Desert mini eclere cu cremă de vanilie

Desert mini eclere cu cremă de vanilie au coji rumenite și umplutură rece, aerată cu frișcă. Crema fiartă se răcește și se amestecă cu frișcă, iar glazura de ciocolată se întărește într-un strat fin, sub care rămâne umplutura moale în fiecare ecler mic. Eu le servesc reci, cu cafea. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 75 de minute. Odihnă: 68 de minute. Timp total: 168 de minute. Porții: 8. Aproximativ 487 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru coji

4 ouă
125 g făină
250 ml apă
100 ml ulei

Pentru cremă

3 ouă
130 g zahăr
70 g făină
500 ml lapte
1 fiolă esență de vanilie
100 ml frișcă lichidă

Pentru glazură

150 g ciocolată de menaj
1 lingură ulei

Preparare

1. Pune apa și uleiul pentru coji într-o cratiță și adu-le la clocot, aproximativ 5 minute. 2. Toarnă toată făina deodată și amestecă energic pe foc încă 2 minute, până se strânge aluatul într-o cocă. Ia cratița de pe foc. 3. Adaugă ouăle pentru coji, unul câte unul, amestecând bine cu lingura de lemn după fiecare. 4. Tapetează tava cu hârtie de copt și formează eclere mici, alungite. Pentru a le așeza în tavă, am folosit o seringă de ornat. Coace-le la 200°C timp de 35 de minute, până se rumenesc; nu deschide ușa cuptorului în primele 15 minute. 5. Pune ouăle pentru cremă și zahărul într-o crăticioară și bate-le cu telul. Încorporează treptat făina, apoi toarnă laptele în fir subțire și adaugă esența de vanilie. 6. Gătește crema la bain-marie sau într-o cratiță cu fund dublu timp de 28 de minute, amestecând continuu, până capătă consistența unei budinci. Ia-o de pe foc, acoper-o cu folie alimentară și las-o să se răcească complet, aproximativ 60 de minute. 7. Bate frișca lichidă, apoi adaug-o în crema răcită și mixează 2-3 minute, cât să se încorporeze. 8. Umple cojile cu cremă și lasă-le deoparte cât pregătești glazura. 9. Topește ciocolata la bain-marie timp de aproximativ 5 minute. Când începe să se topească, adaugă uleiul și amestecă până se omogenizează. 10. Pune glazură cu lingura peste eclere și dă-le la rece 8 minute, până se întărește puțin. 11. Pune o lingură de glazură într-o pungă sau într-un poș și trasează linii subțiri peste eclere.

Note

Ține eclerele la frigider și consumă-le în cel mult 3 zile; cojile se înmoaie treptat după umplere. Pentru coji mici, verifică rumenirea de la minutul 30, iar cele mai groase pot avea nevoie de aproape 40 de minute. Ouăle pentru aluat se încorporează mai ușor dacă sunt la temperatura camerei, iar compoziția trebuie să-și păstreze forma când o pui în tavă. Frișca se bate rece, iar crema trebuie să fie complet răcită înainte de amestecare, altfel frișca se lasă. Un plic de praf de budincă preparat cu 500 ml lapte e o scurtătură la îndemână, dar crema fiartă are gust mai bun. Eu le servesc reci, lângă cafea. Poți folosi 150 g de ciocolată neagră în locul celei de menaj; conțin gluten, lapte și ouă.