Prăjitură cu fructe și piersici

Prăjitura cu fructe se coace într-o tavă mare, cu piersici peste un aluat pufos, bogat în ouă și smântână. Albușurile bătute separat se încorporează ușor, iar pesmetul de pe fructe prinde din zeama lor; la final, prăjitura cu piersici la tavă are miez moale și margini ușor rumenite. Eu o tai în pătrate mici și o mănânc cu furculița, cât încă e proaspătă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 56 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 101 minute. Porții: 20. Aproximativ 330 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg piersici
4 linguri pesmet
500 g făină
1 plic praf de copt (10 g)
10 ouă
400 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat (16 g)
200 g margarină Rama
150 ml smântână
1/8 linguriță sare
1 lămâie (coaja rasă)
30 g zahăr pudră

Preparare

1. Spală piersicile, lasă-le la scurs și taie-le felii. Amestecă-le cu pesmetul. 2. Amestecă făina cu praful de copt. Topește margarina la foc mic, 2-3 minute, apoi las-o să se răcească 15 minute. Încălzește cuptorul la 180°C, aproximativ 10 minute. 3. Separă ouăle. Mixează gălbenușurile cu 300 g zahăr și zahărul vanilat până devin cremoase, apoi adaugă treptat margarina răcită și smântâna. Încorporează făina cu praful de copt și coaja rasă de lămâie. 4. Bate albușurile cu sarea până se întăresc. Adaugă treptat cele 200 g de zahăr și mixează până se dizolvă, apoi încorporează albușurile în amestecul cu gălbenușuri, cu o spatulă, de jos în sus. 5. Așază hârtie de copt într-o tavă de 45 × 35 cm. Toarnă compoziția, niveleaz-o și pune piersicile deasupra. 6. Coace 45 de minute la 180°C, până se rumenesc ușor marginile și scobitoarea introdusă în aluat iese curată. Pudrează prăjitura cu zahăr pudră și taie-o după ce s-a răcit.

Note

Se păstrează acoperită la temperatura camerei până a doua zi, apoi la frigider, cel mult 3 zile. Poți înlocui piersicile cu 1 kg de nectarine; prăjitura conține gluten, ouă și lactate. Alege fructe coapte, dar încă ferme, și lasă-le să se scurgă bine după spălare. Tava de 45 × 35 cm lasă aluatul într-un strat potrivit; într-una mai mică stratul va fi mai gros și poate avea nevoie de mai mult timp la cuptor. Se întâmplă ca piersicile foarte moi să lase o zonă umedă sub fructe. Ca un chec cu fructe întins pe tavă, se taie ușor în pătrate și merge bine lângă o cană de ceai negru.

Întrebări frecvente

Se pot folosi mere în loc de piersici?

Da, pune 800 g de mere curățate și tăiate felii subțiri; aroma va fi mai puțin dulce decât cu piersici coapte.

Merg și piersicile din compot?

Da, folosește 850 g de piersici bine scurse și tamponează-le înainte să le amesteci cu pesmetul.

De ce s-a lăsat mijlocul după coacere?

Poate fi încă necopt în partea cu aluat, mai ales dacă fructele au lăsat mult suc. Mai lasă tava 5 minute la 180°C și verifică scobitoarea într-o zonă fără fruct.