Prajitura Snickers

Prima oară când am făcut prăjitura asta am vrut doar să testez ceva nou pentru un platou de sărbătoare. Am văzut-o des pe grupuri și la prieteni, mereu cu straturi clare și cu o glazură lucioasă. Mi-a ieșit din prima și a fost genul de desert pe care îl tai drept, nu fugi după formă, și fiecare felie rămâne la locul ei. Nu e complicată, dar cere timp pentru fiecare strat. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore, din care o bună parte este așteptare pentru răcire. Timp de preparare activ: aproximativ 50 minute. Timp de coacere blat: 25-30 minute. Tavă folosită: 26x39 cm. Porții: 24-30, în funcție de cum tai. Dificultate: medie. Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru platouri festive sau mese cu mulți invitați. Ingrediente Blat 8 albușuri 1 praf de sare 8 linguri zahăr 250 g nucă măcinată 4 linguri făină 1 plic praf de copt Glazură albă 250 g ciocolată albă 2 linguri ulei Cremă caramel 12 linguri zahăr (9 pentru caramel, 3 pentru frecat cu gălbenușuri) 250 g unt 8 gălbenușuri 250 g alune nesărate Glazură neagră 250 g ciocolată cu lapte 2 linguri ulei Mod de preparare 1. Blatul 1.1. Preîncălzește cuptorul la foc mic. Tapetează tava cu hârtie de copt. 1.2. Bate albușurile cu praful de sare până se formează o spumă tare. 1.3. Adaugă zahărul în mai multe tranșe, continuând să bați cu mixerul până ce spuma devine lucioasă. 1.4. Încorporează făina amestecată cu praful de copt. 1.5. Pune nuca măcinată și amestecă ușor cu un tel sau spatulă, cu mișcări largi, până la omogenizare. 1.6. Toarnă compoziția în tavă și nivelează. Dă la cuptor pentru 25-30 minute, tot la foc mic. 1.7. Verifică cu o scobitoare; dacă iese curată, blatul e gata. Scoate-l pe un grătar și lasă-l să se răcească complet. 2. Cremă caramel 2.1. Într-o crăticioară cu fund gros, topește la foc mic 9 linguri de zahăr. Nu pleca de lângă cratiță și amestecă frecvent ca să nu se ardă. 2.2. Când zahărul s-a caramelizat, adaugă untul tăiat cuburi. Amestecă până se topește complet și devine omogen cu caramelul. 2.3. Amestecă separat 3 linguri zahăr cu gălbenușurile, apoi toarnă-le peste caramelul din cratiță, amestecând continuu. 2.4. Adaugă alunele nesărate și continuă la foc mic, amestecând până ce compoziția se îngroașă (cam 7-10 minute, depinde de foc și de vas). 2.5. Oprește focul și lasă crema la răcit. Pentru răcire mai rapidă, pune vasul cu cremă într-un alt vas cu apă rece și amestecă ocazional. 3. Glazură albă 3.1. Rupe ciocolata albă bucăți și pune-o la topit pe baie de aburi. 3.2. Când s-a topit complet, adaugă 2 linguri ulei și amestecă bine. 3.3. Desprinde blatul răcit de hârtia de copt și așază-l înapoi în tavă (poți pune folie alimentară dedesubt dacă vrei să scoți ușor prăjitura la final). 3.4. Toarnă glazura albă peste blat, nivelează rapid și dă tava la frigider pentru cel puțin 30 minute, până se întărește. 4. Asamblarea cu cremă caramel 4.1. Când glazura albă s-a întărit și crema caramel e complet rece (altfel va topi glazura), toarnă crema caramel peste stratul de ciocolată albă. 4.2. Nivelează bine cu o spatulă și dă din nou tava la frigider până te ocupi de glazura neagră. 5. Glazură neagră 5.1. Rupe ciocolata cu lapte și topește-o la bain-marie. 5.2. Adaugă 2 linguri ulei și amestecă până e fluidă și lucioasă. 5.3. Scoate prăjitura de la frigider și toarnă glazura neagră peste stratul de cremă caramel. 5.4. Nivelează rapid și pune din nou la frigider cel puțin 1 oră, să se întărească bine toate straturile. De ce fac rețeta des Este una dintre prăjiturile pe care le pot pregăti din timp. Stă bine la rece, nu se înmoaie și e ușor de porționat. Straturile ies egale dacă ai răbdare cu răcirea și nu are ingrediente greu de găsit. Îmi place că nu se sfărâmă la tăiat și rămâne la fel și a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește o tavă fixă, nu una extensibilă – stratificarea se face mult mai ușor. Pune la răcit crema caramel într-un vas cu apă rece dacă te grăbești. Când torni glazurile, lucrează rapid, mai ales cu ciocolata topită. Înlocuiri Nuca poate fi înlocuită cu alune sau migdale, dar gustul final se schimbă. Untul din cremă nu se recomandă a fi înlocuit, altfel textura se schimbă vizibil. Variații Poți adăuga puțină esență de vanilie în cremă, dar nu e strict necesar. Alunele pot fi tăiate mai grosier dacă vrei o textură mai crocantă. Idei de servire Prăjitura se taie cel mai bine cu un cuțit trecut prin apă fierbinte. Se poate pune fiecare bucată în hârtie pentru prăjituri, dacă o duci la o masă festivă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar ciocolată cu lapte pentru ambele glazuri? Poți, dar aspectul final nu va mai fi cu două straturi distincte de culori. Gustul se schimbă puțin și prăjitura va fi mai dulce. 2. Se poate face cu albușuri și gălbenușuri ținute la frigider dinainte? Da, doar să le lași să ajungă la temperatura camerei înainte de a le folosi, altfel nu se bat la fel de bine. 3. Dacă nu am alune nesărate, pot pune altceva? Poți pune nucă sau migdale, dar e nevoie să fie crude sau ușor prăjite, neapărat fără sare. 4. Glazura se poate tăia frumos sau crapă? Dacă o lași să ajungă la temperatura camerei 10 minute înainte de tăiat și folosești un cuțit fierbinte, nu crapă. 5. Cât de groasă trebuie să fie crema caramel la final? Se îngroașă la foc mic, ca o cremă de patiserie, dar nu devine rigidă. Când se răcește, se întărește suficient cât să stea la strat. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 24) are cam 340-370 kcal, cu aproximativ 22 g carbohidrați, 24 g grăsimi și 7 g proteine. Este o prăjitură densă, bogată în nuci și unt, iar zahărul vine și din ciocolată și din cremă. Informațiile sunt aproximative; depind de ciocolata folosită și de cât de mari sunt bucățile tăiate. Păstrare și reîncălzire Se păstrează foarte bine la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Nu recomand să o reîncălzești, dar se poate scoate de la rece cu 20 de minute înainte de servire ca să fie mai ușor de tăiat. Dacă stă prea mult la temperatura camerei, crema se poate înmuia.

Preparare

Blat:Mixam albusurile cu praful de sare pana se fac spuma. Adaugam treptat zaharul si continuam sa mixam. Punem faina amestecata cu praful de copt, adaugam si nuca si amestecam incet cu un tel pana la omogenizare.Turnam compozitia in tava tapetata cu hartie de copt si o dam la cuptor la foc mic pentru aprox 25-30 minute. Verificam cu o scobitoare, iar daca este gata il scoatem si il lasam la racit.Eu am continuat cu crema caramel pentru a avea timp suficient sa se raceasca.Crema caramel:Intr-o craticioara la foc mic punem 9 linguri de zahar la caramelizat si amestecam incontinuu pentru a nu se arde. Adaugam untul si amestecam pana cand acesta se topeste si se incorporeaza bine cu zaharul caramelizat.Restul de zahar (cele 3 linguri) le amestecam cu galbenusurile si le turnam in craticioara. Adaugam alunele si amestecam pana cand compozitia se ingroasa. Inchidem focul si o sa lasam la racit.Pentru a se raci mai repede se pune vasul cu crema intr-un alt vas cu apa rece si se amesteca din cand in cand.Glazura alba: Topim ciocolata pe baie de aburi si o amestecam cu uleiul pana devine lucioasa. Turnam glazura peste blatul racit complet si dam tava la frigider pentru aprox 30 minute pana cand se intareste(dupa ce s-a racit blatul eu am tapetat tava cu folie alimentara).Peste glazura alba se toarna crema caramel racita complet (daca aceasta nu va fi racita complet exista posibilitatea ca glazura sa se topeasca) si se da la frigider pana cand pregatim glazura neagra.Glazura neagra:Se topeste ciocolata pe baie de aburi si se amesteca cu uleiul.Se toarna glazura peste crema caramel si se da la frigider pana cand se intareste.

Etichete

prajitura snickers

Categorie: Desert Autor: Draga I. Vizualizări: 399 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii