Tort cu mascarpone

Tortul acesta îl fac destul de des când am ouă în plus prin frigider și niște frișcă de folosit. Nu are ingrediente complicate, dar rezultatul e consistent. Îmi place că blatul iese destul de aerat chiar dacă se folosește ulei, iar crema de mascarpone nu e foarte grea. Merge pentru o aniversare sau pur și simplu când vrei un desert mai generos. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu răcire și asamblare) Timp de preparare efectivă: cam 50 de minute Timp de coacere: aproximativ 35-40 de minute (depinde de cuptor) Porții: 12-16 felii, după cât de mare vrei să fie Dificultate: medie Tip rețetă: tort de casă cu mascarpone și ciocolată, potrivit pentru ocazii Ingrediente Blat: 9 ouă 200 g zahăr 300 g făină 4 linguri cacao 10 linguri lapte 1/2 cană ulei 1 praf de copt coaja rasă de portocală Crema de ciocolată: 400 ml frișcă lichidă 300 g ciocolată cu lapte 30 g unt Crema de mascarpone: 2 cutii mascarpone (de obicei câte 250 g cutia) 300 g frișcă lichidă 6 linguri zahăr pudră Altele: sirop pentru însiropat blaturile (poate fi apă cu puțin zahăr, după gust) ciocolată topită pentru decor (opțional) Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Sparg ouăle și separ albușurile de gălbenușuri. Pun albușurile într-un bol mare, adaug un praf de sare și le bat spumă tare. Încep să adaug treptat zahărul, continuând să mixez până se dizolvă complet și obțin o spumă lucioasă și fermă. 2. Incorporarea gălbenușurilor Pun gălbenușurile unul câte unul, mixând după fiecare, ca să se omogenizeze bine cu albușurile. 3. Uleiul și laptele Adaug uleiul treptat, picătură cu picătură, amestecând ca la maioneză. Apoi pun laptele, tot treptat, și continui să mixez la viteză mică până amestecul devine omogen. 4. Ingredientele uscate Într-un bol separat, amestec făina cu praful de copt, cacao și coaja de portocală rasă. Aceasta dă o aromă discretă, nu trebuie să fie foarte multă. 5. Amestecarea finală Pun amestecul de făină peste compoziția de ouă și amestec încet cu o lingură mare sau o spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus, ca să nu iasă aerul din blat. 6. Coacerea blatului Torn compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (de obicei o tavă dreptunghiulară, cam 30x40 cm, dar merge și una rotundă mare). Nivelez. Dau la cuptorul preîncălzit la 180°C. Verific după vreo 35 de minute cu o scobitoare – dacă iese curată, blatul e gata. Scot din cuptor și las să se răcească complet în tavă, apoi pe un grătar sau pe un blat. E important să fie complet rece înainte de tăiat. 7. Crema de ciocolată Într-un ibric sau cratiță mică, pun untul, 150 ml din frișcă și ciocolata ruptă bucăți. Dau pe foc mic și amestec continuu până se topește ciocolata și amestecul devine omogen. Las să se răcească foarte bine, cel puțin la temperatura camerei. Când e rece, mixez crema până devine mai pufoasă. Separat, bat restul de frișcă lichidă (250 ml) și o încorporez ușor în crema de ciocolată. Opresc puțină cremă pentru stratul final de deasupra. 8. Crema de mascarpone Pun mascarponele (scos din timp din frigider, să fie la temperatura camerei) într-un bol mai mare. Adaug zahărul pudră și mixez până se dizolvă zahărul. Bat frișca separat și apoi o încorporez ușor în crema de mascarpone. Se lucrează cu spatula sau cu mixerul la treaptă mică, doar cât să fie totul omogen. 9. Asamblarea tortului Când blatul s-a răcit complet, îl tai în două foi, pe orizontală. Așez prima foaie pe un platou. Însirop cu grijă – nu exagerez, doar cât să fie puțin umed. Întind crema de ciocolată (las un pic deoparte pentru decor). Dau la rece cam o oră, să se întărească puțin crema. Pun crema de mascarpone peste stratul de ciocolată, uniform. Așez a doua foaie de blat deasupra. Însirop și stratul acesta. Ung cu restul de cremă de ciocolată păstrată. Dau la frigider câteva ore, cel mai bine peste noapte. Pentru decor, uneori folosesc ciocolată topită, dar nu întotdeauna. De ce fac rețeta des Mă ajută când am multe ouă sau frișcă de folosit. Blatul iese aproape de fiecare dată aerat. Crema de mascarpone nu e grea și se prepară rapid. Tortul ține bine la frigider o zi sau două. Se feliază ușor dacă îl lași să se răcească bine. Sfaturi și variații Sfaturi – Blatul trebuie să fie complet rece când îl tai, altfel se rupe. – La crema de ciocolată, frișca se adaugă doar după ce compoziția e rece, altfel se taie. – La crema de mascarpone, frișca trebuie să fie bătută ferm, dar nu să se facă unt. – Însiropează cu atenție, să nu devină blatul prea moale. Înlocuiri – Făina albă poate fi înlocuită cu făină tip 650 pentru o textură mai densă. – Poți folosi ciocolată amăruie în loc de ciocolată cu lapte dacă vrei un gust mai intens. – Frișca vegetală poate fi folosită, dar gustul diferă față de frișca naturală. Variații – Poți adăuga fructe proaspete (zmeură, vișine) între straturi, dacă îți plac. – În loc de decor cu ciocolată topită, merge și cu cacao pudră sau fulgi de migdale prăjiți. – Dacă vrei, poți împărți blatul în trei foi mai subțiri și alterna straturile de creme. Idei de servire Se feliază cel mai bine rece, cu un cuțit mare, trecut prin apă fierbinte. Se servește ca tort de aniversare sau la masă de duminică, alături de cafea. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă blatul nu crește sau se lasă? Cel mai frecvent motiv e albușul bătut insuficient sau amestecarea prea energică la final. Folosește mișcări largi, cu grijă. 2. Pot să folosesc frișcă vegetală? Da, funcționează, dar textura e puțin diferită și gustul nu e la fel de cremos. 3. Se poate face blatul cu o zi înainte? Da, chiar e mai bine pentru tăiere. Doar să-l păstrezi bine învelit, ca să nu se usuce. 4. Pot să folosesc alt tip de ciocolată pentru cremă? Da, merge și cu ciocolată amăruie sau cu combinații, după gust. 5. Blatul iese sfărâmicios? Nu, dacă ești atent la amestecare și nu lași prea mult la cuptor. Valori nutriționale Valorile sunt orientative, pentru o felie din 16: Calorii: aproximativ 340 kcal Proteine: 6-7 g Carbohidrați: 32-35 g Grăsimi: 20-22 g Acestea variază în funcție de tipul de frișcă și ciocolată folosită, cât de mult sirop folosești și câtă cremă pui pe fiecare strat. Păstrare și reîncălzire Se păstrează cel mai bine la frigider, acoperit. Rezistă 2-3 zile. Nu recomand congelarea. Nu e nevoie de reîncălzire; se servește rece, direct din frigider. Dacă îl lași prea mult timp afară, crema de mascarpone poate lăsa apă. E de preferat să-l consumi în primele două zile.

Etichete

tort cu mascarpone tort cu ciocolata crema de ciocolata

Categorie: Desert Autor: Eliza P. Vizualizări: 1853 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii