Desert tort cu mac și cremă de vișine și mascarpone

Tortul cu mac și cremă de vișine și mascarpone se servește des de Paște, cu blat dens și straturi de frișcă. Blatul cu făină graham și mac măcinat se taie în două, iar crema de vișine stă între straturile de mascarpone și frișcă. Eu îl tai în felii subțiri, ca să se vadă straturile. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 36 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 136 de minute. Porții: 12. Aproximativ 770 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g mac măcinat
120 g făină graham
1 lămâie
1 plic praf de copt
180 g unt
50 g zahăr
8 ouă
150 g zahăr
1 plic budincă de vanilie
3 linguri zahăr
500 ml suc de vișine
400 g vișine fără sâmburi
500 ml frișcă lichidă
500 g mascarpone

Preparare

1. Amestecă făina graham, praful de copt, coaja rasă de lămâie și macul măcinat. 2. Mixează untul cu 50 g zahăr, apoi adaugă gălbenușurile pe rând. 3. Bate albușurile spumă, încorporează treptat 150 g zahăr, apoi amestecă ușor spuma în compoziția cu unt. Adaugă amestecul de făină și mac cu lingura. 4. Toarnă aluatul într-o tavă rotundă de 24 cm, unsă și presărată cu făină. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30 de minute, până se rumenește suprafața; verifică blatul cu o scobitoare. 5. Amestecă praful de budincă cu 3 linguri de zahăr, apoi încorporează treptat sucul de vișine. Fierbe la foc mic 6 minute, amestecând continuu, până se îngroașă. Adaugă vișinele fără sâmburi, păstrând câteva pentru decor, și lasă compoziția să se răcească. 6. Lasă blatul și crema de vișine să se răcească aproximativ 60 de minute. Bate frișca și încorporează mascarponele treptat, amestecând cu lingura. 7. Taie blatul răcit în două. Așază prima foaie pe un platou, întinde un strat de cremă cu frișcă și mascarpone, apoi crema de vișine și încă un strat de cremă cu frișcă. 8. Pune deasupra a doua foaie și acoperă tortul cu crema rămasă. Decorează cu vișinele păstrate.

Note

Mascarponele poate fi înlocuit cu 500 g de smântână groasă, lăsată la scurs câteva ore; varianta rămâne cu lactate, iar tortul conține și gluten și ouă. Îl servesc cu ceai negru simplu, care nu acoperă gustul acrișor al vișinelor. Rade doar partea galbenă a cojii, fiindcă albul poate amărî blatul. Macul măcinat ar trebui să miroasă proaspăt; dacă are miros amar, se va simți și după coacere. Lasă crema de vișine să se răcească bine înainte de montaj, altfel înmoaie frișca. Încorporarea făinii și a macului e partea pe care n-o grăbesc, compoziția se îngroașă repede. Tortul montat se păstrează acoperit la frigider, cel mult 3 zile. Dacă pregătești blatul în avans, ține-l bine învelit după ce s-a răcit, ca să nu se usuce.