turte cu nucă în Moldova, la rude, și de atunci le fac uneori în perioada sărbătorilor. La noi, în Ardeal, nu am întâlnit rețeta, dar aici se pregătesc mai ales în Ajunul Crăciunului și se dau de pomană. Rețeta originală e cu aluat simplu, dar de multe ori folosesc foi de plăcintă cumpărate – e mult mai rapid și ies la fel de bune pentru ce îmi trebuie. Nu e o rețetă complicată, dar are câteva pași importanți care contează pentru rezultat. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de preparare: 20-25 minute Timp de gătire/prăjire: 35-40 minute Porții: depinde de cât de mari tăiați foile, de obicei ies 2-3 platouri mari Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: desert tradițional de Crăciun, pentru pomană sau masă festivă Ingrediente 2 pachete foi de plăcintă (cele din comerț, simple) aproximativ 500 g nucă (ideal proaspăt prăjită și măcinată) coaja rasă de la 4 lămâi coaja rasă de la o portocală 3 fiole esență de rom (sau după gust) zahăr (după gust – se pune atât la nucă, cât și la sirop) apă (pentru sirop, suficient cât să înmoaie toate foile) Mod de preparare 1. Pregătirea foilor de plăcintă Desfaceți cu grijă foile de plăcintă și tăiați-le în 4, astfel încât să obțineți bucăți potrivite pentru prăjit. Manopera contează – dacă se rup, nu-i o tragedie, dar e bine să rămână cât mai întregi. 2. Prăjirea foilor Luați fiecare bucată de foaie și prăjiți-o pe plită, fără ulei, la foc moderat. Foile trebuie să devină ușor rumene și crocante, nu arse. Nu suprapuneți prea multe odată, se ard ușor. Le puteți întoarce de 1-2 ori până prind puțină culoare. Puneți-le pe o tavă pe măsură ce le terminați. 3. Pregătirea nucii Nuca se pune la prăjit într-o tigaie, la foc mic, doar cât să iasă aroma. Nu trebuie lăsată prea mult, altfel devine amară. După ce se răcește, se macină. Amestecați nuca măcinată cu zahăr din belșug, după gust, coaja rasă de lămâie și portocală. Se adaugă și esența de rom – eu pun cele trei fiole, dar puteți pune după preferință. 4. Siropul pentru înmuiat foile Puneți apă într-o cratiță (nu trebuie o cantitate fixă, cam cât să ajungă pentru toate foile, 1-1,5 litri e ok la 2 pachete). Adăugați zahăr – să fie dulce, dar nu exagerat. Puneți și esență de rom dacă vă place mai aromat. Dați în clocot, apoi lăsați deoparte. 5. Înmuierea foilor Treceți fiecare bucată de foaie prăjită prin siropul cald. Nu le lăsați să se înmoaie prea tare, altfel devin fleșcăite, dar nici prea puțin – trebuie să fie moi, nu tari sau crocante. Scoateți-le și așezați-le pe o farfurie plată sau pe un platou. 6. Asamblare Faceți un strat de foi însiropate pe platou. Presărați din belșug amestecul de nucă cu zahăr și arome. Puneți încă un strat de foi, repetați cu nucă, și tot așa, până terminați ingredientele. De obicei, ultimul strat trebuie să fie mai generos cu nuca. Se pot servi imediat, dar sunt mai bune după ce stau 1-2 ore la rece, să se pătrundă bine. 7. Servire tradițională În unele familii, foile prăjite se duc la biserică pentru a fi sfințite de preot, înainte de Crăciun. Asamblarea cu sirop și nucă se face abia în Ajun, când se dau de pomană sau se pun pe masa festivă, pentru cei adormiți din familie. De ce fac rețeta des E simplă și rapidă dacă folosești foi de plăcintă. Nuca prăjită și aromele de citrice fac totul. Se asamblează la rece, deci nu te complici cu cuptorul. Rețeta e flexibilă și e potrivită când ai de făcut mai multe platouri deodată. Sfaturi și variații Sfaturi Nu prăjiți foile prea mult, devin amare. Siropul trebuie să fie cald, dar nu fierbinte când înmuiați foile. Puteți regla cantitatea de zahăr după gust – atât la nucă, cât și la sirop. Folosiți nucă proaspăt prăjită, are gust mult mai bun. Înlocuiri Foile de plăcintă pot fi înlocuite cu aluat de casă (apă și făină), dacă aveți timp și chef. Esența de rom poate fi înlocuită cu vanilie, dar gustul nu va fi la fel de tradițional. Cojile de citrice se pot omite sau înlocui cu altă aromă, dar își pierd din farmec. Variații Unii pun și stafide sau rahat tăiat mic printre straturi, dar nu e neapărat tradițional. Se pot face și cu sirop mai puțin dulce, dacă preferați un desert mai light. Dacă vreți să reduceți zahărul, puteți mări procentul de nucă și coajă de lămâie. Idei de servire Se pun pe platouri, tăiate în bucăți potrivite. Pot fi servite la masă de sărbătoare sau la pomană, după tradiție. Sunt mai bune după câteva ore la rece, să se întrepătrundă aromele și să se înmoaie bine foile. Întrebări frecvente 1. Pot folosi foi de plăcintă congelate? Da, dar lăsați-le să se dezghețe complet înainte de a le tăia și prăji. Se lucrează mai ușor cu ele dacă nu sunt umede. 2. Cât zahăr pun în nucă și în sirop? Zahărul se pune după gust. Pentru 500 g nucă, pun de obicei 150-200 g zahăr, dar puteți ajusta. În sirop, adaug cam 6-8 linguri la un litru de apă, apoi gust. 3. Ce fac dacă foile se rup când le prăjesc? Le puteți folosi așa, nu afectează gustul. Doar încercați să le aranjați să nu se suprapună mult în sirop sau pe platou. 4. Turtele pot fi făcute și cu alte nuci? Da, dar gustul clasic e cu nucă românească. Cu alune sau migdale ies ok, dar nu au aceeași aromă. 5. De ce se întăresc dacă stau prea mult? Dacă sunt insuficient însiropate sau au stat descoperite, se pot usca. Păstrați-le acoperite și asigurați-vă că foile au stat destul în sirop. Valori nutriționale Estimativ, o porție (circa 100 g) are: calorii: 350-400 kcal carbohidrați: 40-50 g proteine: 6-7 g grăsimi: 20-25 g (datorită nucii și foilor de plăcintă) Sunt destul de consistente, mai ales din cauza nucii și zahărului. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de câtă nucă sau zahăr folosiți. Păstrare și reîncălzire Turtele cu nucă se păstrează bine la frigider, acoperite, până la 2 zile. Cu cât stau mai mult, cu atât foile se înmoaie mai tare. Nu recomand reîncălzirea – se servesc reci sau la temperatura camerei. Dacă trebuie să le faceți din timp, asamblați-le cu 3-4 ore înainte de servire.