Tort de ciocolata cu crema Chantilly

Uneori, când am nevoie de un tort de ciocolată care să mulțumească pe toată lumea, apelez la această rețetă cu blat umed și creme Chantilly, una cu vanilie, alta cu ciocolată. E o rețetă clasică, cu ingrediente simple, dar rezultatul este consistent, iar combinația de vișine și glazură de ciocolată aduce echilibru. Am făcut-o de mai multe ori pentru aniversări, și n-am avut probleme cu asamblarea sau cu textura blatului, chiar dacă pare mai laborios la prima vedere. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include coacere și răcire) Timp preparare efectivă: 40-50 minute Timp coacere blat: 35 minute Porții: 12-14 felii Dificultate: medie, necesită puțină răbdare la creme și asamblare Tip rețetă: tort aniversar sau prăjitură de sărbătoare Ingrediente Blat: 10 ouă 150 g zahar 2 linguri miere 1 plic zahar vanilat 7 linguri faină 1 pachet praf de copt un vârf de sare 2 linguri lapte 4 linguri cacao 50 g ciocolată rasă Crema Chantilly de vanilie: 4 gălbenușuri 4 linguri faină 5 linguri zahar 400 ml lapte coaja de la o lămâie 1 plic zahar vanilat 200 ml frișcă lichidă (neîndulcită) Crema Chantilly de ciocolată: 4 gălbenușuri 4 linguri faină 5 linguri zahar 1 plic zahar vanilat 400 ml lapte 200 ml frișcă lichidă 200 g ciocolată neagră Glazură: 120 g ciocolată 2 linguri apă 2 linguri ulei Umplutură: 1 borcan compot de vișine fără sâmburi, bine scurse Mod de preparare 1. Pregătirea blatului 1.1. Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă rotundă cu pereți detașabili cu hârtie de copt. Eu folosesc o tavă de 26 cm. 1.2. Separă ouăle. Bate albușurile cu un vârf de sare până devin spumă, apoi adaugă jumătate din zahăr, bătând în continuare până obții o bezea fermă. 1.3. Într-un alt bol, bate gălbenușurile cu restul de zahăr până se deschid la culoare. Adaugă mierea și zahărul vanilat. Amestecă până se omogenizează. 1.4. Încorporează gălbenușurile peste bezeaua de albușuri cu o spatulă, amestecând ușor de jos în sus. 1.5. Încorporează, pe rând: laptele, făina amestecată cu praful de copt, cacaoa și, la final, ciocolata rasă. 1.6. Toarnă compoziția în tavă și nivelează. 1.7. Coace blatul circa 35 minute. Nu deschide cuptorul în primele 25 de minute. 1.8. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet în formă. După răcire, taie-l cu un cuțit lung în 3 părți egale. 2. Crema Chantilly de vanilie 2.1. Mixează gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. 2.2. Dizolvă făina în lapte, amestecând să nu rămână cocoloașe. 2.3. Adaugă laptele peste gălbenușuri, apoi pune totul într-o cratiță la foc mic. Amestecă constant. 2.4. Fierbe crema la foc mic până se îngroașă ca o budincă. Adaugă zahărul vanilat și coaja de lămâie după ce o iei de pe foc. 2.5. Lasă crema la răcit complet. 2.6. Bate frișca lichidă separat, fără zahăr. Încorporeaz-o ușor în crema răcită. 3. Crema Chantilly de ciocolată 3.1. Procedezi identic ca la crema de vanilie: gălbenușurile cu zahărul, făina cu laptele, amesteci totul pe foc mic până se îngroașă. 3.2. Cât e crema fierbinte, adaugă ciocolata neagră topită la bain-marie. Amestecă bine și lasă la răcit complet. 3.3. Bate frișca lichidă și amestec-o cu crema răcită de ciocolată. 4. Glazura de ciocolată 4.1. Pune ciocolata ruptă bucăți la bain-marie împreună cu apa și uleiul. 4.2. Amestecă până se topește complet și obții o glazură omogenă. 