Prajitura Martisor

Am făcut de câteva ori prăjitura asta pentru început de martie, mai ales când aveam nevoie de un desert mai consistent și care să reziste bine la frigider. Numele e oarecum legat de sezon, dar nu e ceva obligatoriu — merge la orice ocazie când vrei o prăjitură cu blat ciocolătos și cremă răcoritoare. Cea mai multă muncă e la blat și la ansamblat, dar nu sunt pași complicați. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcire și montare) Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 40 minute Porții: 20-24, în funcție de cum tai Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu ciocolată, potrivită pentru sărbători, mese festive, sau când ai nevoie de o prăjitură mai mare Ingrediente Blat: - 100 g cacao - 200 ml apă clocotită - 200 g unt - 300 g zahăr brut - 200-250 ml lapte (1 cană) - 6 ouă - 1 plic praf de copt - 400 g făină albă Sirop: - 400 ml apă - 3 linguri miere - 3 linguri lichior amaretto Cremă: - 250 g mascarpone - 400 g smântână (nu e specificat dacă fermentată sau pentru frișcă, dar varianta mai groasă e ideală) - 100 g zahăr pudră - 100 g fulgi de ciocolată Glazură: - 400 g ciocolată cu minimum 50% cacao - 2 căni lapte dulce Cremă albă pentru ornat: - 100 g mascarpone - 200 g smântână lichidă - 50 g zahăr pudră vanilat Alte ingrediente: - alune în ciocolată (pentru decor) - puțină cacao pentru pudrat Mod de preparare 1. Blatul Cerne cacaoa într-un castron încăpător, adaugă zahărul și toarnă apa clocotită. Amestecă repede cu un tel ca să nu rămână cocoloașe. Pune untul tăiat cuburi direct în amestecul fierbinte și amestecă până se topește complet. Încorporează laptele, apoi adaugă ouăle, pe rând, amestecând după fiecare. Făina se cerne împreună cu praful de copt și se încorporează în compoziție treptat, până ai un aluat omogen și fără cocoloașe. Pregătește o tavă dreptunghiulară (aproximativ 25x35 cm, dar nu e critic) cu hârtie de copt. Dacă hârtia nu stă bine în tavă, umezește partea care vine în contact cu tava și așaz-o mai ușor. Toarnă aluatul și lovește tava ușor de masă, ca să elimini bulele mari de aer. Pune la cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru aproximativ 40 de minute, până trece testul cu scobitoarea și blatul e crescut și drept. Lasă blatul să se răcească complet înainte să-l tai. 2. Siropul Pune 400 ml apă la fiert, apoi las-o să ajungă la temperatura camerei sau să fie doar călduță. Amestecă mierea în apa încă caldă, să se dizolve, apoi adaugă lichiorul amaretto. Lasă deoparte. 3. Crema Bate smântâna împreună cu zahărul pudră, până prinde consistență (nu trebuie să fie foarte tare). Încorporează mascarponele și amestecă doar cât să fie omogen. Dă crema la rece până o folosești. 4. Montare Taie blatul răcit în două straturi egale, orizontal. Pune primul strat înapoi în tavă, peste hârtia de copt. Însiropează-l cu jumătate din cantitatea de sirop — blatul e dens, deci va absorbi bine lichidul fără să devină fleșcăit. Întinde crema de mascarpone și smântână uniform. Presară deasupra fulgii de ciocolată. Așază al doilea blat, apasă ușor și însiropează cu restul de sirop. Acoperă cu o foaie de copt și pune prăjitura la rece măcar o oră, ca să se așeze straturile. 5. Glazura Topește ciocolata pe baie de aburi, împreună cu laptele. Amestecă până obții o glazură fluidă, fără bucăți de ciocolată netopită. Las-o la temperatura camerei până e ușor caldă, nu fierbinte. 6. Porționare și glazurare Scoate prăjitura de la rece și taie-o în pătrate potrivite sau decupează forme rotunde, dacă vrei ceva mai deosebit. Pune fiecare bucată pe o tavă curată și glazurează-le cu ciocolata topită. Dă din nou la frigider să se întărească glazura, măcar 30 de minute. 7. Crema albă pentru decor Bate smântâna lichidă până începe să se întărească, adaugă zahărul pudră vanilat și continuă să mixezi. Încorporează mascarpone și bate doar până obții o cremă fermă. Crema se pune într-un poș (sau pungă tăiată la un colț, dacă n-ai poș) și ornează fiecare bucată de prăjitură, dar numai după ce glazura s-a răcit și întărit complet. La final, pune o alună în ciocolată pe fiecare prăjitură și presară puțină cacao deasupra. Lasă-le la frigider până la servire. De ce fac rețeta des E un desert care ține bine câteva zile la frigider, nu e complicat de porționat și merge bine la orice masă cu mai mulți invitați. Blatul iese uniform, nu se usucă, iar crema cu mascarpone și smântână e destul de aerată fără să fie grea. Mai e un plus că poate fi pregătită parțial cu o zi înainte. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă blatul pare lipicios la tăiere, e normal – are multă cacao și e dens. Folosește un cuțit cu lamă lungă, curat și uscat după fiecare tăietură. Hârtia de copt umezită chiar ajută la montaj, mai ales dacă ai tavă cu margini înalte. Lasă blatul să fie rece de tot înainte să-l tai, pentru straturi mai egale. Nu glazura prăjitura cât timp e caldă, nici cu glazura, nici cu crema de ornat. Înlocuiri Mierea din sirop se poate înlocui cu zahăr, dacă nu ai sau nu folosești. Amaretto poate fi înlocuit cu un alt lichior (sau lăsat simplu, doar cu miere). Ciocolata pentru glazură: dacă n-ai 400 g, poți pune și 300 g, dar glazura va fi mai subțire. Fulgii de ciocolată se pot omite sau înlocui cu nuci tocate. Variații În loc de alune în ciocolată la decor, poți folosi fructe liofilizate sau bucăți de ciocolată albă. Dacă vrei o cremă mai fermă, poți adăuga puțină gelatină hidratată și topită în crema principală. Prăjitura poate fi tăiată în romburi sau decupată cu forme pentru un aspect diferit. Idei de servire Merge cu cafea, la final de masă, sau ca gustare mai consistentă. Bucățile glazurate și ornate individual sunt ușor de servit la bufet sau la petreceri. Pentru aspect, presară extra cacao sau decorează cu firicele de ciocolată albă. Întrebări frecvente Pot folosi smântână pentru frișcă în loc de smântână fermentată la cremă? Da, dar crema va avea o textură mai aerată și mai puțin acidă. Smântâna groasă (fermentată) dă o cremă mai bogată. Pot face prăjitura fără alcool în sirop? Poți să omiți amaretto sau să-l înlocuiești cu esență de migdale sau vanilie. Se poate congela prăjitura? Nu recomand, textura cremei se schimbă după congelare și decongelare. Ce tip de cacao e cel mai bun pentru blat? Cacaua alcalinizată (neagră, fără zahăr) oferă un gust intens și nu colorația nu va trage spre roșcat. Dacă n-am poș, cum ornez prăjitura? Poți folosi o pungă curată tăiată la un colț, merge la fel de bine pentru decorul de cremă albă. Valori nutriționale (estimativ) La o porție (din 20, cu tot cu cremă și glazură): aproximativ 350-400 kcal, 6-7 g proteine, 20-22 g lipide, 35-40 g carbohidrați. Valorile variază în funcție de ingrediente, dar prăjitura e densă și destul de sățioasă. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Nu are nevoie să fie reîncălzită. Glazura și crema rezistă bine, fără să se usuce sau să se desprindă, mai ales dacă e ținută la rece. Prăjitura nu se păstrează bine la temperatura camerei pe termen lung, mai ales pe timp cald.

Etichete

prajitura cu ciocolata prajitura cu crema mascarpone

Categorie: Desert Autor: Silvana K. Vizualizări: 578 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura Martisor de Silvana K. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura Martisor de Silvana K. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii