Tort cu ciocolată și cremă de vanilie de Paște

Tortul cu ciocolată și cremă de vanilie se servește de obicei la masa de Paște, cu trei foi de blat și un strat de ciocolată care curge pe margini. Blatul cu cacao rămâne aerat, iar crema fiartă cu lapte și gălbenușuri îl face bogat, apropiat de o prăjitură cu budincă. Eu îl tai rece, cu felii destul de subțiri, fiindcă îmi place să se vadă straturile. Pregătire: 55 de minute. Gătire: 63 de minute. Odihnă: 355 de minute. Timp total: 473 de minute. Porții: 12. Aproximativ 575 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

50 g cacao neagră
150 ml apă
6 ouă
200 g zahăr
120 ml ulei
1 linguriță esență de rom
280 g făină
1 linguriță praf de copt
1/4 linguriță sare

Pentru crema de vanilie

6 gălbenușuri
100 g zahăr
3 linguri amidon
400 ml lapte
100 g frișcă lichidă
1 linguriță esență de vanilie
10 g gelatină
50 ml apă

Pentru crema de ciocolată

200 ml frișcă lichidă
200 g ciocolată amăruie

Pentru decor

100 ml frișcă lichidă
20 g ciocolată amăruie

Preparare

1. Amestecă 50 g de cacao neagră cu 150 ml de apă clocotită, până se omogenizează. Strecoară compoziția și las-o să se răcească 20 de minute. 2. Bate albușurile celor 6 ouă cu 1/4 linguriță de sare până se țin bine. Adaugă 100 g de zahăr și mixează până obții o bezea lucioasă, cu vârfuri ferme. 3. Freacă cele 6 gălbenușuri cu celelalte 100 g de zahăr, până se deschid la culoare. Încorporează treptat 120 ml de ulei, 1 linguriță de esență de rom și compoziția de cacao răcită. 4. Amestecă 280 g de făină cu 1 linguriță de praf de copt și încorporează-le în gălbenușuri. Adaugă bezeaua în 2-3 reprize, apoi toarnă aluatul într-o formă de 26 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace la 180°C timp de 40 de minute, până când blatul se simte ferm la atingere. Lasă-l să se răcească pe un grătar timp de 60 de minute. 5. Pentru crema de vanilie, mixează 6 gălbenușuri cu 100 g de zahăr, apoi încorporează 3 linguri de amidon. Toarnă treptat 400 ml de lapte călduț, amestecând. Pune vasul pe foc mic și gătește crema 10 minute, amestecând des, până se îngroașă fără să fiarbă. Acoper-o cu folie de plastic și las-o să se răcească 60 de minute, amestecând din când în când. 6. Hidratează 10 g de gelatină în 50 ml de apă timp de 10 minute. Încălzește-o pe baie de aburi 5 minute, amestecând până se dizolvă, apoi las-o să se răcească 5 minute. Bate 100 g de frișcă lichidă până se ține, încorporeaz-o în crema rece și adaugă 1 linguriță de esență de vanilie. Toarnă gelatina în cremă și amestecă ușor. 7. Taie blatul în 3 foi. Așază prima foaie pe un platou, în interiorul unui inel, întinde jumătate din cremă, pune a doua foaie și restul cremei, apoi acoperă cu ultima foaie. Lasă tortul la frigider 3 ore. Înainte să scoți inelul, desprinde cu grijă marginile cu un cuțit. 8. Toacă 200 g de ciocolată amăruie. Încălzește 200 ml de frișcă lichidă timp de 3 minute, până ajunge aproape de punctul de fierbere, apoi toarn-o peste ciocolată și amestecă până obții o cremă lucioasă. Las-o să se răcească 10 minute și toarn-o peste tort, lăsând-o să curgă pe margini. 9. Topește 20 g de ciocolată amăruie pe baie de aburi timp de 5 minute și las-o să se răcească 10 minute. Bate 100 ml de frișcă lichidă, încorporează ciocolata topită și răcită, apoi decorează tortul.

Note

O felie merge lângă cafea neîndulcită, iar inelul detașabil face mai ușoară scoaterea straturilor de pe platou. Alege o tabletă amăruie simplă, fără umplutură, pentru ca glazura să rămână cu gust de ciocolată. Dacă s-a răcit prea mult și nu mai curge, încălzește glazura câteva secunde pe baie de aburi. La decor poți bate frișca simplu, fără ciocolată; tortul conține gluten, ouă și lactate. Se ține acoperit la frigider până la 3 zile și poate fi asamblat cu o zi înainte.