5. Vișinele 5.1. Scurge bine vișinele din compot într-o sită. Lasă-le să se usuce cât prepari cremele, ca să nu ude blatul. 6. Asamblare 6.1. Așază primul strat de blat pe un platou. 6.2. Întinde uniform crema de vanilie peste primul blat, apoi presară vișinele scurse. Nu pune vișine chiar până la margine ca să nu curgă la asamblare. 6.3. Pune al doilea strat de blat. Întinde crema Chantilly de ciocolată. 6.4. Așază al treilea blat deasupra și toarnă glazura de ciocolată peste el, lăsând să curgă și pe laterale. 6.5. Lasă tortul la rece cel puțin 2-3 ore înainte de tăiere. Ideal, peste noapte. De ce fac rețeta des E o rețetă care se păstrează bine și se feliază ușor. Blatul rămâne umed, chiar și după două zile. Poți pregăti cremele în avans, ceea ce ajută mult dacă ai mai multe de făcut pentru o masă festivă. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu bate frișca prea tare, să nu se taie când o amesteci în cremă. - Blatul se taie mai bine dacă îl răcești complet, chiar câteva ore la frigider. - Dacă vrei un gust mai intens de ciocolată, folosește ciocolată neagră cu peste 50% cacao în creme. Înlocuiri - Vișinele din compot pot fi înlocuite cu vișine congelate bine scurse sau cu cireșe fără sâmburi, dar să fie fără sirop. - Frișca lichidă se poate înlocui cu frișcă naturală bătută, nu cu imitații vegetale. Variații - Poți adăuga puțină esență de rom în crema de ciocolată. - Dacă nu ai ciocolată pentru glazură, poți face doar un strat subțire de cacao amestecată cu puțin zahăr și apă fierbinte, însă textura va fi diferită. Idei de servire - Se pot pune câteva vișine și deasupra tortului, pentru decor, imediat după ce ai turnat glazura. - Merge cu puțină frișcă bătută lângă fiecare felie, pentru un plus de textură. Întrebări frecvente 1. Pot folosi blatul și pentru alt tip de tort? Da, blatul merge bine cu creme de fructe sau cu mousse-uri, dacă vrei altă combinație. 2. Cât timp trebuie să stea la rece înainte de tăiere? Minim 2-3 ore, dar cel mai bine peste noapte. Se feliază mult mai frumos după ce s-a întărit crema. 3. Se poate congela tortul? Nu recomand să congelezi tortul gata asamblat, pentru că frișca și cremele pot schimba textura după dezgheț. 4. Vișinele pot fi omise? Da, dacă nu ai sau nu vrei vișine, tortul rămâne gustos și fără ele. 5. Ce fac dacă nu am tavă cu pereți detașabili? Se poate folosi și o tavă simplă, dar tapeteaz-o bine cu hârtie de copt, ca să scoți blatul fără să-l rupi. Valori nutriționale (estimative, la o felie/porție din 14) Calorii: 350-400 kcal Proteine: 7-8 g Grăsimi: 19-22 g Carbohidrați: 40-45 g Valorile pot varia, mai ales în funcție de cantitatea de frișcă și ciocolată folosite. Este un tort consistent, mai ales datorită ouălor și cremei cu frișcă. Păstrare și reîncălzire Tortul rezistă la frigider 2-3 zile fără probleme. Păstrează-l acoperit, ca să nu absoarbă mirosuri din frigider. Nu recomand congelarea sau reîncălzirea. Se servește direct de la rece, iar textura se menține ok și după 48 de ore. Dacă ai nevoie să-l pregătești din timp, poți coace blatul și pregăti cremele cu o zi înainte, apoi asamblezi în ziua servirii.

Etichete

tort cu ciocolata tort cu frisca

Categorie: Desert Autor: Sabrina J. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort de ciocolata cu crema Chantilly de Sabrina J. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort de ciocolata cu crema Chantilly de Sabrina J. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii