Tort cu crema Stracciatella si capsuni

Tort cu cremă Stracciatella și căpșuni Prima dată am făcut tortul ăsta pentru o aniversare de familie și a devenit rapid unul din preferatele mele când vine vorba de combinații fructe și ciocolată. Blatul se face fără prea multă bătaie de cap, iar cremele nu sunt nici ele greu de abordat dacă te organizezi un pic înainte. Cel mai mult durează răbdarea până când tortul e gata de tăiat, dar merită. Info rapide Timp total: aproximativ 7-8 ore (inclusiv timpul la rece) Timp de preparare: 2-2.5 ore (activ) Timp de coacere: 35-40 minute Porții: 12-14 felii Dificultate: mediu Ocazie: aniversări, zile festive, weekend prelungit Ingrediente Blat: 6 ouă 12 linguri zahăr 6 linguri apă 12 linguri făină 1/2 linguriță praf de copt Sirop: 350 ml apă 150 g zahăr esență de rom, după gust Cremă Stracciatella: 150 g ciocolată albă 3 linguri apă fiartă 2 gălbenușuri 1 lingură esență de rom 125 g mascarpone 150 ml frișcă lichidă 50 g ciocolată neagră, tocată mărunt 10 g gelatină (1 plic) + 4 linguri apă rece Cremă de căpșuni: 200 g căpșuni 4 linguri zahăr 125 g mascarpone 150 ml frișcă lichidă 10 g gelatină (1 plic) + 4 linguri apă rece Cremă de ciocolată: 300 g ciocolată amăruie sau cu lapte 125 ml frișcă lichidă Cremă decor (ciocolată albă): 400 g ciocolată albă 300 ml frișcă lichidă Mod de preparare 1. Blatul 1. Separă albușurile de gălbenușuri. 2. Bate albușurile spumă cu un praf de sare. Când prind volum, adaugă zahărul treptat, lingură cu lingură, și continuă să mixezi până obții o bezea tare și lucioasă. 3. Pune apa, apoi gălbenușurile, și mai mixează câteva secunde la viteză mică, doar cât să se încorporeze. 4. Amestecă făina cu praful de copt, cerne-o înainte. Încorporează făina treptat în bezea, cu mișcări ușoare de jos în sus. 5. Toarnă aluatul într-o tavă rotundă (26 cm), tapetată cu hârtie de copt. 6. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 35-40 de minute. Verifică cu o scobitoare. Scoate din cuptor și lasă la răcit complet, apoi taie blatul în 3 felii orizontale. 2. Sirop 1. Fierbe apa cu zahărul câteva minute, până se topește tot zahărul. 2. Lasă siropul la răcit și adaugă esența de rom după gust. 3. Cremă Stracciatella 1. Topeste ciocolata albă pe baie de aburi, amestecând constant. 2. Adaugă esența de rom și apa fiartă, apoi amestecă energic până când crema devine netedă și lucioasă. 3. Pune gălbenușurile și încorporează-le rapid. 4. Hidratează gelatina în apă rece, 10 minute. 5. Între timp, bate frișca până se întărește, apoi încorporează mascarponele și mixează scurt. 6. Topeste gelatina la foc foarte mic sau la microunde, fără să fiarbă. 7. Adaugă gelatina topită peste crema de ciocolată albă și amestecă bine. 8. Pune crema de ciocolată peste amestecul de frișcă și mascarpone, mixează scurt cât să obții o cremă pufoasă. 9. Adaugă ciocolata neagră tocată mărunt și amestecă ușor. 4. Cremă de căpșuni 1. Taie căpșunile în cuburi mici, pasează-le fin cu blenderul. 2. Amestecă cu zahărul și pune pe foc mic, lasă să fiarbă 4-5 minute. 3. Strecoară piureul de căpșuni prin sită, ca să rămână fin. Răcește-l. 4. Hidratează gelatina în apă rece (10 minute), apoi topește-o fără să fiarbă. 5. Încorporează gelatina în piureul de căpșuni. 6. Bate frișca până se întărește, adaugă mascarponele și mixează scurt. 7. Adaugă siropul de căpșuni la amestecul de mascarpone și frișcă, apoi mixează scurt până se omogenizează. 5. Cremă de ciocolată (pentru acoperit marginile) 1. Topește ciocolata amăruie și/sau cu lapte cu frișca lichidă pe baie de aburi, amestecând până devine netedă. 2. Răcește crema până capătă o consistență potrivită pentru uns (nu trebuie să fie prea tare, dar nici lichidă). 6. Cremă decor (ciocolată albă) 1. Încălzește frișca lichidă aproape de punctul de fierbere. 2. Adaugă ciocolata albă ruptă bucăți mici. Lasă 2-3 minute în frișca fierbinte, apoi amestecă ușor până se topește complet. 3. Lasă crema la rece până se întărește. 4. Bate crema cu mixerul câteva minute, până se deschide la culoare și devine pufoasă. 7. Asamblare 1. Pune prima felie de blat pe un platou. Însiropează cu siropul pregătit. 2. Întinde crema Stracciatella și nivelează cu spatula. 3. Pune a doua felie de blat, însiropează și pe aceasta. 4. Dă tortul la frigider până termini crema de căpșuni (dacă nu e gata deja). 5. Scoate tortul din frigider, pune crema de căpșuni și nivelează bine. 6. Așază ultimul blat, însiropează-l. 7. Dă tortul la rece cel puțin 4-5 ore, pentru ca totul să se stabilizeze. 8. Decorare 1. Scoate inelul detașabil cu grijă. 2. Îmbracă marginile tortului cu crema de ciocolată (cea cu amăruie/lapte). 3. Întinde un strat subțire de cremă de ciocolată albă deasupra. 4. Ia 3-4 linguri din crema albă și amestecă cu puțin colorant roz. 5. Cu un poș, formează câțiva trandafiri mici cu crema roz. 6. Folosește restul de cremă albă pentru rozete pe deasupra tortului. 7. Dă din nou la rece 2-3 ore înainte de servire. De ce fac rețeta des Îmi place să o pregătesc pentru că e un tort echilibrat, care rezistă bine la frigider și se porționează ușor. E potrivit dacă ai nevoie de un desert festiv, iar textura e plăcută și după câteva zile. Stracciatella cu bucățile de ciocolată și crema de căpșuni fac o combinație bună atât la gust cât și la aspect. Sfaturi și variații Sfaturi - Blatul iese mai bine dacă nu deschizi cuptorul în primele 25 de minute. - Pentru creme, nu bate frișca prea mult ca să nu se taie. - Folosește gelatină de calitate, altfel consistența poate suferi. - Ai grijă ca gelatina să nu fiarbă, altfel nu se mai întărește. Înlocuiri - Frișca lichidă se poate schimba cu smântână pentru frișcă, dacă nu găsești varianta clasică. - Dacă nu ai mascarpone, poți încerca cu o cremă de brânză fină, dar textura se va schimba ușor. - Romul din sirop poate fi înlocuit cu vanilie sau lămâie, pentru gust diferit. Variații - Poți pune în loc de căpșuni zmeură sau vișine, în funcție de sezon. - Pentru crema de decor, poți folosi doar cremă de ciocolată albă fără colorant, sau invers. - Blatul merge și sub formă de cupcakes dacă vrei deserturi individuale. Idei de servire - Servește-l rece, direct de la frigider. - Poți decora cu fructe proaspete sau câteva fâșii de ciocolată. - Merge cu cafea sau un pahar de prosecco. Întrebări frecvente 1. Cât timp se păstrează tortul la frigider? Stă bine 3-4 zile la rece, fără să-și schimbe textura. E bine să-l acoperi, să nu preia mirosuri. 2. Se poate face blatul cu o zi înainte? Da, blatul se poate coace și cu două zile înainte. Împachetează-l în folie ca să nu se usuce. 3. Pot să folosesc ciocolată integral amăruie la decor? Poți, dar gustul va fi mai intens. Pentru decor, ciocolata albă bate frișca mai bine și dă un aspect mai deschis. 4. Cât de mult să însiropăm blatul? Blatul trebuie să fie bine însiropat, dar fără exces. E mai bine să pui sirop în două reprize, ca să nu devină prea moale. 5. E nevoie de un mixer sau merge totul cu telul? Ai nevoie de mixer pentru bezea și frișcă. Restul pașilor se pot face și manual, dar e mai rapid cu mixerul. Valori nutriționale (estimare per felie, la 14 porții) Calorii: 370-420 kcal Proteine: 5-6 g Grăsimi: 23-25 g Carbohidrați: 35-40 g Tortul e consistent, are destul zahăr și grăsime datorită cremelor cu mascarpone, frișcă și ciocolată. Valoarea exactă poate varia în funcție de câtă cremă folosești sau dacă modifici tipul de ciocolată. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, 3-4 zile fără probleme. Nu recomand congelarea, pentru că texturile cremelor pot avea de suferit la decongelare. Nu are sens să reîncălzești acest tort; se servește rece. Dacă vrei să-l pregătești din timp, poți coace blatul și face siropul cu o zi înainte. Restul de creme e mai bine să le pregătești în ziua asamblării.

Ingrediente

Blat: 6 oua 12 linguri de zahar 6 linguri de apa 12 linguri de faina 1/2 lingurita praf de copt Sirop: 350 ml apa 150 g zahar esenta de rom Crema Stracciatella: 150 g

Etichete

tort cu ciocolata tort cu capsuni tort cu fructe

Categorie: Desert Autor: Eva N. Vizualizări: 1013 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu crema Stracciatella si capsuni de Eva N. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu crema Stracciatella si capsuni de Eva N. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii