Prajitura cu foi cu bulion

Prajitura cu foi cu bulion Am făcut prăjitura asta la cererea insistentă a unei prietene. E genul de desert pe care îl faci o dată, apoi te întreabă toți când îl mai repeți. Nu are gust de bulion, ci un gust discret de caramel și o textură specială la foi, iar crema de griș o echilibrează. Prefer să lucrez cu foi și cremă de griș când am ceva mai mult timp, nu e rețetă de grabă, dar e satisfăcătoare. Dacă te atrag deserturile cu foi, merită încercată. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv răcirea) Timp de preparare: 40-50 minute efectivă Timp de coacere: 7-8 minute pentru fiecare foaie (4 foi) Porții: 16-20 bucăți, depinde cum porționezi Dificultate: mediu Tip rețetă: prăjitură de casă, desert pentru musafiri sau sărbători Ingrediente Pentru foi: - 12 linguri ulei (eu folosesc de floarea soarelui) - 10 linguri bulion diluat cu apă - 4 linguri zahăr brut - 2 linguri griș - 500 g făină (cam o jumătate de kilogram) - 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu - 1 linguriță zeamă de lămâie Pentru crema de griș: - 1,5 l lapte dulce - 200 g griș - 5 linguri zahăr brut - 200 g unt - coaja rasă de portocală Umplutură: - 400 g gem de caise Mod de preparare 1. Într-un castron larg, amestec uleiul și zahărul cu lingura până se topește zahărul. Nu mă grăbesc aici, câteva minute. 2. Adaug bulionul diluat și amestec. 3. Sting bicarbonatul de sodiu cu zeama de lămâie direct într-o linguriță, apoi îl torn peste compoziție. 4. Pun făina și grișul, apoi încep să amestec până când compoziția devine tot mai fermă. Când nu se mai poate cu lingura, frământ puțin cu mâna. Aluatul trebuie să fie omogen, destul de ferm, nu lipicios. 5. Îl învelesc în folie sau acopăr cu un prosop și îl las la frigider 30 de minute să se relaxeze. 6. Împart aluatul în 4 bucăți egale. 7. Întind fiecare bucată pe hârtie de copt, subțire, dându-i forma tăvii pe care urmează să coc (eu folosesc tava mare de la cuptor). 8. Transfer ușor fiecare foaie, cu tot cu hârtia de copt, pe dosul tăvii, pentru a fi mai ușor de manevrat. 9. Coc fiecare foaie în cuptor preîncins la 180°C, cam 7-8 minute. E de urmărit, foile nu trebuie să se rumenească prea tare. Când devin ușor aurii pe margine, le scot pe un grătar să se răcească. Sunt fragede la început, așa că le manevrez cu grijă. 10. Între timp, fac crema: pun laptele la fiert într-o cratiță încăpătoare. 11. Când laptele e aproape de clocot, torn grisul în ploaie, amestecând constant cu telul, să nu se formeze cocoloașe. 12. Amestec la foc mic, până se îngroașă și grisul s-a umflat bine, durează 5-10 minute. 13. Adaug zahărul, amestec încă un minut-două. Dau deoparte. 14. Pun untul tăiat cuburi și coaja de portocală rasă. Amestec energic până se încorporează tot. Las crema să ajungă la temperatura camerei (o acopăr să nu prindă crustă). 15. Pentru asamblare, folosesc tava pe care am copt foile, curățată. Pun o hârtie de copt nouă la bază. 16. Așez prima foaie, apoi întind jumătate din crema de griș, nivelând cu spatula. 17. Pun a doua foaie și întind tot gemul de caise, într-un strat uniform. 18. Acopăr cu a treia foaie, peste care pun restul de cremă de griș. 19. Pun ultima foaie deasupra. 20. Acopăr totul cu o altă hârtie de copt și pun deasupra un tocător mai greu sau o tavă, ca să preseze prăjitura uniform. 21. Dau prăjitura la rece (frigider) pentru cel puțin 6-8 ore, de preferat peste noapte, să se înmoaie foile și să se așeze straturile. 22. A doua zi, ridic tocătorul, tai marginile dacă e nevoie și porționez cu un cuțit bine ascuțit. De ce fac rețeta des E o prăjitură pe care o pot pregăti înainte, ține bine la frigider și se taie frumos după ce stă. Îmi place combinația între foile cu gust ușor de caramel, gemul acrișor și crema fină de griș. Merge pentru oaspeți sau ca desert de weekend. Sfaturi și variații Sfaturi - Întinde foile direct pe hârtie de copt, ca să le muți ușor. - Foile sunt fragile imediat scoase din cuptor, dar se întăresc la răcit. - Lasă prăjitura la rece, altfel foile nu au timp să se înmoaie corect. Înlocuiri - Untul din cremă se poate înlocui cu margarină, dar schimbă gustul. - Zahărul brun poate fi folosit în loc de zahăr brut. - Gemul de caise poate fi înlocuit cu gem de prune, dacă vrei mai acrișor. Variații - Poți adăuga esență de vanilie în cremă, dar nu e obligatoriu. - Dacă nu ai portocală, poți omite coaja sau folosi lămâie. Idei de servire - Se poate pudra cu zahăr, dar nu e necesar. - Pentru un efect mai festiv, se poate tăia în romburi. Întrebări frecvente 1. Ce tip de bulion folosesc? Folosesc bulion clasic, nu concentrat. Îl diluez cu apă să fie lichid, nu pastă. 2. De ce se întăresc foile? Foile sunt tari imediat după coacere, dar se înmoaie de la cremă și gem după ce stă prăjitura câteva ore la frigider. 3. Pot să congelez prăjitura? Nu recomand congelarea, pentru că foile și crema de griș își schimbă textura. 4. Ce fac dacă nu am griș fin? Grișul clasic funcționează, doar că e nevoie de câteva minute în plus la fierbere. 5. Cât timp trebuie să stea la frigider? Ideal este să stea peste noapte, minimum 6-8 ore ca să se înmoaie bine foile. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 20): aproximativ 220 kcal, 8 g grăsimi, 34 g carbohidrați, 4 g proteine. Valori orientative; diferă în funcție de gem și untul folosit. Prăjitura e sățioasă, fiecare porție e destul de consistentă. Păstrare și reîncălzire Păstrez prăjitura la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Foile se înmoaie și mai tare cu timpul, dar nu se face cleioasă. Nu recomand încălzirea la microunde; se servește rece sau la temperatura camerei. Nu rezistă bine la congelare.

Ingrediente

pt blat 12 linguri ulei 10 linguri bulion diluat cu apa 4 linguri zahar brut 2 linguri gris 1/2 kg faina 1/2 lingurita bicarbonat 1 lgta zeama lamaie pt crema 1
5 l lapte dulce 200 gr gris 200 gr unt coaja de portocala 5 linguri zahar brut 400 gr gem caise

Etichete

prajitura cu bulion prajitura cu suc de rosii

Categorie: Desert Autor: Dumitra N. Vizualizări: 1202 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii