Tort cu crema straciatella

Tort cu cremă stracciatella, blat roșu și glazură de ciocolată Am pregătit acest tort pentru ziua fiicei mele, Alexandra. Blatul este colorat natural cu lichid concentrat de sfeclă, iar după coacere rămâne într-o nuanță roșiatică plăcută. Crema albă cu fulgi de ciocolată contrastează cu blatul, iar deasupra tortul este acoperit cu glazură de ciocolată și decorat cu căpșuni păstrate cu tot cu codițe. Blatul nu se însiropează, ceea ce păstrează mai clar contrastul dintre cele trei straturi și crema cu ciocolată. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală; include timpul de preparare, coacerea, răcirea și răcirea cremei. Timp de preparare: nu este precizat. Timp de coacere: aproximativ 30 de minute. Temperatura cuptorului: 180 de grade Celsius. Porții: nu sunt precizate; tortul are diametrul de 22 cm. Dificultate: medie, deoarece rețeta are mai multe etape și presupune pregătirea unei creme cu gelatină și a unei glazuri. Tipul rețetei: tort aniversar cu ciocolată, căpșuni și cremă stracciatella. Ingrediente Blat 235 g făină 250 g zahăr 15 g cacao 8 ouă 50 g unt Colorant natural obținut din două bucăți de sfeclă prefiartă Cremă 150 g unt, scos din timp din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei 150 g zahăr pudră 200 g fulgi de ciocolată 100 g smântână pentru frișcă, care se bate bine 400 ml smântână pentru gătit, cu 32% grăsime 15 g gelatină Glazură și decor 150 g ciocolată couverture 9 căpșuni Notă despre untul pentru blat: în lista de ingrediente apar 50 g de unt, însă în pașii rețetei originale nu este precizat momentul exact în care acesta se adaugă. Pentru a nu schimba rețeta, cantitatea este păstrată aici ca în sursa inițială. Mod de preparare 1. Pregătește colorantul natural din sfeclă Folosește două bucăți de sfeclă prefiartă și pune-le din nou la fiert, pentru a extrage culoarea roșiatică necesară blatului. După ce sfecla a fiert, taie-o și paseaz-o prin sită. Păstrează lichidul obținut. Este important ca lichidul să fie cât mai concentrat. Nu se folosește o cantitate mare, ci doar atât cât este necesar pentru a colora compoziția. Dacă lichidul este prea diluat, nu va contribui la fel de bine la culoarea blatului. 2. Pregătește ouăle pentru blat Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile până când încep să formeze spumă, apoi adaugă treptat jumătate din cantitatea de zahăr. Continuă să mixezi până când obții o spumă tare, care își păstrează forma. Separat, amestecă gălbenușurile cu restul de zahăr. Mixează până când zahărul se topește. Adaugă apoi făina și cacaua cernute. 3. Formează compoziția blatului Toarnă peste amestecul de gălbenușuri lichidul concentrat obținut din sfeclă și omogenizează. Nu adăuga prea mult lichid; pentru culoare este preferabilă o cantitate mai mică, dar concentrată. La final, încorporează albușurile bătute. Amestecă ușor, de jos în sus, pentru a păstra cât mai mult aer în compoziție și pentru ca blatul să nu se lase. În rețeta originală este menționat și untul de 50 g pentru blat, însă pasul de încorporare nu este detaliat. Cantitatea trebuie păstrată conform listei inițiale. 4. Coace blatul Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Toarnă compoziția într-un cerc cu diametrul de 22 cm și coace blatul aproximativ 30 de minute. După coacere, scoate blatul și lasă-l să se răcească. Nu îl tăia cât timp este cald, deoarece se poate rupe mai ușor. 5. Pregătește crema stracciatella Untul pentru cremă trebuie scos din frigider din timp, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Bate-l împreună cu zahărul pudră până când obții o cremă. Separat, bate cei 100 ml de smântână pentru frișcă până când se întărește. Gelatina se pune la hidratat în puțină apă rece. Adaugă smântâna pentru gătit peste crema de unt și amestecă. Încorporează apoi frișca bătută bine. Mută crema din robot într-un alt vas, dacă ai folosit robotul, și adaugă fulgii de ciocolată. Pune gelatina hidratată câteva secunde la cuptorul cu microunde, doar cât să devină lichidă. Toarnă gelatina peste cremă și amestecă bine pentru o distribuire uniformă. Pune crema la frigider timp de 30 de minute. Acest timp o ajută să capete consistență înainte de asamblarea tortului. 6. Taie blatul După ce blatul s-a răcit complet, aranjează-l și taie-l în trei straturi. Acestea trebuie manevrate cu grijă, mai ales dacă blatul este moale. Blaturile nu se însiropează. Crema se așază direct peste fiecare strat. 7. Asamblează tortul Scoate crema din frigider și întinde-o între blaturi. Pune cremă și pe partea superioară a tortului, acoperind blatul de sus cât mai uniform. În această etapă nu este nevoie să adaugi sirop. Crema este suficientă pentru a lega straturile, iar blatul rămâne mai bine definit dacă nu este însiropat. 8. Pregătește glazura Topește ciocolata couverture la bain-marie. După topire, temperează ciocolata, apoi las-o să se răcească până ajunge la o consistență potrivită pentru turnare. Așază o tavă de aragaz, iar deasupra pune un suport metalic. Așază tortul pe suport, astfel încât glazura care curge să poată fi colectată în tavă. Toarnă glazura peste tort și las-o să curgă pe toată suprafața. Păstrează o cantitate mică de glazură pentru căpșuni. 9. Decorează cu căpșuni Spală căpșunile și taie-le în jumătate, păstrând codițele verzi. Pune puțină glazură pe ele, apoi așază-le în mijlocul tortului, sub forma unui buchet. Lasă tortul să se stabilizeze înainte de a-l tăia. La secționare se vor vedea blatul roșiatic, crema albă cu puncte de ciocolată și glazura de deasupra. De ce fac rețeta des Îmi place această combinație pentru torturile aniversare, deoarece nu are nevoie de un decor complicat. Culoarea blatului, crema cu fulgi de ciocolată și căpșunile de deasupra sunt suficiente pentru un aspect îngrijit. În plus, tortul se taie frumos în straturi, iar crema este ușor de observat la fiecare felie. Sfaturi și variații Sfaturi Sfecla trebuie transformată într-un lichid cât mai concentrat. Dacă folosești prea mult lichid, poți modifica textura compoziției pentru blat. Albușurile trebuie încorporate la final, cu mișcări de jos în sus. Amestecarea energică poate scoate aerul acumulat prin batere. Blatul trebuie lăsat să se răcească înainte de tăiere. Pentru trei straturi, răbdarea la acest pas contează, deoarece un blat cald se poate fărâmița. Untul pentru cremă trebuie să fie moale, la temperatura camerei. Dacă este rece, crema se omogenizează mai greu. Gelatina se încălzește doar cât să devină lichidă. Nu este necesar să fie încălzită excesiv. Înlocuiri În această rețetă, sfecla prefiartă este folosită pentru culoarea naturală a blatului. Nu este indicată o înlocuire în pașii originali, deoarece schimbarea colorantului modifică tocmai caracteristica principală a blatului. Ciocolata couverture este folosită pentru glazură, iar fulgii de ciocolată intră în cremă. Cele două componente au roluri diferite în textura și aspectul tortului. Variații Poți așeza căpșunile numai în mijlocul tortului, așa cum este descris în rețetă, sau le poți grupa mai compact, păstrând forma de buchet. Este important să păstrezi căpșunile cu codițele verzi pentru aspectul final. Pentru un rezultat mai simplu, tortul poate fi lăsat cu glazura întinsă pe suprafață și decorat doar cu cele nouă căpșuni. Rețeta nu prevede alte elemente de decor. Idei de servire Tortul se servește rece, după ce crema s-a întărit și glazura s-a stabilizat. Taie felii astfel încât să se vadă cele trei straturi de blat și crema dintre ele. Întrebări frecvente Blatul se însiropează? Nu. În rețeta originală este menționat clar că blatul nu se însiropează. Crema se întinde direct între straturi și pe partea superioară. Cât timp se coace blatul? Blatul se coace aproximativ 30 de minute, în cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius. Timpul poate varia în funcție de cuptor, dar durata din rețetă este de aproximativ 30 de minute. Cât trebuie să stea crema la frigider? Crema se lasă 30 de minute la frigider înainte de asamblarea tortului. Acest timp este inclus în pașii rețetei pentru a-i permite să capete consistență. Pot folosi sfeclă crudă? Rețeta folosește sfeclă prefiartă, care este pusă din nou la fiert pentru a obține lichidul colorat. Pentru a păstra pașii originali, folosește sfeclă prefiartă. Când se adaugă fulgii de ciocolată? Fulgii se adaugă după ce frișca bătută a fost încorporată, iar crema a fost mutată din robot într-un alt vas. Gelatina lichidă se adaugă după fulgii de ciocolată. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind de marca ingredientelor, de cantitatea de glazură rămasă și de numărul de felii. Pentru un tort împărțit în 12 felii, o felie poate avea aproximativ: 650 kcal Proteine: aproximativ 11 g Carbohidrați: aproximativ 66 g Grăsimi: aproximativ 38 g Estimarea include blatul, crema cu unt, smântână și ciocolată, glazura și căpșunile. Nu reprezintă o analiză nutrițională exactă. Păstrare și reîncălzire Păstrează tortul la frigider, acoperit, deoarece crema conține unt, smântână și gelatină, iar decorul are căpșuni proaspete. Este recomandat să fie consumat rece. Tortul nu se reîncălzește. Dacă a stat mai mult timp la frigider și crema s-a întărit, lasă-l câteva minute la temperatura camerei înainte de servire, cât să poată fi tăiat mai ușor.

Etichete

tort cu ciocolata tort cu capsuni tort cu fructe

Categorie: Desert Autor: Doriana J. Vizualizări: 1171 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu crema straciatella de Doriana J. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii